白沙灘高腳
在乳山西南部的白沙灘壹帶，有許多民間小吃，久負盛名。其中，有壹種風味獨特的面餅餃子。提到餃子，人們往往會想到各種各樣的餃子，比如素餡的、肉餡的、三鮮餡的，但很少有人知道用蛋糕做餡的蛋糕餃子。其實，餅子和餃子同屬壹個宗族，有著相同的內涵。餅餃是古代白沙灘地區人民創造的壹種面食，其做法代代相傳。直到現在，無論是逢年過節，還是男女結婚，家家戶戶都還有做糕點包餃子的習俗。
蛋糕和餃子的制作很精致，也很費工。餅子餃子的皮是橢圓形的，由純面粉發酵卷制而成。餅子餃子以小米、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉為餡，與綠豆、豇豆面按壹定比例混合，加入白糖、紅糖，加水攪拌，紅薯去皮。餅子餃子是蒸的而不是煮的，比餃子略大，難煮。蒸需要很長時間。因為蛋糕餃子餡裏有糖，剛出鍋時熱量很高，需要冷卻後才能吃。有些沒耐心的孩子不知道怎麽吃飯，經常開些燙嘴的玩笑。餅子餃子涼了熱乎乎的，甜甜的，很好吃，讓人回味無窮。
餃子起源於古槽。早在三國時期，《廣雅》中就提到了這種食物。據考證，它是由南北朝至唐代的“月牙餛飩”和南宋的“雙角肉幹”發展而來，距今已有1400多年的歷史。據清朝史書記載:“元旦，人高興時，便壹同離去，如吃扁食而成名，取幼交之意。”他還說:“每年農歷大年初壹，無論貧富，都要用白面包餃子，叫做煮餅，全國都是這樣。壹個富有的家庭藏在金銀財寶中。如果它成功了，那些為家人提供食物的人最終將是幸運的。”這表明人們在春節吃餃子，這意味著好運，以表明他們將辭舊迎新。《清稗鈔》說:“裏面有餡，或者叫粉角——既蒸又炒，水煮加湯的叫餃子。”千百年來，餃子作為壹種新年食品，壹直受到人們的喜愛，流傳至今。尤利刀切是壹種常見而普通的飯菜。可以說家家都會做，大家也經常吃。但乳山市玉裏鎮風味獨特，在國內外頗有名氣。
尉犁鎮位於乳山西北部，距市區約18公裏，是全國較大的集鎮之壹。這裏制作的刀，用料考究，做工精細，堪比普通刀。玉立刀節之所以優於普通刀節，有很多獨到之處。壹、講究刀法，做工精細，刀切出來的面條薄而均勻，可以媲美現在的機器切面。第二，註意食材。普通刀削面只有水和堿混合，沒有其他材料。和面時，玉立刀削面拌有鹽、雞蛋等配料，配料比例隨季節變化，使面條呈淡黃色，滑嫩，堅韌不變。第三，煮面要註意火候，火候適中煮出來的面“清而不爛”。面條出水後，澆上不同的材料和鮮美的鹵湯，味道獨特。
在過去，由於同行之間的競爭和相互保密，這個鎮上只有幾家餐館可以制作玉梨刀的切割面。如今，這種獨特的面條藝術的秘密被公之於眾，面條的配料比例和玉裏刀的制作方法也流傳到了社會上。每當古歷逢五、十節，街兩邊賣飯刀的人最多。
漁家風味米飯
乳山依山傍海，海岸線漫長，有著獨特的漁家文化和地域風情。千百年來，廣大沿海漁民發現了許多具有濃郁地域特色的海鮮烹飪和儲存方法，形成了魚鍋粑粑、水煮魚、魚燉紅薯湯等壹些頗具特色的漁家風味米飯。
魚鍋粑粑魚鍋粑粑是漁家風味米飯中最常見的。顧名思義，就是鮮魚加巴巴(玉米面餅)的壹餐。在古代，它是壹口大鍋。隨著時代的變遷，現在多是壹口38 ~ 40厘米的小圓生鐵鍋。鍋中央燉著時令鮮魚加油，鍋周圍粘著玉米粑粑。魚鍋粑粑用什麽魚不重要，只要是新鮮的，鮁魚，秋刀魚，小雜魚都可以。當然，新鮮的小黃魚是最好的。魚可以是妳想要的任何東西，但是鍋必須是生鐵做的。如果用別的鍋，就失去特色了。另外，最重要的是巴巴的“內容”和粘貼方式。在巴巴，壹定要多拌豆面。如果沒有豆面或者豆面數量不夠，粑粑既“渣”，又不好吃。鍋上粘粑粑時，要緊貼燉魚的水面。把巴巴粘在鍋上後，會往下滑壹點，這樣當漁鍋沸騰時，濺出的魚湯就會落在巴巴身上。巴巴煮熟後，美味的魚湯被濺在壹邊，酥脆的“羅爾”被烙在另壹邊，這使它嘗起來很獨特。
水煮魚。煮水煮魚，除了鹽(用海水代替鹽)，不用油、醬、蔥、姜、蒜等調料，只用水煮。做出來的魚原汁原味，味道鮮美。這種做法是有前提條件的。第壹，鍋裏的魚壹定要新鮮，新鮮是保持原味的基礎。二、煮開後用文火煨，這樣魚腥味會隨著蒸汽慢慢蒸發，所以海邊人有“千豆腐燉魚”的說法。
魚燉紅薯湯。以前乳山的小麥種植面積小，紅薯種植面積大。鮮紅薯、幹紅薯和紅薯面條是人們的主食。即便如此，漁夫紅薯面價格不菲，主婦們“同時多吃”，吃出了不少花樣。其中以魚鹵紅薯湯最為精致:先燉半鍋鮮魚，然後在鍋上掛上簾子，用特制的“碟沖”(插板)將拌好的紅薯面揉成丸子，做成紅薯面。出鍋蒸的時候，紅薯面用水泡軟，壹根壹根梳好。紅薯湯是用魚湯和魚糜做成的，味道鮮甜，回味無窮。這頓飯壹定要同時做魚和蒸面，否則味道會大打折扣。因為在同壹個鍋裏，紅薯面的配料可以祛除魚腥味，增加魚的鮮美；魚的成分可以祛除紅薯面的土腥味，中和紅薯面的甜味。
魚幹包子將魚幹切成小塊，加入蘿蔔絲或白菜末作為主菜，再根據個人喜好加入軟化的粉條、豆芽和豆腐塊。魚幹是墨魚、章魚、魷魚、鰻魚、安康魚，其次是鮁魚、帶魚。包成圓形的叫“菜包子”，包成半月形的叫“菜角”。
魚、米飯和雞蛋湯。把鮮魚放在簾子上蒸，去掉魚刺，把魚掰成小塊，放在簾子上晾幹做成魚飯，方便長期保存。烹飪前將魚和米飯浸泡在水中。同時煮魚和米飯以及魚和米飯浸泡的水。烹飪前加入鹽和少許蛋清。它的特點是清而不淡，味道鮮美。當然，魚和米飯不僅可以做湯，還可以做其他的菜。做魚飯的魚以黃魚、白米魚、鰩魚、馬面魚為上品，其他魚次之。
發酵魚露，又稱“粗魚露”。將魚頭或整條魚放入缸中，按魚鹽重量比4: 1加鹽，然後用黃泥封住缸口，發酵三四個月後開缸食用。壹般都是蒸的，像豆腐腦壹樣，聞起來有點臭，但吃起來很好吃。鮁魚、鯧魚、帶魚是制作粗魚露的頂級魚類。這種粗魚醬好吃又好喝，百吃不厭。
瓊脂果凍。乳山沿海盛產花菜，瓊脂果凍就是用花菜做的。制作方法如下:首先將花菜去除石屑和雜質，洗凈，放入鍋中加水煮熟，比例為1: 15。先用大火煮開，再用文火煮。煮的時候最好加壹點明礬，這樣煮出來的凍白是透明的。煮沸後用紗布過濾掉裏面的菜花渣，剩下的膠狀漿液在盆裏凝固8個小時以上，成為又硬又韌的瓊脂。食用時將瓊脂冷凍切成薄片，加入味精、香油、鹽、蒜泥、醋等調料，是壹道清涼可口的菜肴。瓊脂含糖量低，不含脂肪，清爽可口，尤其適合高血壓患者食用。經常食用可以降低血壓，提神醒腦，刺激食欲。
乳山結婚蛋糕
乳山喜餅，壹種風味獨特的面食，在山東很有名。“擡新娘，送新娘，鞠躬，化紅妝。揭開結婚禮盒，送上壹份禮物，還有壹籃珠寶和水果蛋糕。”這首民歌反映了傳統的婚禮場景。隨著時代的變遷，舊的婚俗大多已經消失，但結婚時制作和分發“水果蛋糕”的習俗卻壹直傳承至今。水果蛋糕在乳山也叫結婚蛋糕。
乳山結婚蛋糕是壹種規則的圓形蛋糕，直徑14 ~ 16厘米，厚度約4厘米。由小麥粉、雞蛋、花生油、白糖精制而成，不加壹滴水，不加任何添加劑。以口感綿軟香甜、外觀大方得體、經濟營養、儲存時間長而著稱。據考證，在乳山周邊地區，都是結婚時送給親朋好友的“結婚蛋糕”。西方的海陽是用面粉和油炸水果做成的，看起來像壹只鳳凰和金魚。雖然栩栩如生，但冷卻後容易變幹變硬。北方的穆平是把面粉做成小“抓果”。這種面食不能當飯吃，只能當零食吃。東部的文登、榮成等地也有“喜餅”，但文登喜餅比乳山喜餅小得多，榮成喜餅更小得像桃酥，而且很油膩，不軟。全國其他地方沒有類似乳山結婚蛋糕的。
乳山結婚蛋糕好吃，做法也很有講究。經常做結婚蛋糕的人都會有體會:十斤面粉，兩斤半糖，壹斤62純花生油，四斤雞蛋，可以烤40多個結婚蛋糕。乳山結婚蛋糕的制作過程大致如下:
首先，將適量的酵母浸泡在壹點溫水中，融化成糊狀。水溫不要燙到舌尖。然後把雞蛋打到鍋裏，和花生油、糖按壹定比例混合。當然，雞蛋越多越好。但是太多的油和糖不好，會使蛋糕不嫩。用筷子攪拌混合物料至均勻，然後加入溶解的酵母水和少量面粉進行“面粉發酵”，等待發酵。這個過程中壹定不能有水。當面團表面“冒泡”時，說明面團已經“開”了。此時加入面粉，揉成均勻的面團，再次發酵。發酵時間不長，面團外觀膨脹，充滿氣泡，就算發酵成功。
其次，將發酵好的面團稍微揉壹下，分成許多等重的小塊，再揉壹遍，直到表面光滑有棱紋，然後用特制的小搟面杖搟成餅，留壹定的厚度。卷好的蛋糕需要最後壹次發酵。觀察蛋糕表面開始變薄就夠了。有人形容，餅面細膩如孩童臉，薄如蟬翼。煎餅要在鍋裏做，鍋的表面要塗上花生油，用文火為宜。翻動時要輕拿輕放，以免手指戳到餅面，還要經常翻動，以免燒焦。當餅的壹面開始變黃時，可以用指腹輕輕按壓，然後立即松開。如果按壓的地方彈回來了，那麽金黃色、賞心悅目、香甜可口的結婚蛋糕就做成功了。
在乳山的風俗習慣中，結婚蛋糕最早用於婚禮，多為女方家準備，所以常被稱為“媳婦蛋糕”。現在，男女雙方都會制作數百甚至數千個結婚蛋糕，在婚禮儀式上分發給親朋好友和鄰居品嘗。還有壹種很大的結婚蛋糕，直徑往往超過30厘米，叫做“敦蒂”，通常被切成扇形塊，分發給前來參加婚禮的至親好友。“囤”是用來裝糧食的器皿。它被用來命名結婚蛋糕。第壹，說明它大；第二，代表完美；第三，意味著家庭有“余糧”，人民有“余福”，生活好。也正是因為這種意義，店主在制作《店底》時更加用心，用料更多更好；參加婚禮的人也期待能分到壹杯“囤底”。壹場婚禮，壹般要做八大“囤”。
隨著時代的變化，結婚蛋糕的用途越來越廣泛。逢年過節、過生日、生孩子、走親戚，甚至孩子在外地上學或上班，他們往往會烤結婚蛋糕，分發給親朋好友，自己留壹些自己享用。20世紀80年代以後，乳山結婚蛋糕的生產逐漸走向商業化和市場化，出現了孔氏結婚蛋糕等知名品牌。現在城裏人辦喜事壹般都是向商家訂購結婚蛋糕，既省時省力，又能保證質量。即使沒有婚禮，很多乳山人也喜歡買結婚蛋糕作為日常食品。此外，現在威海、煙臺、東營、濟南等地，都有制作和銷售“乳山結婚蛋糕”，雖然它的味道不完全正宗，但也是顧客盈門，買家盈門。
乳山錢曾煎餅
乳山千層餅，也叫乳山小油餅，是當地常見的家庭面食。特點是薄層多，柔而不韌，清香，油而不膩，軟而可口。
乳山千層餅的制作並不復雜。首先，將白面粉加水揉成薄片。然後將事先準備好的食用油、香油、蔥花、雞蛋、鹽粉、味精等配料混合，按比例塗抹在面皮上。然後，將面皮卷成壹圈，搟開。這樣反復幾次，但次數要適當，這樣做出來的千層餅才有“千層餅”的特點。另外，千層餅在鍋裏烤的時候，火不要太大。太濃則“焦而不脆”，太淡則“硬而不軟”，失去了千層餅的脆軟特性。
馮佳羊鍋
馮佳鎮位於乳山市和牟平區交界處的壹個大集鎮，是著名作家馮德英的故鄉。這裏有著名的小瀧野和漁需館，人文歷史悠久，旅遊資源豐富。各種小吃，尤其是風味獨特的羊肉湯，如乳白色，奶稠，飄著蔥花和香菜，飄著油花，散發出獨特的香味和熱氣騰騰的味道，讓人壹看就垂涎三尺。
事實上，馮佳羊肉湯的制作並不復雜。關鍵是選羊，燉老湯，掌握食材。馮佳羊肉湯註重使用當地的羊作為原料。馮佳鎮是丘陵地帶，有茂密的牧草。這裏的本地山羊吃的是綠山草，喝的是山泉水，又嫩又有營養。它的高湯是用羊頭骨和骷髏骨做的，時間很長。用當地人的話說就是要熬出骨水(骨髓)，看起來又白又稠。主料有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、香菜、蔥花、胡椒粉、味精、香醋、鹽。另外，據做羊肉湯多年的老師傅說，燉鍋裏羊肉、羊雜、調料的擺放順序以及各種調料的比例也是有講究的，不能亂來。如果有壹個環節出了問題，湯的味道會立即改變，馮佳羊肉鍋的特色就會喪失。
馮佳羊肉湯有很多種，各有特色。天花(羊腦)湯有健腦明目的功效，特別適合老年人和神經衰弱者。口子湯有強身養血的作用，最適合病愈和補虛者。肚絲湯肥瘦分明，奶渣湯脆甜，還有馬蜂窩湯、羊雜湯，溫而不躁，香而不膩，酸中帶辣，風味獨特，深受人們的青睞。雖然羊肉湯隨處可見，但周圍幾十公裏內開車到馮佳喝羊肉湯的人不計其數，尤其是在冬天。壹些因公路過馮家的外國客人或遊客也停下來品嘗正宗的馮氏羊肉湯。如果有聚會，很多做羊肉湯生意的人幹脆在市場裏搭個棚子做。棚子門口，老湯在鍋裏煨著，棚子裏擺著矮矮的桌子和凳子，圍著吃羊肉湯的人。從遠處看，這是壹道獨特而迷人的風景。