核桃主要分為兩種:黑核桃和白核桃。黑胡桃木呈深黑色，但也分很多種，從淺黑色到深黑色，比較適合做中式的裝飾板，現在應用也比較廣泛。
白胡桃木的顏色是淡黃色的，其實挺好看的，但是可能不好打理，所以相對用的比較少。