今天給大家分享壹個辣子雞的食譜，結合我們當地的口味比較簡單。喜歡這道菜的朋友可以先收藏壹下，有空再來嘗嘗。
首先，讓我們準備食材:
準備半只三黃雞，放入鍋中，加入清水，洗凈雞表面的血水備用。
先把雞翅切下來剁成小塊，然後把剩下的雞肉剁成大小相等的塊，放在盆裏備用。
鍋中加入鹽2克調味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蠔油5克，用手抓勻，靜置10分鐘。
讓我們準備輔助材料:
壹小片姜切成姜片，半根蔥切成馬蹄片，壹起放入盆中。
將幾根小蔥切成3厘米長的段，放入小鍋內。
然後抓壹把炒花生和適量白芝麻備用。
準備壹個小鍋，放壹把辣椒，適量的紅幹辣椒，根據口味也可以加入胡椒粉。
然後加入適量的水浸泡，避免炒的時候辣椒和紅幹辣椒糊鍋。
10分鐘後，在雞肉中加入適量的玉米澱粉，用手抓勻，讓雞肉均勻的塗上澱粉，可以更好的鎖住雞肉中的水分，保持雞肉的營養不流失。
所有的材料準備好後，我們開始下壹步操作:
鍋內倒入食用油，待油溫達到五成時，加入拌好的雞塊，用勺子不斷翻動，使雞塊受熱均勻。用中火煎5分鐘左右，再用小火煎3分鐘，保證雞塊煎透，酥脆，以免被夾到。
8分鐘後，雞塊已經炸得金黃酥脆，可以撈起來控油了。
然後將花椒和幹紅辣椒倒入漏勺，清水沖洗兩遍，控制水分。
鍋中加入半勺食用油，倒入花椒和幹紅辣椒，翻炒片刻，翻炒出花椒和辣椒的香味。
放入蔥姜爆香，然後放入雞塊，開小火翻炒壹分鐘，讓雞塊和辣椒混合在壹起。
將火從鍋上移開，開始調味。加入2g味精和1g白糖提鮮。倒入蔥、花生、白芝麻，快速翻炒30秒，然後關火，放入盤中。
好了，在這裏，這道風味獨特，香辣開胃的辣子雞就做好了。學了就在家試試。
使用以下配料和調味料。
原料:三黃雞
調料:鹽、料酒、蠔油、味精、糖。
輔料:姜、蔥、蔥、辣椒、幹辣椒、白芝麻、花生、花椒。