材料？
排骨800克
料酒10g
4片生姜
洋蔥結1
大蒜10花瓣
生抽35克
老牌2g
醋5g
八角茴香1
兩片芳香的葉子
冰糖10g
5個幹辣椒
紅燒排骨？
鍋裏不放油，把排骨倒進火裏炒，讓排骨本身就能出油。
沿鍋邊倒少許料酒，大火翻炒。
加入姜片、蒜瓣、小蔥翻炒出香味。
用生抽、老抽、香醋翻炒，加入八角、香葉、冰糖、幹辣椒。
排骨加水，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。
收汁，根據個人口味加鹽。
另壹種方式，
材料？
400克排骨
清水400毫升
冰糖15g
油1湯匙15g
2根蔥
5片生姜
2小塊肉桂8克
2顆八角茴香
2克鹽1/2茶匙。
生抽1湯匙15g
雕花酒1湯匙15g
紅燒排骨？
鍋中燒開水，放入剁碎的排骨焯至出血，撈出洗凈，瀝幹備用。
鍋裏放1湯匙油，小火煮冰糖至深棕色。炒糖色的時候註意小火。如果冰糖小。顏色壹變黃，炒多了就會變黃。
加入排骨翻炒至顏色均勻。
鍋中倒入400ml水(水量剛剛沒過排骨)，加入所有調料。
大火煮沸後，將排骨和湯轉移到深鍋中，用小火蓋上蓋子，燉60分鐘。
煮至水約1/3，取出桂皮、姜片、小蔥、八角。
繼續煮，直到排骨可以用筷子輕松插入。
轉火收汁，湯汁熬到鍋底。
技巧
1.炒糖色的鹵菜效果比醬油好，味道更好。但是炒糖色的時候不要炒，寧可不夠黑也不要炒太久。
2.排骨最好多買些肉，可以帶點肥肉更好吃。？
3.煮到最後，湯汁越來越少，要不時翻動排骨，使其味道和顏色均勻。