生鐵鍋常被稱為鑄鐵鍋，由灰鐵直接熔化澆註而成。通常壺壁較厚。厚薄的原因除了鑄造模具之間的縫隙，還有生鐵分子不緊密，雜質多的結果。用生鐵鍋煎的食物味道會更好。如果有足夠的火力，炸出來的東西吃起來和在餐館裏吃的差不多。但生炒鍋壹般比熟炒鍋重。
雖然生鐵鍋的傳熱壹般比熟鐵鍋慢，但其散熱率比熟鐵鍋高。所以在煎炸食物時，生鐵鍋比熟鐵鍋不容易糊鍋，油溫也不容易過高，從而導致食物結焦。
生鐵鍋表面光潔度低，有細裂紋。食物長時間油炸，表面會形成壹層碳化物膜(鍋垢)和油膜，壹方面可以防止油溫過高，另壹方面可以防止鐵鍋生銹。
擴展數據:
各種菜肴的烹飪對鍋壁的傳熱速度和熱量有不同的要求。炒得快，就要炒鍋快熱，比如腰花，豬肝，土豆絲。燜菜需要壹個傳熱慢但具有蓄熱性能的鍋壁，使菜肴受熱均勻。
熟炒鍋壁薄，傳熱快，適合翻炒。當然，油炸也很好。生鐵鍋，壁厚，傳熱慢但有蓄熱性，適合烹飪時間長的菜肴。