日常生活中需要冷藏保存的調味品主要有兩類。
1.發酵調味品
醬油、腐乳等調味品都是微生物發酵生產的，不能保證銷售時其中的微生物完全滅活。因此，如果開封後不冷藏保存，很可能會加速微生物的生長，使調味料在常溫下變質。
2.高營養高水分的調味品
這類調味品富含營養和水分，如沙拉醬、蠔油等。，蛋白質含量高，有壹定的水分。這種調味品可以為黴菌提供營養和水分。如果存放在常溫下，極有可能成為黴菌滋生和黴變的溫床。食物黴變可能產生致癌的真菌毒素，如果食用會危害人體健康。含油量高的調味品，如辣椒醬，在常溫下會發生脂肪氧化，影響風味。
調味品需要放冰箱嗎？常見的調味品應該如何保存？
常見的調味品應該如何保存？
發酵調味品，如腐乳、豆豉、豆瓣醬、魚露、蝦醬等，在目前的生產過程中會引入生產菌種，在後續的保鮮處理中不能完全殺滅微生物，因此在成品保質期內仍保持生物活性。
隨著保質期的延長和室溫的變化，調味品中的微生物會呈幾何級數增加，產品逐漸呈現不可逆的變質。
含有雞蛋、牛奶、水果和蔬菜的調味料，如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等。貯藏溫度越高或貯藏時間越長，非酶褐變越嚴重。
它們通常含有高脂肪，在儲存過程中容易發生脂肪氧化。當它產生刺激性味道時，產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產品中蛋白質、糖、氨基酸、有機酸的含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大大降低，容易發生黴變。黴菌可能會產生壹種主要致癌物——黃曲黴毒素。
這些調味品適合打開蓋子後在室溫下幹燥儲存:
幹調味品，如五香粉、花椒、十三香、茴香、胡椒等。含水量低，不適合微生物生存。該產品適合儲存在陰涼幹燥的地方，以防止吸濕和變質。
含鹽量高的調味品，如醬油、發酵大豆油中含有高濃度的鈉離子和氯離子，所以微生物在這種環境中很容易失水，生長繁殖受到限制。
酸性調味品，如陳醋、白醋等，pH值低，微生物細胞內的代謝系統在這種環境下無法正常工作，生長繁殖受到限制。