和府撈面之所以好吃，有三個核心點:面濃、湯香、澆頭好。以我最愛的番茄湯——豬軟骨面為例。將各種香草和西紅柿加入到精選食材的湯中，壹起煮。小火慢燉4個小時，湯汁鮮美濃郁，既有香草的清香，又有西紅柿的鮮香。味道鮮美，營養豐富。
面條是用高筋面粉做的。經過10道工序，嚴格要求煮制時間，保證面條口感好。再加上兩大塊嫩而不膩的豬骨和新鮮的蔬菜，用料很足，香氣四溢，非常符合我上海人的胃口。
我覺得面條好吃不僅體現在味道好，還體現在健康上。除了味道，我更喜歡政府的面條概念，提倡“養心強身”，所以在食材的選擇上我很嚴格。肉質和蔬菜都很棒，在保證口感的同時吃起來更放心。而且味精之類的調味劑少了，各種草藥的加入，食物的營養大大提高，不僅吃得好，還吃得健康。
和府撈面作為我心中最好吃的面之壹，其他方面也值得推薦。何復的垂釣環境不錯，重在“書房好味道”。裝修是仿古中國風。在各種書籍和紅燈籠的氛圍中吃面，面的味道日積月累，充滿文化氣息。吃面的同時，也能享受難得的安靜時光。
另外，何復面的服務也很好。壹進門就被酒保親切的“幸運客官”迎接，仿佛瞬間回到了古代。壹句問候雖然不是什麽驚天動地的大事，但是真的讓我覺得很溫暖，尤其是心情不好的時候，很有治愈力。上面的速度也很快，基本上從點餐到吃面條十幾分鐘。不用等菜太好了，還可以免費繼續吃面條，飯量大的人也能吃飽。