練習:
先用木棍，最好是扁粗的木棍或搟面杖，把肉打成糊狀。
第二，在肉醬中加入適量的鹽、味精或雞精，拌勻。
第三，像餛飩壹樣包餡。
第四，鍋裏的湯最好提前用豬骨熬制。湯燒開後，放入扁肉。當清亮或略呈乳白色的湯汁出來後，將鍋面浮起壹會兒，加入少許蔥油即可食用。
擴展數據:
南北扁肉多，食客大多覺得沙縣小吃很有名。沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最受歡迎的小吃，早在1997就獲得了“中華名小吃”的稱號。
沙縣扁肉因餡、湯、吃法、調料的不同，分為水煮扁肉、油炸扁肉、烤扁肉、三鮮扁肉、蝦扁肉、扁肉面等20多個品種。它最大的特點是皮薄餡多。據說1斤面粉可以加工400 ~ 500塊皮坯，可想而知這皮有多薄。
餡料肉是健康肥豬前後腿的瘦肉。肉質鮮嫩紅潤，肌肉緊實有彈性，去除了皮骨、筋和脂肪。最特別的是在皮和餡料中加入了堿，使皮坯變得更有彈性，不易酸敗變味，而餡料增加了用水量，脆嫩而富有嚼勁。煮熟後晶瑩剔透的扁食浮在濃濃的白湯上，再撒上蔥花，清香誘人。
李剛(1083 ~ 1140)，南北朝時期著名的政治家、軍事家、民族英雄，曾被貶到沙縣主管稅務。他非常喜歡沙縣的扁肉，曾用他那高明的花之筆寫過贊美它的詩:“在壹袋混沌和坤中，總有壹股勁風。七峰滿眼青翠供夜娛，十裏平流為西東。”這仍然是壹個廣為流傳的故事。
據實地考察，沙縣的扁肉有壹部分是用福建福州的著名特產“燕皮”制成的，故稱“扁肉燕”。燕子皮是用木棍將瘦豬肉打成肉末，加入細紅薯粉制成的薄片。它創始於清末光緒年間，特點是薄如紙，色白，堅韌結實，久煮不爛。因其柔軟滑爽，細膩爽口，充滿燕窩風味而得名。
參考資料:
百度百科-沙縣扁肉