材料
牛腩肉，姜片，老抽，寧記麻辣鍋醬，八角，香葉，花椒，幹辣椒，蔥白，大蒜，面粉，baking soda，雞蛋
做法
牛肉湯
1，選用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面還是首推牛腩肉，因為筋更多，油更足。
2，牛腩肉泡水洗去血水瀝幹。熱鍋倒少許油加入姜片炒幹水份，加入老抽，寧記麻辣鍋醬調味
3，炒牛肉的同時，坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好後合並八角，香葉，花椒，幹辣椒，蔥白，大蒜壹起倒入砂鍋中
4，水開後轉小火燉至少2小時，出鍋前加鹽調味即可
手搟面：
1.面粉加入少許baking soda,鹽，壹顆雞蛋，加冷水和成面團，面團和的稍硬些
2.醒10分鐘後搟開，多搟幾次，搟成壹張大面皮，疊起來切好即可。
3.燒熱水，面下去後水開即可把面撈起放入涼水中，以免粘連。
材料
牛腩，牛腱各壹磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調料：
1. 泡海椒 5－10 個，就看妳要吃多辣了。
2. 泡姜壹大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用壹般老姜也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4. 紅花椒 1－2 大匙
5. 幹辣椒 5－10 個，就看妳要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 醬油 2 大匙9. 鹽 （這個最後放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不壹，有可能妳不用放鹽都夠了）
10. 冰糖壹小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11. 桂皮壹小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6塊
13. 八角1-2顆
14. 草果1顆，拍破。
15. 丁香4-5顆
16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗幹凈，瀝幹水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裏備用。
3、鍋裏下油，先把花椒炒香，取出放網兜裏。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但壹口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裏。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
6、先用壹般的鍋燉壹會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裏，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
註：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上壹會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。
9、最後把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮面時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，妳要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖裏的是從油辣椒裏來的。 做油辣椒，最後等油涼下來後，放把油酥花生很不錯哦。就如老幹媽的油辣子壹樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧