位置很重要。
鳳起路上有個“大花園”，大的像個巨無霸。據說光是貨運就有兩三輛！像這家古墩路的“新城果園”，壹個門面大概有50平米大小，老板甚至有四五個人，比較適合像她這樣的小企業經營者來投資。
求兩家店鋪負責人指點開店秘方。“水果超市的定位應該是‘少於上，多於下’——妳的價格不能和大超市競爭，但妳必須和路邊攤不壹樣。開水果超市不壹定要大，但是氛圍壹定要很好，因為精致和個性是水果超市的特點。”
第壹步，當然是找壹家合適的店。“大華苑”選擇市中心鳳起路上的商業寫字樓，壹邊是國都公寓這樣的住宅樓，不遠處是三華苑，商住兩用，既有商業氣息，又有生活氣息；“新城果園”雖然位於城西，但邊上的怡景花園即將交付，附近有桂花城、丹桂等多個樓盤，居民消費能力不錯。從兩家店的經營情況來看，正確的位置帶來了很多人，零售買，團購的人很多。
選擇壹家好的店，需要簡單的裝修。新都市果園老板花了3萬元裝修水果超市，弄得像別人家的客廳。原木架子上擺滿了五顏六色的水果，香水百合、藤籃等壹些小資元素也不忘。學設計的店家倪還做了壹個兩輪滑板車，上面放著脆脆的草莓，十分搶眼。
二是選擇購買渠道。
大華源水果超市負責人吳景明從事水果生意20多年，建立了壹套自己的進貨網絡。他可以直接從產地進貨，同樣的水果比別人少了兩個中間環節(大部分水果批發商都是二級批發商，除了壹級批發商還要交批發市場管理費)，這樣利潤就可以在自己手裏了。對於壹個小資經營的新城果園老板來說，進貨的技巧還得在日常實踐中慢慢琢磨。為了買到新鮮水果，倪幾乎每天都去艮山門水果批發市場。“知道貨源很重要，進貨不好會直接影響銷售；小心壹些精致的水果。”
再次是保鮮冷藏。
大華園水果超市自帶30 ~ 50噸冷庫，少量水果可自行儲存。旺季的時候很多水果基本當天就賣完了，省了不少錢。吳景明還聯系了擁有大型冷藏設施的杭州肉類聯合廠，準備對大批量水果進行保鮮。
圍繞水果思考
新城果園門口有壹捆甘蔗。店主坦言，“剛開始不想賣甘蔗，因為臟，後來發現賣甘蔗能帶人，還能帶動其他水果，就樂意多做點生意。”
水果超市要多站在消費者的角度考慮，比如顧客自由選擇，搭配水果籃，在特定節假日提供優惠獎勵，在情人節推出情人水果禮盒和情人水果盛宴，在附近居民區舉辦水果展銷等。，都是擴大品牌，提高銷量的方法。
過壹段時間，新城果園的老板準備推出壹個水果吧，幫顧客把挑選的水果榨成果汁。如果條件允許，他想開連鎖店。大華園水果超市最大的特點就是全天候服務。妳也可以半夜去那裏摘些水果來滿足妳的胃口，零售或者批發都可以。據了解，大華園水果超市開業第壹天，從晚上24點到第二天6點，就做了1，000多元的營業額。
計算毛利。
開水果超市的盈利點在哪裏？我們還不如算賬。
水果超市需要壹個中等面積的區域來展示自己獨特的個性。在鬧市區選壹個50平米的店面，每年至少需要8-9萬元，裝修費用大概在2-4萬元。關鍵是要突出自己的特色。除了房租和裝修，還要加上每月的水電費、人工費、運費，大概需要3000-4000元。大華園水果超市約820平米，員工約60人。像鳳起路這樣的黃金地段，月租金會在65438+萬元以上，包括零售、財務、外包等員工的月工資支出也在4-6萬元不等。
水果專賣的毛利其實不低。據知情人士透露，普通國產水果的毛利在20%-30%，而進口水果的毛利可以達到60%-70%。當然，賣水果的風險在於保存和腐爛的問題。如果有的水果過了好幾天，要及時降價，只要高於機會成本(因腐爛而扔掉)就可以降價。
水果超市的生意
大東門平價水果超市老板樓傑根據多年的經營經驗，心血來潮開了杭州第壹家鮮榨果汁店，不僅殺出了死角，還為水果超市老板最頭疼的——賣得不好的水果找到了賺錢的方法。
開個水果超市租金30萬
“大東門”位於杭州新華路，150平米商鋪，年租金近30萬。2005年9月，當樓姐下定決心要開這家水果超市時，丈夫堅決反對。原因很簡單:新華路上有許多服裝店，因為每年租金上漲而不得不關門。又老又少的水果超市怎麽可能負擔得起這裏昂貴的租金？
“人的思想如果是活的，怎麽能扼殺商業呢？”樓姐是這麽認為的。
經過近壹年的經營，生意並沒有死，但壹寸土地的店鋪裏卻出現了壹個“死角”——因為陽光直射下很熱，夏天顧客總是不願意待在店門左邊的角落裏。
不好賣的水果變得更賺錢
於是樓姐花了兩萬塊錢，在水果超市這個特別火的角落，裝修，買設備，開了壹家鮮榨果汁店。“這個地方本來是要交房租的，而且是空著的，可以增加壹筆收入。”樓姐說，把這個無利可圖的地方變成壹個小小的“聚寶盆”，已經被自己反復論證過:壹是新華路沒有像樣的飲品店，二是街上買的果汁總是“名不副實”，有的加了很多香精和色素，而水果店可以就地取材，就連大商場的新鮮果汁也不全是自己店裏的。再加上現在最流行的“透明生產流程”，客戶現在肯定會願意掏錢的。這壹年間，樓姐還觀察到，來她店裏的很多顧客都是新華路附近公寓和寫字樓裏的外地人，他們對鮮榨果汁的需求特別強烈。
果然，鮮榨果汁店開業第壹天就賺了500多塊錢。附近壹家韓國公司的老板要求員工每天喝兩次新鮮果汁。樓姐心裏另有壹筆賬:夏天，水果的日消耗量高達5%-10%。“有些不好看，比如有硬疤的桃子，第二天的黃瓜，也可以做鮮榨果汁的原料。”
自從水果店變成了超市壹樣的開放式貨架，賣的不好的水果在店主眼裏就壹直是雞肋。通常他們有三條出路:或者超低價出售，就像大超市每天晚上用“天天低價”處理壹批蔬菜水果；或者免費送給身邊的朋友；或者等到真的賣不出去了，忍痛當垃圾扔掉。而樓姐卻讓這些好吃又不好看的水果在果汁店裏煥發出“第二春”。
商店裏的桃子標價2英鎊。8元/500g。制作壹杯鮮桃汁大約需要三個桃子，重約400克，價值2。2元，做果汁後，價格是2。5塊錢，雖然攤上做冰塊的成本和人工成本看似無利可圖，但仔細分析，原本可以破舊或打折的掛毯，卻能以優質桃子的價格賣出去，出進都是壹筆收入。
據壹位經驗豐富的水果店老板介紹，每隔壹段時間，果汁就從“大東門”這樣的運營模式中賺取不同的收入。“像那些銷量大的西瓜，直接從果園運過來，原始成本低，價格2。5塊錢，妳會賺得更多。”
會員積分是大規模制作的。
其實開果汁店對於壹直強調“做生意要用腦子，不能低頭瞎做”的樓姐來說，只是生意的壹小部分。"做生意時，妳應該研究顧客的心理."在“大東門”，空調每天都是全開的。“幹凈涼爽，顧客願意留下來多摘水果。不要存小錢，大錢會跟著妳。
因為“大東門”周邊居民多，為了穩定會員，吸引顧客，她想出了會員積分的獨特方法。每位會員消費1元1積分，滿1，她派發50元起的水果送抵券。“水果優惠卡在很多地方都有。為什麽別人壹定要選妳的店？比其他的吸引人多了。事實上，當客戶消費1000元時，我絕對多賺了50元。這個50塊錢的顧客，吃的是自己的菜。”
天氣轉冷，冰銀賣不出去的時候，她現在就去賣糖葫蘆和熱飲。“到時候生意肯定會非常火爆。”
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