有人拍手叫好，有人搖頭嘆息。
贊成:蛇飯是粵菜的代表。
廣州社情民意研究中心最近的壹項調查顯示，近五成受訪居民在餐館吃過蛇食。市民張先生是廣東人喜歡吃蛇的代表。他認為蛇餐是粵菜中非常重要的內容。到了秋天，覺得癢癢的，想吃蛇。我還是不敢相信我再也不能吃蛇了。
此外，張先生還表示，蛇的繁殖能力很強。禁吃後，可能會破壞生態平衡。雖然禁蛇的出發點是保護野生動物，但會不會從壹個極端走向另壹個極端？說到蛇可能攜帶病毒，張先生就更覺得不可思議了。他說，廣東人吃蛇這麽長時間了，從來沒出過問題。如果是因為這個，那快蛇就真的不合理了。
反對:渾身是病毒嚇死人。
馬女士也喜歡吃蛇，但她認為，如果這些野生動物體內有病毒，“從生命安全的角度考慮，當然應該禁止。”不過她又說，“以後可能會懷念蛇菜的味道，比如龍虎鳳，還有三蛇湯……”
壹些市民非常贊成禁食蛇。“我真不敢相信。報紙上說廣東人每天大概吃15噸蛇！而且這些蛇90%以上都是野生的。”黃先生認為廣東人的這種習慣是不文明的。先不說破壞生態。光是想想這些野蛇可能攜帶的病毒，就應該改掉這些壞習慣。沒關系:是否禁食由妳決定。
記者在采訪中發現，更多人對禁食蛇的反應並不強烈，有的甚至覺得無所謂。出租車司機黃先生就是其中之壹。他說他不吃蛇，也沒錢吃，所以對禁食蛇食沒有什麽特別的感覺。
行業接手:龍虎鳳凰轉黃鱔。
蛇菜裏有很多經典菜式，很多市民都能張口說出，比如龍虎鳳，蛇羹等等。禁食蛇餐後，很多菜可能會壹起消失。對此，壹位姓胡的市民提出，是否可以用其他材料代替這些菜裏的蛇。這樣可以避免傳統菜肴的失傳，提醒人們曾經有過吃蛇的飲食文化。其次，也能給喜歡吃蛇的人壹個心理安慰。至於用什麽代替蛇，胡先生認為可以用外形相似的鰻魚。
胡先生的觀點得到了壹些市民的認同。但是壹位張小姐認為蛇肉的鮮味是其他材料無法替代的。
廣州酒家、盤溪酒家、南苑酒家等餐廳的負責人都表示，如果老百姓有這樣的需求，或者這些菜品真的有市場，他們會考慮用其他材料代替蛇肉，讓這些經典菜品延續下去。曾經經營野味菜肴的上林苑酒樓付主任告訴記者，由於蛇肉在口感和質地上與其他材料有較大區別，這種做法實施起來難度較大。她說妳不能吃蛇。其實廣州市民吃的還是很多的。
比如海鮮。最近上林苑餐廳推出了壹款蠍子燉雞來代替龍虎鳳，也受到了市民的歡迎。據說這種燉肉味道鮮甜，清熱解毒，類似於龍虎鳳的效果，可能會減輕食客愛龍虎鳳的痛苦。
整體轉型:蛇館改賣燒鵝
早在6月，廣州另壹家知名的“蛇王彪”酒店已經轉型。近日，記者來到海印大橋附近，遠遠望去，原來“蛇王彪”的招牌已經換成了“燒鵝老虎”。當我走上通往二樓燒鵝老虎酒店的樓梯時，我發現樓梯旁邊的另壹個“蛇王彪”的招牌仍然立在山上。該店黃經理表示，保留這塊招牌是“作為廣州吃蛇文化的見證”。
黃經理告訴記者，“蛇”餐廳是三年前開業的，當時還沒有專門做火窩的蛇餐廳，所以在廣州很有名氣。但非典過後，很多市民不敢吃蛇，“蛇王彪”的生意壹落千丈，於是幹脆把蛇館改造成了經營燒鵝的餐館。
黃經理說，近幾年廣州做蛇菜的專賣店只有三四家，但蛇菜在很多餐廳都很常見。黃經理自然對蛇肉飯不能再上餐桌感到惋惜，但他又補充道:“還有什麽比人的健康更重要？”
除了“蛇王彪”，很多吃蛇的專賣店也在悄悄醞釀轉型或者已經倒閉。記者近日走訪了新光從公路，這裏曾經聚集了很多野味館。記者看到，壹家曾經做蛇菜的美食餐廳，被壹把大鐵鎖鎖著。保安告訴記者，這裏正在裝修，可能需要壹段時間才能重新開業，所以不再做蛇菜了。
老航尊:保護生態，是時候禁止蛇糧消失了，但總有壹點遺憾。
對於蛇菜的消失，很多業內人士感慨萬千。
壹位經營蛇菜多年的老專家告訴記者，“其實為了滿足人們的胃口，已經獵殺了大量的蛇。隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，吃蛇的人越來越多，甚至有點泛濫，野生資源遭到嚴重破壞。”蛇糧漲價就是壹個側面的表現。這是因為吃蛇的需求越來越大，但蛇的人工繁殖並不成功，蛇的野生資源有限，導致蛇菜價格越來越高。作為野生動物的保護，不吃蛇是必然的。
“就飲食文化而言，這的確是壹個遺憾。廣東人吃蛇歷史悠久。蛇菜也是粵菜中非常有特色和豐富多彩的內容。現在蛇食已經完全消失在餐桌上，我覺得很可惜。”他說，我希望有壹個辦法能在兩者之間取得平衡，既能保護野生資源，又能延續蛇盤文化，這樣最理想。
廣州餐飲企業集團經理梁培新認為，粵菜缺少蛇菜是壹種缺陷。他說蛇盤可能從此失傳。就算有壹天能回到餐桌上，做好的蛇菜味道也可能會變。
廣州市餐飲行業協會副秘書長胡有另壹種觀點。他認為蛇餐確實是粵菜的特色，但不是主流，只是餐桌上的點綴。吃蛇是季節性的。蛇餐的消失對粵菜的影響應該不大，但絕對是少了壹個特色。
追根溯源:百年沈浮，蛇王俠講吃蛇講了很久。
有著100多年歷史的蛇王人(後改為蛇館)是吃蛇文化跌宕起伏的見證，可惜在1997年因為種種原因倒閉了。近日幾經周折，記者終於拜訪到了蛇館的原負責人文景興先生，聽他講了壹個廣東人吃蛇的故事。
溫先生告訴記者，廣東人吃蛇歷史悠久，但很長壹段時間只停留在民間吃蛇，並沒有專門經營蛇餐的餐館。蛇王俠是第壹個開創先例的。“原來以前人們捕蛇主要是為了取出蛇膽入藥。捕蛇人吳蠻覺得很遺憾。1885年，吳蠻創辦了壹家餐館，用藥廠拒收的蛇肉做湯或燉肉。這家小吃店的名字叫“蛇王男”。當時的地點是在“新基業之約”，也就是現在的文化公園附近。
抗日戰爭1938期間，日軍轟炸廣州城，“新集”壹帶被夷為平地，蛇王滿食品店只好搬到槳路重新開張。文革結束後，蛇王俠的生意越來越好:“那時候還沒到營業時間，門口就經常擠滿了等候的食客。門壹開，人就沖進來了，怕沒地方。”
到了90年代，由於供應蛇菜的餐廳越來越多，蛇王俠的生意開始走下坡路，直到1997關門。現在蛇王人的舊址，街邊鋪面成了賣雜貨鋪。
溫先生說，在20世紀50年代，蛇王曾為前蘇聯總統伏羅希洛夫提供蛇餐。“大約1983，1984，華也來找蛇王俠。”此外，蛇王俠還接待過楊振寧和李政道博士等名人。(特別策劃霍玉麗采寫本報記者李惠艷見習記者淩慧珊)
相關報道:如果妳想賣遊戲，妳必須先獲得壹個新的許可證。
本報訊(記者實習生劉晨通訊員彭)近日，廣東省林業局、省工商局等相關部門聯合轉發了國家林業局等12部委聯合下發的《關於禁止非法獵捕經營陸生野生動物的通知》(以下簡稱《通知》)。根據《通知》要求，廣東省將對即將獲批的陸生野生動物馴養繁殖場核發新的。只有指定的野生動物才允許經營
非典期間，廣東省林業局收回了全部《廣東省陸生野生動物及其產品經營利用許可證》(簡稱利用許可證)。日前，廣東省林業局根據《通知》相關要求，列入《可經營利用的馴養繁殖陸生野生動物目錄》(以下簡稱《目錄》)的陸生野生動物及其產品有合法來源的，由縣級以上林業行政主管部門按照管理權限核發新的《廣東省陸生野生動物及其產品經營利用許可證》。
根據有關規定，已領取經營利用證的單位和個人，需要從外省引進人工馴養繁殖的陸生野生動物及其產品的，必須報經省野生動物保護管理辦公室批準；出售陸生野生動物及其產品，必須如實出具《廣東省陸生野生動物及其產品銷售證》。經批準加工銷售陸生野生動物及其產品和菜肴的餐館、飯店，必須從指定的陸生野生動物養殖場或者取得經營利用證的單位和個人處采購陸生野生動物及其原料。未經批準或超出《經營利用許可證》規定的範圍和非法來源保護野生動物及其產品的，依法處理，取消其經營資格。
同時，根據《通知》要求，相關部門將對原批準的野生動物專業交易市場進行清理整頓，嚴格控制經營利用類型。經批準的野生動物專業交易市場只能經營利用有合法來源並由國家林業局統壹公布的“名錄”物種，禁止經營利用“名錄”以外的陸生野生動物及其產品。馴養繁殖證換發。
據了解，廣東省還將對馴養繁殖技術成熟、具備產業化繁殖能力、獨立於野生資源的40種陸生野生動物，報請國家林業局批準公布，以有效恢復和支持合法馴養繁殖行為，維護馴養繁殖經營者的合法權益。如果這些陸生野生動物獲得批準，廣東省將依法對已建立的陸生野生動物馴養繁殖場進行重新審核，對符合飼養、檢疫、衛生防疫條件的，重新核發新的馴養繁殖許可證。
記者還從廣州市野生動物保護辦公室了解到，自7月初以來，為迎接《目錄》的發布，廣州市先後檢查清理了梅花鹿場、猴場、山地養豬場等21個養殖場。
同時，為區分陸生野生動物及其產品的合法來源與非法來源、野生獵捕與人工馴養繁殖，保護野生資源，防止疫病傳播，廣東省將逐步建立陸生野生動物及其產品標識制度和檢疫查驗制度。