1.在同壹區域內，在爐竈布置不影響操作過程的情況下，盡量將油煙排放量大的設備放置在有利於排風的位置。
2.廚房排風系統劃分原則:系統的設計與劃分要結合自身的投資方向、投資預算、能效、能耗、運行費用、生產工藝等。，從而制定出科學合理的方案。
3.風量的確定和風速的設計原則廚房的排風量由局部排風量和綜合排風量兩部分組成。局部排風量應根據所選用的竈具等設備的類型和數量以及排煙罩的類型來確定，即根據竈具等設備的平面布置、排煙罩的類型、抽油煙離心風機的排油煙方式以及設備產生的風機性能強弱來確定。
4.風機和凈化器的選擇及安裝位置確定原則。壹般廚房要選擇廚房專用的低噪音風扇。如果管道較長或彎頭較多，應使用離心風機。
5.廚房內管道布置原則應遵循“短”的原則，少用彎頭，尤其是大角度彎頭。
6.風機和凈化器的選擇及安裝位置確定原則。壹般廚房要選擇廚房專用的低噪音風扇。如果管道較長或彎頭較多，應使用離心風機。
7.降噪、減震、防火和安全原則應符合相關消防安全和控制標準。
8.空調管道系統的設計應盡可能采用空調設備節能措施的原則，管道系統選用的管材和管件應符合相關規範的要求，並應註意便於維護管理和操作。