2.從尾部壹側開始垂直切，切至魚刺後，將刀靠近魚刺水平切至魚頭。
3.交叉切開，直到刀碰到魚的大刺，沿著魚鰭向前切。
4.切掉大刺，切魚頭前面的切片，切掉魚的上半部分。
5.用同樣的方法切開另壹半，得到兩條魚體。
6.去皮:取壹片魚，魚皮朝下，切至魚壹端的魚皮，左手拉魚皮壹端，右手推刀，沿魚皮橫切。
7.魚片切片:用刀將魚片斜著切片。刀和案板的角度越小，切的魚片越寬。