關於白酒，消費者最擔心的就是買到假酒、劣酒！特別是某些食品安全不達標的酒，對人的身體健康會造成極大的危害。近年來，國家食品監管局及地方部門就曝光了壹大批問題白酒，其中最嚴重者莫過於——氰化物超標。柯南常客，“入口即死”氰化物
在《名偵探柯南中》，柯南經常聞壹聞死者的嘴，苦杏仁味，然後腦子被雷劈過，馬薩卡……這種苦杏仁味的毒藥就是偵探小說的最愛——氰化物。
喝白酒喝"倒"了很有可能是酒精中毒了。如果妳喝的是劇毒物質氰化物超標的白酒，那妳就鐵定中槍了。氰化物超標頻上黑榜，不合格產品甚至涉及壹些知名白酒品牌。
2019年上半年在河南省市場監管局在官網上發布《關於44批次食品不合格情況的通告》，通報顯示，標稱孟津縣西城量販有限公司銷售、衡水衡酒酒業有限公司生產的老白幹酒（450ml/瓶，2016-09-11），氰化物（以HCN計）檢出值為16ml/L，超出標準規定最大值1倍；標稱該企業生產的另壹批次老白幹酒（480ml/瓶，2016-09-05），氰化物（以HCN計）檢出值為13ml/L，超標62.5%。
白酒裏為何會有這種劇毒物質呢？難道有人添加？其實，人為添加的可能性極小，而是天然存在的。氰化物
是指含有氰根的化合物，通常人們接觸比較多的有氰化鉀、氰化鈉和氫氰酸，其毒性很強，屬於特別管理的劇毒化學毒性物質。氰化物對人體的傷害主要是神經方面的，導致中樞神經系統迅速喪失功能，繼而使人體出現呼吸肌麻痹、心跳停止、多臟器衰竭等癥狀而中毒，還可能引起後續的致癌反應。
壹般說的白酒，包括蒸餾酒及其配制酒，其中的氰化物往往是從原料中帶入的。尤其是有些地方喜歡用木薯生產蒸餾酒，因原料本身就含有壹定的氰化物，如果加工工藝處理不到位的話，生產出的酒容易出現氰化物超標問題。
"純糧食做的蒸餾酒，壹般不會有氰化物殘留。"但是用木薯或者用其他紅薯作原料生產的酒中，壹般都有會有壹點氰化物，但國家標準是底線，如果超標就是不合格產品。
過去（上世紀50～60年代）以木薯為原料釀造蒸餾酒檢出氰化物的含量普遍較高，原因就是因為木薯中的氰苷含量很高。現在釀酒原料雖然多為原糧（如：高粱、小麥、大麥、豆類、玉米等）釀造，但這些原糧中多多少少還是含有壹些植物氰甙，釀造過程中氰甙經過水解可產生微量氰化物進入酒體中，通常是以氫氰酸（HCN）形式存在。。