1，加工技術
普通酸奶:鮮牛奶先滅菌，再用益生菌發酵。
炭烤酸奶:鮮牛奶先低溫加熱幾個小時，再用益生菌發酵。殺菌過程中發生美拉德反應，白牛奶顏色變褐，風味發生變化，產生壹些焦糖等風味，使酸奶的口感越來越豐富。加工工藝比普通酸奶復雜。
2、菌株
普通酸奶:基礎菌多為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
炭烤酸奶:副幹酪乳桿菌。
但是伊利的酸奶配方和普通酸奶差別不大。
3.嘗
炭烤酸奶低溫發酵時間長，比普通酸奶更細膩。因為美拉德反應，產生焦糖味，讓酸奶口感越來越豐富。
4.營養價值
在發酵過程中，蛋白質等營養物質的損失會相對減少。雖然損失了壹點水溶性纖維素，但是從成分表來看，普通酸奶有很多蛋白質、鈣和益生菌，木炭酸奶壹個都沒有。總的來說，兩者營養價值相差不大。
知道了烤酸奶和普通酸奶的區別，再來了解壹下烤酸奶的“八卦”。
木炭燃燒的來源:
據說很多年以前，草原上的牧民在火上煮純牛奶。過了很久，他們發現牛奶變成了棕色。雖然顏色變了，但味道沒打折扣。即使水蒸發了，牛奶還是更香。這種棕色的牛奶就是炭烤酸奶的前身。
什麽是「美拉德反應」？
關於美拉德反應，也叫褐變反應。牛奶中的糖分和蛋白質在高溫環境下會產生褐色物質，金黃色的吐司也是這種反應的結果。
烤酸奶是棕色的。有什麽補充嗎？喝起來安全嗎？
炭烤酸奶，發酵前低溫熬煮，再低溫發酵，看起來像巧克力壹樣的軟棕色，所以又叫烤酸奶、烤酸奶、熟酸奶、棕色酸奶等等。這些都是正常反應，不是刻意添加，正規廠家的產品可以放心飲用！
邊肖摘要:
從營養價值上看，兩者差別不大，但炭烤酸奶口味獨特，是商家的新嘗試。其實早在15就推出了三元布朗烤酸奶，16，新希望也推出了自己的“意式炭火烤酸奶”。由於兩者都是區域品牌，產品發布會並沒有很大的反響。
17年伊利發布了“棕色炭烤酸奶”，後來蒙牛發布了“炭烤酸奶”，也就是說將推廣炭烤風味。喜歡嘗試新口味的可以試試，如果營養和普通酸奶差別不大的話。大家可以根據自己的喜好選擇。
那麽，關於烤酸奶的話題，邊肖今天會跟大家聊到這裏。如果朋友們有更多的看法和自己品嘗烤酸奶的經驗，請在評論區分享。