並不是所有的“蛋糕”都值得收藏。有人知道好茶的色、香、味之美，有人熟悉老茶的保健功效。但是到底什麽是好茶呢？好茶有統壹的標準嗎？普洱茶是不是越放越好喝？這要從普洱茶的年代劃分說起。在茶的歷史上，1733年普洱府同慶茶樓開業到新中國成立之間生產的茶葉稱為壹級茶。現在的茶餅收藏壹般限定在1733年。在此之前，所謂的高古茶葉基地已經退出市場。壹級茶由壹家老茶館經營，其特點是:原料全是喬木，茶樹是靠種子種植的，沒有扡插，茶餅制作中也沒有其他茶葉品種混入。茶餅的質量取決於植物學、生產、流通和儲存過程。植物學特性保證了原材料的質量。茶樹分為喬木和灌木兩種，種子和插條。每壹棵由種子誕生的樹和茶樹都有不同的味道，具有很強的抗病、抗蟲、抗感染能力。而扡插或壓條種植的普洱茶，不僅在口感豐富度上不如用樹籽種植的普洱茶，而且還存在物種易退化的缺點。此外，當時沒有化肥、農藥等化學汙染，保證了壹級茶純正濃郁的口感。壹級茶因其完全傳統的手工制作工藝，優質的土壤和氣候條件，成為普洱茶中的貴族。以住宅作比喻，李先生戲謔地稱之為“別墅級普洱茶”。直到1970年初才開始大規模勾兌，這壹時期的茶葉就是印花茶。這壹時期，普洱茶的生產由國營茶廠取代，生產的茶餅用印有“茶”字的茶紙包裝。雖然方法不算老，但因為原料還是種子型的普洱茶樹，而且精致細膩，整體水平還不錯，所以李老師給它起了個外號叫“公寓級普洱茶”。當國家大規模推廣扡插茶後，普洱茶的原料進入了壹個前所未有的新時期。以1972中國土產畜產進出口公司雲南分公司正式成立為標誌，由七子黃嘯尹開創的普洱茶大規模、大範圍的拼配方式逐漸成為主流，也改變了自古以來的制作方式。此時的茶品均印有“雲南杞子餅”字樣，稱為杞子餅茶，被李先生戲稱為“廉租房”普洱茶，其下限可達1992。之後的壹段時間，因為茶園使用化肥農藥，原料質量受到影響，出現了大量假貨，破壞了茶葉的純度。受利益驅動，人們追求產量，茶樹種植過於密集，導致土壤深耕，普洱茶原料品質嚴重退化。更嚴重的是，隨著交通工具的發展，壹些人開始批量購買外國茶葉，混入普洱茶餅中。這個時期的普洱茶幾乎沒有收藏價值。21世紀，壹些喝傳統普洱茶的愛茶人士無法忍受當時以次充好的茶品。他們自己種植采摘，按傳統方法用種子制作了壹批古大普洱茶，開創了優質茶產品的新階段。自古以來人們就知道，高品質的普洱茶餅越來越值錢。但不是所有的普洱茶餅都可以放入古董。今天，最低檔的茶的味道往往不如最高檔的茶，就像簡陋的別墅並不比高檔的公寓更舒適壹樣。但壹般來說，在同樣的儲存條件下，最差的品級茶葉也會比最好的七餅好，就像公寓終究比廉租房設施好壹樣。所以，如果是沒有收藏價值的普洱茶餅，無論存放多久都不會成為好茶。好茶的標準除了原料的品質，還有兩個關鍵因素:壹是制作的工藝。普洱茶的發酵過程可分為自然緩慢常溫發酵和快速人工高溫發酵。前者是生茶，後者是熟茶。嚴格來說，熟茶只是新時期的壹項新技術，其目的是實現茶葉的大眾化。自古以來，普洱生茶就有收藏價值。這是因為，隨著時間的推移，生茶中的微生物群落會自然向益生菌方向變化，其保健功能和口感會隨著這個過程不斷提高，這就是老化。不同的原料，不同的制作工藝，不同的采茶環境，造就了茶的獨特味道。比如80年代猛海茶廠生產的同壹批普洱茶，用來做生茶和熟茶。現在生茶市場價可能幾萬元壹餅，熟茶只值壹兩千元。可見，有人認為熟茶在很長壹段時間內會和生茶壹樣有升值潛力，這是壹種誤解。決定普洱茶是否會升值的另壹個關鍵因素是流通過程，即儲存條件是否合適。李先生曾經目睹了壹件事。同批次生產的普洱茶壹部分存放在北京，另壹部分放在廣州的紫砂罐裏。六年後，前者氣味宜人，後者因潮雨期缸內水分潮濕，已腐敗變質。可見，好茶如果保存不當，也會變得壹文不值。謹防商家誤導目前，茶餅收藏的壹大特點是，圈內發行量遠高於拍賣市場。如果沒有行家的眼光，就要識破陷阱，小心謹慎。李老師總結了目前茶餅收藏交易中的五個陷阱:山頭陷阱。就像工藝品收藏對名家的追求壹樣，茶餅收藏也壹直講究山。本來名山標簽就是茶葉品質的保證。然而，如今著名的茶花不僅價格昂貴、奇形怪狀，而且由於人們的追捧和過度采摘，其品質也名不副實。更有甚者，大量國外茶源被調運加工，貼上名茶的標簽。名山茶已經面目全非，名山標簽成了商家炒作的說辭。古樹純材的低價陷阱。以2012猛海茶廠春茶收購價格為例:扡插種植的生茶十幾元到四十元壹公斤；古樹茶的進價是幾千元壹公斤。古樹茶數量有限，不易高價買到正品純料。如果賣家把所謂的古樹純料低價賣給妳，那真的是缺乏常識。純野生茶的概念。自從人類開始采摘和種植茶葉以來，適合飲用的茶樹就被人類普遍馴化了。即使茶樹不是人工培育，經過采摘等人為幹預，也不能稱之為純野生茶。市場上大量的野生茶產品某種程度上是壹個偽概念。說樹齡幾百年甚至幾千年也是壹種自欺欺人。實際上很難推斷茶樹的具體年齡，除非把它砍掉，觀察它的年輪。因為土壤貧瘠，土質不同，同齡的老樹樹幹粗細也有很大差異。李先生曾經陪著幾個茶葉專家推斷壹棵老樹的樹齡，結果居然是壹百到七百年不等。可見，估算樹齡是缺乏科學依據的主觀判斷，以此作為銷售定價的標準並不可信。普洱茶收藏的壹個很有意思的延伸就是茶品的包裝紙和內葉。不同時期使用的紙張和印刷是不壹樣的。了解相關內容，不僅可以豐富我們的知識，對鑒別茶餅的真偽也有很大的作用。李老師認為，遠離陷阱的基本原則是:不要相信故事，不要去打獵。茶餅收藏首先是壹種感官體驗，與故事無關。