雞精是我們廚房常見的調味品之壹。它主要是以味精、鹽、糖味核己酸二鈉為最基本原料，再加入雞粉或雞精制成具有復合鮮味和雞肉風味的復合調味料。它具有以下特點:
(1)鮮味。鮮味是雞精的重要特征，具有替代味精的重要作用。新鮮度與質子化二鈉和谷氨酸鈉的用量有關。根據國家執行標準，普魯蘭酸鈉和谷氨酸鈉的用量分別不得低於1.1%和35%。風味庚酸二鈉和谷氨酸鈉的合理配伍可使鮮味的強度和厚度最大化。
(2)雞肉味。雞肉的鮮味和風味是雞精的另壹個重要特征。雞精中雞肉的含量和雞肉的加工方法對雞精的質量有很大的影響。
(3)復合味。是雞精品質的綜合反映。優質的雞精應具有鮮味雞肉味、蛋白質中的動植物天然味、蔬菜味等復合風味，使雞精的口感更自然順滑，底味更醇厚持久。
(4)營養豐富。除了富含人體所需的動植物蛋白質外，還含有礦物質(如鈣、磷、鐵等。)和各種維生素。這些營養素不能在人體內合成，必須在食物中攝取。同時，維生素可以促進人體對鈣和鐵的吸收。
(5)去除異味。雞精中的丙酸二鈉可以殺滅味覺、酸味、苦味、魚腥味和焦味，對肉味和鮮味有協同作用。
用雞精要註意什麽？誰最好少吃點？
雞精代替味精可用於蒸、炒、燉、煮、煲湯、腌制及食品加工中，能產生鮮美的味道。用量為65438+菜的0.5%~2%，出鍋前放即可。
(1)雞精含鹽量約為10%，所以食物在加入雞精前要適當加鹽。
(2)雞精中含有核己酸二鈉，代謝產物為尿酸，因此患有痛風的人應適當減少雞精的攝入。
(3)雞精的溶解性比味精差。如果用在湯裏，使用前要溶解，讓味覺細胞更好的感受。
(4)雞精含鹽，吸濕性強，用後要密封，否則營養豐富的雞精會滋生大量微生物，汙染食品。