江冬秀出手壹貫大方，壹次章希呂之父作壽，江即親去買壹“皮筒”（價約壹工人半年以上工資）為其祝壽。江冬秀對鄉裏貧困親友不單純從經濟上扶貧，還不失時機的加以禮貌教育，當聽說故鄉閑置房子準備出租給嗜賭鄰人，江冬秀還去信加以告誡，要求註意影響。江冬秀性情和善大度又不乏幽默，壹次葉公超教授到胡適家來，壹進門就叫嚷：皮帶忘帶了，江冬秀笑著說“找條麻繩給妳吧”。她對別人說“適之造的房子，活人住的少，死人住的多”，意思是指房子內書架占地多，且多是歷史人物的書。
1948年，胡適夫婦到達南京，胡開文墨店請他們赴宴，店裏的小夥計如胡生發等，都收到江冬秀的見面禮，胡生發後在宣城市經貿委任總工程師（退休）。據他回憶，陪同赴宴的有清華大學校長梅貽琦，他對江冬秀執禮甚恭，江上樓時梅在旁扶持保護。1948年大學校長的各種待遇遠非只熱衷“官本位”的人所想象，由此不難看出江冬秀受到人們尊重的程度。曾任“臺大”校長後接任“臺科學院”院長的著名科學家錢思亮，其夫人即認江冬秀為幹娘，在胡適故居有其侍立在江冬秀身旁的合影。江冬秀會燒胡適喜歡吃的徽州壹品鍋，他們在北京駐地寬敞（東廠胡同壹號原黎元洪故居），江冬秀還去函故鄉請寄壹些種子，利用邊角地種菜，完全沒有壹般名教授夫人的派頭，這或許與她早年的勞動習慣以及民主平等的家庭氛圍有關。江冬秀待人有魄力且具俠義心腸，更難得的是在那個時代就具有民主法治意識，主動與北京大學法文系主任、留法教授梁宗岱遺棄發妻案，對薄公堂，轟動京華。