北京信遠齋食品廠的前身是信遠齋蜜果店，始建於清乾隆五年（1740年），原址在東琉璃廠，創辦人姓蕭，清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞，曾題寫“信遠齋蜜果店”匾額，懸掛在門楣之上。
基本介紹 中文名 ：信遠齋 外文名 ：Xinyuanzhai 前身 ：信遠齋蜜果店 始建於 ：清乾隆五年 品牌簡介,特色產品,老號今日,品牌來由,發展歷程,衰落難免,企業文化, 品牌簡介 該店兩間鋪面賣貨，後院作坊加工，自產自銷，主營季節應時當令的精美食品。例如：夏季經營清涼飲料酸梅湯，從農歷芒種起賣到處暑；入秋加工各種蜜餞，含海棠、紅果、杏幹等，從霜降開始賣到春節以後；冬季自制糖葫蘆、糖墩兒和果仁糖粘。此外，常年經營的食品有酸梅糕、酸梅鹵、芝麻酥糖、豆面酥糖、秋梨膏等。由於真材細做，貨真價實，產品聲譽歷久不衰。尤以風味獨特的酸梅湯、酸梅鹵、酸梅糕，在文人墨客、社會名流中享有很高聲譽，梅蘭芳、尚小雲、馬連良等經常親臨光顧。並曾多次獲獎，如1910年南洋勸業會農工商部發給銀質獎，1915年在國貨展覽會京都出口協會上獲得壹等獎，1917、1931年分別分別獲得當時的農商部、察哈爾和河北省國貨展覽會的獎勵，1934年在全國鐵路沿線土產貨物展覽會上獲得優質獎狀，1915年在巴拿馬國際博覽會榮獲超等獎狀。 信遠齋 特色產品 信遠齋的酸梅湯是我國傳統的醫療保健食品，它按照清宮禦膳房方法進行加工制作，獨具特色，頗受歡迎。該店每到夏季，用特制的木冰櫃冰鎮酸梅湯在門市出售。營業室內懸掛名人字畫，備有桌椅。許多文人墨客逛文化街，觀賞購買古玩、字畫之余，都願到信遠齋優雅的店堂來喝上壹碗酸甜香濃、清涼爽口的酸梅湯，既消暑解熱，又借機小憩。外埠學者、國外華僑也常請人代購或郵寄酸梅糕為壹快事。 主營產品 信遠齋的酸梅湯壹般存放在大肚青花瓷壇內，瓷壇周圍有天然冰鎮著，瓷壇和天然冰裝在木箱之中，木箱內釘壹層白鐵皮，外塗有大柒。 該店制作食品的原料，挑選極為嚴格。如酸梅湯、酸梅糕，選用浙江、福建和廣東出產的優質烏梅，尤以浙江吉安生產的圓形、核小、肉厚的烏梅為上品；輔料選用金黃色的冰糖和杭州張長豐或張豐裕兩家生產的糖桂花。做蜜餞的海棠，選用“八楞”的白海棠，白糖選用“頭層”綿白糖。生產中，堅持按配方下料，嚴格按規程操作。制作酸梅湯的配料，要根據氣溫靈活掌握，天熱時就要酸壹點，天涼時就要甜壹點。其方法是：經過定溫、定時浸漬，過濾、加熱，適當放入桂花、冰糖等輔料。酸梅湯要求色澤金黃，幽香四溢，清涼爽口，飲後掛碗（碗內附著壹層湯汁）。制成酸梅湯後，再經濃縮加工成酸梅鹵，達到色澤黑紅透明、花香濃郁、酸甜可口的要求。冰糖葫蘆的制法更是別具壹格，挑選上好的紅果去核，串成壹串，但果與果之間要留壹定的空隙，使每壹個紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切壹個口子，夾上自制的細豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地貼上壹層黑豆沙，豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁，而後沾上冰糖汁。外觀紅、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利口。 信遠齋飲料公司自建廠來，繼承和嚴守傳統的工藝和秘方，結合現代化的科學方法制造出深受廣大消費者愛的產品。在酸梅湯的制作工藝中，運用全封閉式無菌高溫熱灌裝不采用任何添加劑、防腐劑是百分百的純天然飲品；配合高科技方法，既保留了產品濃郁的桂花香和烏梅特有的糊糟味等純正口味，又保證了烏梅在飲品中發揮其特有的功效。是集養生、保健和飲用為壹體的真正民族傳統飲料。 在秋梨膏制作工藝中，公司運用高科技方法解決了蜂蜜與冰糖分子結構在高溫中無法互溶的矛盾問題，使秋梨、蜂蜜、冰糖、鮮姜等四大主要原料充分發揮了其止嗽、潤肺、防治感冒的重要功效，在同行業中享有良好口碑。 04年底，公司通過了國際質量認證體系ISO9001-2000標準和所有產品市場準入系統的認證，真正達到了傳統老字號與國際化質量體系管理的結合。在原材料采購、生產過程和食品衛生安全方面經歷了考驗與進步。 老號今日 1948年，由於市場蕭條，信遠齋被迫歇業。1956年以後，在周恩來總理關懷下，北京市 *** 積極扶持，新建了廠房，門市部仍在原址，請回原來的技術工人，恢復了信遠齋老店的生產經營。不久，因生產改組壹度合並到東城區小食品廠，改名為“益都食品廠”。後來，在朝陽區中紡街5號擴建廠房，保留了酸梅糕、酸梅鹵的生產。1984年恢復了“信遠齋”的老字號，由於生產規模擴大，博采眾家之長，除傳統產品外，還生產百余種糖制小食品。其中，傳統名產桂花酸梅糕、芝麻酥糖、豆面酥糖，連續獲得北京市和原商業部的優質產品獎。 壹九八六年十月，北京信遠齋飲料有限公司在 *** 關懷與扶持下，於東城區建廠，聘請了解放前信遠齋老店經理張韶武及資深技師肖永海等幾位老專家協助恢復百年歷史老字號品牌"信遠齋"的生產，主要延續是老字號品牌，以生產桂花酸梅湯和秋梨膏等系列為主的飲料產品。公司將傳統的工藝、秘方結合現代化工業生產，喚醒了老百姓對"信遠齋"老字號的認知，使桂花酸梅湯和秋梨膏等產品深受廣大消費者的歡迎。其中桂花烏梅汁被評為"全國優質保健產品並獲金鶴杯"；九二年桂花酸梅湯被全國消費者評為質量可靠金獎等諸多國家專業機構頒與的獎項；此外，工商行政管理局還連年頒發"年度守信企業"獎給信遠齋飲料有限公司。 信遠齋酸梅湯 二零零三年，公司在昌平工業園區建設了占地三十壹畝、建築面積近萬平米的廠房及配套設施，更新購置了更為先進的飲料生產設備。公司現擁有管理人員占員工總數三分之壹，又於近兩年通過了ISO9001-2000質量管理體系認證和嚴格、權威性的市場準入證考核，將我國民族傳統飲料與科學化、國際化的管理有機結合起來，走向了規模化、產業化的道路。 "質量第壹、衛生安全、科學管理、顧客滿意"是公司的質量方針，結合優美的辦公環境和嚴格、科學化的管理，秉承優質、誠信的承諾，努力發展、傳承中華民族老字號品牌的優良傳統生產更多優質的產品，服務於社會、服務於大眾。 品牌來由 據傳，在清乾隆年間，有劉姓小商販來京城投靠其在朝中做大官的叔叔，這位當朝大官從宮廷禦膳房中偷偷傳出了個宮廷飲料配方，讓他的親戚在前門外大柵欄擺攤，小商販照其方制成桂花酸梅湯出售，很受歡迎，被稱為"清宮異寶"，"禦制烏海湯"。清鹹豐年間，小商販在東琉璃廠有了二間門臉的鋪面房，正式開始前店後廠、自產自銷的經營活動，店鋪取名為信遠齋。主要經營項目有酸梅湯．蜜餞、果脯、糖粘等。 信遠齋酸梅湯，入口時讓人感到酸、甜、香、涼，沁人心脾，飲用後又有唇齒留香的口感，由於真材細做、貨真價實、產品聲譽歷久不衰，在文人墨客、社會名流中享有很高聲譽，梅蘭芳、尚小雲、馬連良等經常親臨光顧。清末兩代帝師翁同合曾為信遠齋題為"信風開到途糜徑遠浦芬來蘭慧香"的詞句。光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的酸梅湯和蜜果脯非常欣賞，亦曾為之題寫過匾額，懸掛在門楣之上。信遠齋的蜜餞、果脯用料也十分考究，品種有蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲、蜜餞杏幹等，常年供應的品種還有各種果脯、酸梅糕、酸梅鹵、秋梨膏等，各種食品加在壹起，有六、七十種，而且．制作都十分精雅。信遠齋抗日戰爭期間開始衰落，解放前夕歇業，直至建國後，在國家領導人的關懷下，才又恢復了老字號的生產。 發展歷程 事情要先說乾隆年開館修《四庫全書》，信遠齋的出現，與之有關系。 為修書，紀曉嵐率領著壹批清朝的翰林、詹事等“高級知識分子”，苦幹了10年。琉璃廠是他們常去必去的地方，書的源頭在那裏。在琉璃廠尋書、閱書、查書，雖有舊書鋪可以落腳，依然很辛苦，尤其夏天熱，書鋪有茶，還是想喝點涼的。這時有個衡水人姓蕭的，在琉璃廠擺攤賣茶水，伺候過往行人。琉璃廠的舊書、古玩行中衡水人很多，已有衡水幫之稱 。壹位翰林見這個茶水蕭殷勤和氣，就給他出主意賣酸梅湯，還給他淘換到宮廷裏制作酸梅湯的秘方。茶水蕭在琉璃廠租房按秘方制作，讓修書的翰、詹們喝，聽取他們的意見不斷改進。《四庫全書》修了10年，他的酸梅湯緊跟著賣，越賣越紅火，就有了字號：信遠齋。之後蕭家發達了，宅子就在文明胡同中，包括論古齋古玩鋪。筆者與蕭家後人“宏”字輩的蕭宏選、蕭宏遠是師大壹附小同學，他們家包括那時在胡同口還沒歇業的論古齋，我都去過，是去玩，好幾個院子都是蕭家的，房子很講究。 紀曉嵐 再說乾隆年蕭老漢制售酸梅湯，賣出了字號和名氣，信遠齋的牌子在文明胡同對過的兩間門面上掛了出來。後來信遠齋的匾，是清末名士、宣統帝師朱益藩題的。達官墨客只在夏天才能喝到酸梅湯，還不滿足，最好壹年四季都能嘗到宮廷風味。他們把宮裏制作果脯、蜜餞、冰糖葫蘆、溫樸（帶湯的蜜餞紅果）、秋梨膏等秘方，陸續搜羅給信遠齋，讓其制作，他們嘗鮮。信遠齋就在琉璃廠紅火了起來，也傳了下去，發了財。 到了道光年間，發了財的蕭家，也想改變門庭。當家的蕭老頭（也許是第二代了），把兒子蕭秉彜接來北京讀書，盼子成龍，能考上舉人中進士。但蕭秉彜的八股文作不好，鄉試未中，沒舉人資格，進士當然也就吹了。他終日吟詩作畫倒也消閑自在，沒事時到信遠齋櫃上，遇到了不少文人名士。他們大多對字畫有很深的修養，這時蕭秉彜更來勁了，反正他家有錢，就買了不少字畫，在自己屋裏堆放、懸掛。越來癮越大，就和他父親商量想開壹家字畫店，請到信遠齋喝酸梅湯吃蜜餞的名人們過來欣賞。老父親也同意了，開古玩字畫鋪，在琉璃廠還是正經營生。父子約定：老的精心繼續幹信遠齋，這買賣不能倒；小的好好做妳的字畫生意，爭取幹出個名堂來。老蕭頭就在文明胡同把口、信遠齋對面，盤過來壹個鋪面，還請壹位道光朝的劉進士給題了“論古齋藏畫處”的匾額，就在同治元年（1862）開張了。 蕭家是靠信遠齋發的財，近二百年前就在東琉璃廠文明胡同對面設店，制品絕對保證質量。多少年來，它的冰糖酸梅湯每天只熬兩罐，清晨熬，熬好晾著，然後裝滿兩個帶蓋的大青花瓷罐冰鎮著，用木提子提，盛在小瓷碗中，酸甜適口、香味撲鼻、清涼好喝、沁人心脾，壹天就賣這兩罐，去晚了就沒了，當然價錢不低。後來在上世紀中期琉璃廠著了幾把大火引起商業布局的變化，信遠齋得以西遷在海王村公園對面路南，還是兩間門面，比原來要大多了。再後來公私合營，它是名牌老字號，也不知搬到哪裏去了，市面上還有信遠齋的瓶裝酸梅湯，以至酸梅晶，說實話：大不如昔！ 早於榮寶齋的琳瑯滿目的“藝苑畫廊” 蕭秉彜開字畫店，他可不是正經的古玩鋪學徒出身，而是大爺有錢、“票友下海”。票友並不全是“棒槌”、“丸子”，真有有本事的。像陳彥衡操琴並研究譚鑫培唱腔，溥侗的文武昆亂不擋，包丹庭京昆兼能，劉曾復鉆研京劇余叔巖、楊小樓的演唱及京劇臉譜，都深受內行的敬服。因為他們真愛，下的工夫就深。蕭秉彜也是這樣。他不把賺錢放在第壹位，更多是收集好書畫，為他的“藝苑畫廊”增輝。論古齋真有好東西，再加上有信遠齋的主顧們支持，論古齋逐漸成為文人學者逛琉璃廠必去的壹景。這要比後來的榮寶齋成為名家書畫的集中展覽地，要早幾十年。 蕭秉彜光緒十六年（1890）逝世。他生前已有周密的安排：長子維邦，字勛臣，學書畫鑒定、經營；次子讀書習文；三子做信遠齋的生意；四子家鄉務農；幼子留在身邊。論古齋當然由大哥蕭勛臣接掌，眾無異議。他經營到民國十年（1921）。這30年中，論古齋聲名大噪。這也是蕭勛臣自小用功，詩書、寫字、繪畫都有相當的基礎，鑒賞字畫頗有眼力，在喜愛字畫的人們眼中，他是個鑒別古代字畫的名家。尤其論古齋“藝苑畫廊”展出五代時的南唐畫家董源的山水大軸，成為19世紀末的壹時之盛。 那是光緒十五年，蕭勛臣領父命遠赴廣東，歷經辛苦收來宋元名家字畫數百件，引起京城轟動。其中就有董源的山水大軸。這是廣東馮展雲收藏眾多書畫中的10件至寶之壹。另壹件至寶是元?王蒙高山仙館圖立軸，也到了蕭的手。董畫絹本，高253厘米，寬163厘米，系雙幅拼成，寫意，微著色，主峰雄峻，叢林茂密，映帶村舍，人物四個，顧盼有神，布景平淡，筆力圓渾，無款，有董其昌行書橫題：“魏府收藏董源畫天下第壹，董其昌鑒定。”還有元順帝的“宣文閣寶”印鑒，證明此畫曾被元朝禦府收藏。後此畫歸清國子監祭酒王蓮生，價格不菲。 蕭勛臣粵東之行收獲頗豐，論古齋成為琉璃廠收藏古代名人字畫最多的大古玩鋪。其三弟經營的信遠齋也大有發展，聲名遠揚。當然，蕭家也就成了原籍衡水縣最大的財主；在琉璃廠也數得著，何況還有名聞於世的論古齋及其“藝術畫廊”和信遠齋。 衰落難免 進入民國，蕭勛臣年老，論古齋交由其五弟蕭雲章協助經營。蕭雲章自小隨父學習，頗具修養，又學其兄，深入江南收購明清名人字畫，包括明朝的沈周、文征明、唐寅、仇英，清朝“四王”、“揚州八怪”的各種佳作，琳瑯滿目。此時，論古齋在琉璃廠還有相當的影響。琉璃廠後起的尊古齋的“壹黃”，銘珍齋、悅古齋、韻古齋的“三韓”迅速發展，其他壹些實力雄厚的古玩鋪也加入競爭。年老的蕭勛臣在1921年病逝，三年後的1924年，年紀不算大的蕭雲章也隨之而去。論古齋有能力有眼力的掌櫃的沒有了，接任的是蕭雲章之子蕭少雲，能力眼力遠遜於其大伯和父親，經驗不足，書畫鑒別能力較差，不敢做大生意，就靠吃貨底維持了。幸而論古齋的貨底子很厚，就是坐吃山空，賣壹件吃壹件，又維持了18年。到太平洋戰爭爆發的次年1942年，實在難以繼續了，只好歇業關門。算來論古齋存在了整80年。 這家80年的老字號主要鑒定、經營歷代字畫，瓷、銅、雜項文物都不經營，只有壹些文人用的硯、墨、石章。論古齋關張後，壹位古玩同行，見到壹塊黑色石章，就向蕭少雲提出“勻”給他。蕭少雲毫不在意地讓他拿走了。人家回去細細磨去表面的黑色，竟然是壹塊質地顏色俱佳的雞血石章材。 蕭少雲主持論古齋18年，他也是掌櫃的，有收徒弟的資格。雖然他沒有太多的能耐，可他的徒弟李心田，在鑒定張大千、齊白石作品上，比他師父強的多，真可謂“師父領進門，修行在個人”。 信遠齋作為著名老字號，建國後經過幾起幾落，還有壹定的發展。但是時代在前進，人們的飲食習慣也在變化，在酸梅湯和可樂等新品飲料上，作為這類產品的主要消費者的青年說，他們有自己的選擇。何況信遠齋的酸梅湯現在是批量生產，就這樣，還面臨市場無情的競爭，而其質地，又遠不如早年手工精心制作、壹天只兩個青花瓷罐的冰鎮酸梅湯，就是有，那價錢會較高，還是沒有市場競爭力。這是實行了市場經濟和國家發展後的新問題。未來怎麽發展還要觀察研究。200年了，信遠齋居然還有，這就不容易。 企業文化 企業基本原則：誠為本，信為綱，誠信於社會，誠信於市場，誠信於人民 企業精神： 團結 拼搏 求實 創新 企業使命：再創老號輝煌，振興民族企業 經營宗旨：質量第壹 信譽至上 生產現場標語：抓管理 保全全 創優質