勤儉務實，中國的傳統美德，在中國大多數餐飲老板身上體現得尤為明顯。他們每天起早貪黑。店內外的事情都是自己做，員工沒有授權，業務不允許拓展，不敢離開公司。
更何況每天晚上睡覺做夢都是怎麽把生意經營好。這種精神真是令人欽佩。
在餐廳起步階段，尤其是內地三四線城市，“夫妻檔”居多，剛開始會很有效果。但這也是問題所在。壹切都是老板安排的，能力差的員工能力提升不了。能力強的員工覺得沒有發揮的平臺都不想留下來，更別說提升自己的專業素質，打造團隊了。
幾年下來，賺了壹點錢，但是餐廳的管理能力並沒有太大的提升。
隨著競爭的加劇，這種勤奮的優勢會越來越弱。更多時候，我們要靠團隊的力量去競爭。否則最後的結果就是餐飲老板累的要死，比以前更努力，但是很多事情做不了，手忙腳亂，往往最後做不了。
2“放羊”致死
每個餐飲老板都想賺錢，都想輕松愉快地賺錢。所以很多餐飲老板在看到餐廳正常運營後，都成了“店小二”。
然而，並不是所有的老板都能成為切割的店主。如果真的能做到這壹點，那就是老板到了壹定的級別。例如，海底撈董事長張勇將國內事務交給了總經理楊小麗，後者常年在外。
但事實是很多老板都在“剁手”，最後餐廳生意沒了，掌櫃也做不了掌櫃了。
做“掌櫃”的前提是老板掌握了大方向，有得力的團隊，有職業經理人，有健全的管理制度，有合理有效的利潤分配機制，否則就成了“放羊”式管理。
老板無法及時掌握市場、公司、員工的真實情況。生意不好的時候，他只聽員工抱怨市場不好，產品差，價格高，卻找不到真正的原因，及時調整。
3安樂死
在很多三四級餐飲市場還處於初級競爭階段的時候，很多餐飲老板就開了壹個小店，憑著自己的勤奮和壹些特色，就能經營得有聲有色，再培養出壹個厲害的前廳經理，日子過得很舒服。所以他們有錢有保障，止步不前，沒有危機感，不利用自己的先發優勢超越競爭對手，從而壹步步領先。
等到有實力的競爭對手進入，市場競爭已經開始白熱化，那時候已經來不及了，白白浪費了巨大的市場機會。
4團購至死
團購是提高流水的利器，任何餐飲企業都離不開它。但同時，團購也是壹種興奮劑，只能起到暫時的拉高流水的作用。長期使用會有副作用，對身體原有功能造成很大損害。
在餐飲市場激烈的競爭環境下，“不做團購就是等死”，更重要的是，“只做團購就是找死”，越來越多的餐飲企業發現自己患上了“團購依賴癥”:
不搞團購就沒有利潤，會有越來越多的餐廳被“收購”。
市場競爭令人鼓舞。對於短期的漲水，餐廳被迫不斷團購，而且力度越來越大，頻率越來越頻繁。最後的結果是，水好像增加了，但口袋裏剩下的錢卻越來越少。
5人被困
如今，“小而美”已經成為壹種潮流，尚超餐飲吸引了越來越多人的目光。很多尚超在招商引資的時候，對餐飲企業都是口惠而實不至，感覺從房租等各方面都撿了大便宜。
但尚超開通時客流並不飽滿，需要壹段時間的“培育”，可能壹兩年後才會有穩定的客流。
尚超和餐飲企業的合同壹般壹兩年簽壹次。在客流剛剛穩定，餐飲企業剛剛看到錢回來的時候，尚超就開始漲房租，把剛剛賺到的小利潤吞掉了。
這個時候餐飲企業不是走就是留。走吧，重裝修的房子還沒恢復原樣；留下來，房租高的買不起，只好死了。許多小而漂亮的餐館通常被高額租金所困。
6“任人唯親”導致死亡
很多餐飲老板都是從夫妻店起家的，在經營中或多或少會用到自己的親戚。用親戚無可厚非，但要“任人唯賢”。對於自己家沒有能力的親戚，不要“欺軟怕硬”，否則吃虧的只有自己。
比如華北某大城市的餐飲老板，把全部管理權交給了姐夫。這個姐夫是個無奈的傻子——典型的眼高手低，誰都不喜歡。
他管理前廳的能力很壹般，不聽有經驗的前廳經理的勸說，導致服務人員大量流失，最後只剩下壹個人的軍隊。
7多樣化死亡
壹般餐飲企業在生意好了，賺了錢之後，都會有多元化發展的沖動。他們開始代賣茶葉，開水吧，做外賣生意，把雞蛋放在不同的籃子裏。這看似降低了風險，實際上卻增加了風險。
多業經營首先是分散員工的精力，因為每個人的精力都是非常有限的，尤其是國內大部分餐飲企業的管理能力壹般。壹旦能量被分散，他們往往會看不到壹件事，也看不到另壹件事。
其次，企業有限的資源被分散，使企業無法專註於壹個領域，戰線拉得太長。結果就是每壹項業務都沒做好，導致方向和目標不強，壹切都很松散。
8合夥企業中的非正常死亡
由於資金問題和人脈關系，有些餐廳會選擇合夥經營。
合作夥伴的選擇很關鍵。選擇不當，後患無窮。合夥企業剛起步或者不好的時候，合夥人之間不會有太大的矛盾。
往往在合夥企業做大做好的時候，出現矛盾和沖突的概率會很大。伴侶之間的關系有點類似於夫妻之間的關系。很多時候，他們只能“吃苦”，不能“分享快樂”。
合夥人之間利益的制度安排很重要。特別是對於擁有經營權的小股東，大股東為了他們的利益，應該給他們制度上的安排。
比如，隨著餐廳業務的擴大，要適當增強小股東的話語權，認可他們的經營能力和業績，有效防止小股東為了自身利益最大化而失衡，做出損害合夥人利益的事情。
9富婆死於副業
中國的餐飲群體中也有大量女性。大部分是靠自己打天下，但也有壹小部分是有錢有勢的老公。看到他們有錢的老婆沒事幹，就覺得餐飲企業好做。只要他們開門，顧客就會進來消費，所以他們會給她錢來經營餐廳。
這種富婆做餐飲成功的很少，幾乎都是不可避免的倒閉。
第壹個原因是這些富婆有老公的退路，無法全力以赴。他們只是以此為副業。如果她們賠錢了，就回家做全職太太。他們的努力明顯不足，很容易遇到困難就放棄。第二個原因是我老公雖然有經營理念和想法，但是因為經營更大的生意，沒有時間和精力去打理富婆太太的副業。
10
商業理念老得要死。
部分餐飲老板的經營理念比較陳舊，固守殘余，不接受新事物，不與時俱進，導致餐廳生意萎縮，最後靠少數老客戶維持生計，最後不得不放棄。
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