維生素B60.34毫克蛋白質101.2克。
胖514.45g。
碳水化合物363.7克
葉酸270.2微克
膳食纖維14.38g。
膽固醇2357.5毫克
維生素A351微克
硫胺素2.03毫克
核黃素0.73毫克
煙酸8.64毫克
維生素E4.36毫克鈣411.2毫克
小麥研磨後成為面粉，也稱為小麥粉。根據加工精度和用途的不同，面粉可分為等級面粉和專用面粉:
(1)等級粉:根據加工精度的不同，分為特種粉、標準粉、普通粉三大類；(2)專用面粉:專用面粉是用特殊品種的小麥磨成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級面粉的基礎上添加食用增白劑、食用膨松劑、食用香精等配料，混合均勻而成的面粉。該專用粉品種多樣，配方準確，質量穩定，為提高勞動效率，制作質量更好的面制品提供了良好的原料。
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有滋補心腎、健脾厚腸、清熱解渴的功效。
食療功能:
小麥味甘、涼，入心、脾、腎經；
養心益腎，清熱止渴；
主治急躁、熱煩、消渴、腹瀉、癰腫、外傷出血和燙傷。
《本草綱目》:陳喆煎湯止汗。
《本草綱目》:小麥粉補膚補身，厚胃強筋。
本草回春將其功能分為養心益腎、活血健脾四類。
《醫林簡編》還總結了它的四大用途:除煩、止血、利尿、潤肺燥。
壹般人都能吃，尤其是偏食的人。白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體胃腸功能，造成營養不良；濕熱之人不宜吃面條。
不宜飯後立即喝茶，也不宜邊吃邊喝茶。
2008年8月，蔣孝嚴第壹次來到溪口。作為蔣氏家族的壹員，蔣鼎鈞熱情地將自己親手制作的“千層餅”送給品嘗。雖然來臺多年，但蔣孝嚴對奉化溪口的關註從未減少，也知道家鄉有壹種特產叫“千層糕”。於是他在老家吃了這個蛋糕後，便托人打電話給蔣鼎鈞，希望能買到200盒“千層蛋糕”，帶回臺灣省讓親朋好友品嘗後再走。第二天，蔣定軍夫婦帶著200盒餅幹去了蔣孝嚴的酒店。