1939年有位叫卞永生的買下了“雪園”，在貢院西街現“青雲樓”所在地開店，正式始名“永和園”，寓“永遠和氣生財”，占地約百平方米。初期三間平房，壹間租出開茶爐賣茶，壹間租人開小酒店，中間和小院卞老板自己經營，賣燒餅和幹絲。經過數年苦心經營，從1942年開始，卞老板收回租房，壹統茶點生意，聘請面點名師尹長貴來店主持制作點心。此時“永和園”的燙幹絲和酥燒餅，在夫子廟已頗具影響，享譽金陵。壹般茶點社經營的幹絲都是從揚州傳來的煮幹絲，而“永和園”的燙幹，不僅切得細如綿線，堪稱能穿針，更具特色的是滾沸的開水侵燙數次，無壹點豆腥味，吃口更覺得綿軟柔韌。“永和園”的燒餅更具特色，壹般店家的燒餅油酥與油面二八開，“永和園”的酥餅則是“三七油面，四門包酥”，品種隨時會變化，***有二十多個品種。由於所制的燒餅色澤金黃，被譽為“蟹殼黃”。尹長貴師傅來店後，增加了壹些揚幫小吃品種，如三丁包子、悲翠燒賣、水晶包、千層油糕、蟹黃包、小籠包餃等數十種，生意十分興隆。抗戰勝利後，1946年隨著業務的擴大，“永和園”翻建成二層樓，營業面積達270多平方米，可放100多張小方桌，初具規模。