制作方法：
(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗凈，控凈水分。
(2)將辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿蔔洗凈切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿蔔絲上撒壹層幹辣椒面，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜未拌勻，再放入韭菜、細蔥輕輕攪拌，後放入精鹽調味。
(4)將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入幹凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5℃的溫度下放置15日。
腌糖蒜
制作方法：
(1)削去蒜頭的須根，留2~3厘米的長蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。
(2)每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水壹次，連續6天。
(3)撈出蒜頭，瀝幹水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。
(4)壹般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
腌雪裏蕻
制作方法壹：
將新鮮的雪裏蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃後洗凈晾幹，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
制作方法二：
將雪裏蕻摘洗幹凈，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。兩天後，翻壹翻;再過兩天，在菜上鋪壹個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒壹下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。
腌蘿蔔
制作方法：
先將白蘿蔔擇選幹凈，然後加工成3厘米長，寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔幹拌勻。將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔幹拌勻。每天翻動壹次，15天後即可食用。
腌香菜
制作方法：
將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用開水化鹽，冷卻後將香菜放在鹽水裏壓實，15天後可食用。
腌青辣椒
制作方法：
青椒洗凈，晾幹表面水分，紮孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3~5天，30天後可食用。
腌蒜茄子
制作方法：
(1)將小嫩茄子1千克，用水洗凈後放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍壹下，放入蒜罐裏搗碎，加鹽、味精調拌均勻。
(2)把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥，然後擺放在盆裏或壇裏，放入冰箱，15天後可食用。
腌黃瓜
制作方法：
將黃瓜洗凈放人缸內，壹層瓜壹層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時後倒缸1次。以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
醬黃瓜
制作方法：將黃瓜洗凈，瀝幹水分，剖開成兩條(也可不切開)，加粗鹽拌勻壓實，面上用幹凈大石塊壓住。
腌制3~4天後，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水。將腌缸洗凈擦幹，倒入瀝幹的黃瓜，加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬八寶菜
制作方法：
將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在壹起，加鹽用水泡出部分鹹味，撈出晾幹，裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油，每天攪拌1次，5~7天後即成。
註意，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長壹點兒，5~8天;缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
腌圓白菜
制作方法：
(1)圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
(2)把圓白菜平鋪在缸內，每鋪壹層菜就撒上壹層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬。
(3)將初腌好的圓白菜倒入另壹缸，鋪壹層菜，撒壹層鹽，上壹層撒封口鹽，把余下的鹽撒完後封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，後放蓋。
(4)經過10~15天的腌漬，即可取出食用。色澤清，白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
腌藕片
制作方法：
藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。後倒去鹽水，將生姜、八角等各種配料拌入，並加少量醬油，3~4天後可食用。