酥脆低筋面粉100克
糖粉50克，黃油80克。
泡芙低筋面粉105克
牛奶170毫升黃油70克
細砂糖3克，雞蛋4個。
300毫升帶餡動物鮮奶油
50克細糖
零故障糕點奶油泡芙的方法
步驟1
(先做糕點)黃油變軟，直到可以輕輕打開。加入過篩的糖粉，攪拌至順滑。
第二步
加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻。這時候糕點面糊很粘。
第三步
可以裝入保鮮袋做成圓柱形(直徑4cm)放入冰箱冷藏，定型冷藏，不冷凍。
第四步
(現在做泡芙)把牛奶、黃油和糖放入鍋中，用小火加熱。加熱過程中，不斷攪拌奶鍋，避免糊底沸騰，然後轉小火，保持沸騰。繼續攪拌1分鐘，然後加入過篩的低筋面粉，快速攪拌。
第五步
保持小火繼續攪拌面粉面團至光滑細膩，直到鍋底出現壹層薄薄的1皮。然後關火。
第六步
將面團放入另壹個1的鍋中，切成小塊，冷卻，根據面糊狀態分階段加入雞蛋。
第七步
攪拌均勻，將面糊提至倒3角狀態。這個面糊還可以。
第八步
將攪拌好的面糊小口切成帶框的花袋(此時開始預熱烤箱，上下火200度)
第九步
1的垂直擠壓尺寸使得面糊直徑約4cm。我的烤盤尺寸是32x29。壹盤16應該有足夠的空間，因為泡芙烤的時候會膨脹。
步驟10
取出凍好的面皮，切成薄片。
步驟11
在每個面糊上放1塊酥皮，放入預熱好的烤箱中、下層。
步驟12
200度開火160度開火15分鐘開火。泡芙充分膨脹後轉180度火160度火15分鐘火(如果烤箱沒有單獨的滅火功能，可以預熱200度調到170度30分鐘)。
步驟13
不要半開烤箱門。泡芙又圓又完美。
步驟14
鮮奶油用細砂糖打至9分，沒有太大要求。將裱花袋放入圓形裱花口或使用專門的泡芙裱花口，將鮮奶油從底部或側面放入鮮奶油中。