以前我們鎮上倒是有個白天屠宰的，結果很快就被人舉報倒閉了，所以淩晨屠宰還是很有道理的。
當時鎮上有壹家羊肉湯館子，生意非常好，因為他家的羊肉湯確實好喝，而且給的羊肉也多，最重要的是他每天上午現場殺羊，然後開始煮湯，這就保證了羊肉的新鮮，而且大家都看在眼裏，所以覺得去他家喝羊肉湯非常放心，因此他家的生意也越來越好，客人也越來越多。
所以最開始他們家每天只殺壹頭羊，後來可能就要殺好幾頭，而且業務也擴展了不少，以前只賣羊肉湯，後面也賣燒烤，也賣生肉，生意自然也是越來越好，而且依舊保持每天上午殺羊的傳統，每天會把先殺好的羊，就掛在店門口，如果有顧客看上，直接選肉，直接制作，大家都吃的放心。我也是他們家的老顧客，經常會去喝羊肉湯，買羊肉串兒，或者幹脆割壹些鮮肉，非常的方便，而且質量確實好，因為眼睛看得見，這樣就能夠增強購買的信心。
不過後來有壹天，這家店就被舉報了，舉報的具體內容不清楚，但是大概是，當街屠宰，造成不良的影響，也容易對青少年產生沖擊，所以從那以後，這家店就不能白天進行屠宰了，然後由於有人舉報的消息被傳了出去，然後越穿越邪乎，最後變成這家店的羊肉有問題，於是這家店的生意就做不下去了，最終只能倒閉。
我當時雖然沒有舉報，但是也對我產生了壹些心理的影響，當時有壹次這家店又開始宰羊，我就在旁邊看，結果這次宰殺可能不太成功，羊掙紮的很厲害，到處撲騰，讓我看得很心慌，所以我也能理解為何有人會說影響青少年和市容了，也確實是這樣。
這個事情也確實讓我對這壹行產生了興趣，後來我發現，確實很多屠宰的行業都是在淩晨進行，白天基本上找不到，這也成了壹種行規，雖然沒有明確的規定，但是大家基本上都是這樣做的，而且這樣做事實上也是非常科學的。
壹是影響不好。 就像我們鎮上的羊肉店被舉報那樣，白天進行屠宰，畫面確實有壹些血腥，對壹些人，尤其是青少年來說，確實是過於刺激了，不利於他們的身心 健康 。而且白天屠宰，似乎有壹些宣傳殺伐的意思，並不符合主流的價值觀，也對市容市貌產生了不好的影響，所以白天進行屠宰並不合適。
二是存在風險。 白天人流量比較大，白天屠宰的話，會有風險。因為屠宰的地點，肯定會有各種各樣的刀具，而且還有各種各樣的奇怪工具，甚至是壹些動物，都有可能成為危險的源頭。曾經就有顧客去買現在的肉，結果與屠夫產生了口角，後來被砍成了殘疾，所以為了避免這種風險，也是盡量避免白天屠宰。
三是肉容易變質。 白天進行屠宰，有時候肉不能及時的轉運出去，因為白天交通比較擁堵，運輸起來確實不太方便，而有時候白天的氣溫比較極端，比如出了大太陽，溫度和濕度都特別高，盡管肉都是新鮮的，但是變質的依然很快，所以白天屠宰也有可能造成肉變質的問題。
壹是時間合適。 這其實是夜晚屠宰最重要的原因，因為很多行業，尤其是餐飲業，每天對肉的需求都非常大，比如說早餐店，要做包子，就需要鮮肉，而早餐店出攤都非常早，可能早上五六點鐘就要出攤了，那麽準備工作可能三四點鐘就要做完，如果屠宰的沒有在淩晨搞定，那麽就買不到鮮肉，自然而然的就會影響生意。所以在淩晨屠宰，肉都可以順利的送到各個需要的地方，不耽誤第2天他們的營業，也算是對壹種 社會 的貢獻。
二是交通運輸方便。 對於屠宰業來說，便利的運輸是非常重要的，及時把屠宰的肉運到各個場所，這也是新鮮的保障。白天交通比較擁擠，但是淩晨就不壹樣了，道路上基本上沒什麽車，可以非常通暢的出行，這樣速度就會比較快，極大的降低了交通成本，而且有時候很多地方白天對於運輸車輛是有限制的，所以也只能淩晨進行運輸。
三是避免不必要的麻煩。 像這種情況其實還是為了減少不良影響，畢竟這個行業還是要見血的，而且現在有很多素食主義者以及動物保護者，看到這種場面，肯定會不太舒服，所以為了避免這些麻煩，也為了保護壹些青少年，現在淩晨屠宰，然後及時的處理現場，就可以避免很多麻煩，讓這個行業更加 健康 的運行。
四是更有利於保持肉質。 壹般情況下，淩晨的溫度是最低的，在這種比較低的溫度下，即便是露天的屠宰場，也可以保證肉的鮮度，不會很快的產生變質的問題，這樣就能夠保證肉質新鮮，讓消費者吃上放心的肉。
五是屠宰更加方便。 到了淩晨，也就是差不多午夜的時間，壹般這種情況下，像豬牛羊這種家養的牲畜，都會處於壹種不太活躍的狀態，這個時候進行屠宰，他們反抗的就不會那麽激烈，屠宰的難度就會減少，進而就可以減少屠宰的難度，提高工作效率，也是非常合適的。
不過隨著 科技 的不斷進步，也隨著流水線的不斷發展，現在的屠宰行業其實已經不再拘泥於白天或者淩晨的。因為基本上不會存在在居民區屠宰的情況，基本上都是集中屠宰，所以說就算是白天屠宰，也不會產生不好的影響。
首先在淩晨的屠宰，將壹部分鮮肉送到需要的行業和市場中，供給第2天的需求，這是必須的，也是為了提高人民的幸福感。但是白天屠宰場也是會繼續工作的，這個時候屠宰生產的鮮肉，就會經過迅速的冷藏，也就會變成那種冰鮮的肉，這部分肉，就會經過後續的運輸，運送到超市，這就是我們經常買的冰鮮肉，當然有壹部分肉，會被直接凍起來，也就成了後來的冰凍肉， 所以說屠宰場的流水線是壹直在工作的。
而且隨著技術的進步，屠宰的場面也並不會那麽血腥，而且不會對外公開，也就不會有相應的不良影響，再加上冷鏈技術的提升，肉質也不會出現什麽問題， 這樣就形成了鮮肉，冷鮮肉，凍肉的多層次供給，可以滿足各行各業，各種需求。
最開始以為屠宰行業在淩晨進行是壹種沒有科學依據的行為，但是後來發現還是很科學的。任何壹個行業，其實都有任何壹個行業的潛規則，雖然看起來不好理解，但事實上也是有相應的道理的。 我們有時候不能理解，但是也不要急於否定，還是要不斷的 探索 和專業，去了解，去認識，這樣才能最終了解事情的真相。
因為要考慮賣肉的，滿足居民早上買到新鮮肉的問題，必須在淩晨屠宰。
我們小的時候那時的屠宰場就是白天殺豬，因為那時的豬都是壹家壹戶養的，壹般要早上才擡到食品站屠宰場去，為啥要早上才擡起去呢？因為那時候壹般晚上是不敢擡豬的，因為那時候沒有公路，豬長大了必須擡到食品站屠宰場去殺，那時興賣壹留壹，什麽意思呢？就是妳壹家人餵得有兩個豬，必須要賣掉壹個，另壹個才辦得到宰殺證，有宰殺證了還要去上稅，豬才能殺來過年。那時擡豬要早點起來，把早飯吃了，然後把豬放下來捆好，等天壹亮就擡起走，那時的路又滑、坡又陡，還要在手裏拿著壹根穩子，壹個是防路滑，另壹個是可以歇氣，有些遠的要走三、四個小時才能到，到了還要在那裏等輪子，有時豬多，還要等到下午，才殺得到，有些離家遠的，等豬殺了回去天都黑了。
到了八十年代，土地都到戶了，食品站也不要了，農村餵的豬又怎麽辦呢？那時候那些殺豬匠就頭的天就到餵豬戶家裏去，半夜起來把豬殺了，然後劃成兩半邊，兩個人背起，打火把、打電筒的走，估計走到街上天剛亮的樣子。
後來，街上的殺豬匠或者農村的殺豬匠在街附近租房子，去鄉下買活豬拉回來餵起，每天淩晨兩三點鐘的時候殺壹兩個去賣。
那時候防疫站的都到市場上去，看到豬肉運到了還沒有開賣的時候處章。就這樣到了大慨2000年左右，防疫站的又覺得那樣不好防疫，要把生豬統壹定點屠宰。
屠宰場還不是要考慮他自身的利益，以及賣肉的利益，必須在淩晨開始宰殺，早上出去賣的時候才新鮮。
“天天起早貪黑的，也就掙個辛苦錢。”媳婦的表哥在農貿市場上有三個賣肉的攤位，大家見面的時候他總是說著開頭這句話。
媳婦的表哥以前是在農村養豬的，因為經常跟豬販子打交道，他覺得養豬辛苦沒有豬販子掙得多，於是他也去農貿市場承包了壹個賣肉攤位。
因為表哥能吃苦耐勞，加上養豬養了那麽多年也有經驗，所以他的生意做的非常不錯。現在表哥的兒子和女兒也都跟表哥壹樣在農貿市場賣肉，他家有三個賣肉攤位。表哥也可以跑農村收豬，然後送到屠宰場去集中屠宰，這樣他可以多賺點，尤其是去年和前年豬肉漲價的時候，表哥壹家子可以說是大賺了壹筆。
表哥現在已經接近60歲，他想著再幹兩年就徹底把賣肉這壹行業交給子女來幹，因為這壹行業可以說是又累又臟，而且全年也就過年的時候能夠休息幾天。他自從幹上賣肉這壹行業，每天就沒有睡過壹個囫圇覺。每天都要淩晨二三點去屠宰場拿肉，下午還要去農村收豬，收回來送到屠宰場自己租的豬圈裏，然後淩晨送上屠宰臺，屠宰完了把下貨送給專門收購的人，把白條豬運到市場後再按各部位分割好，剩下的交給媳婦和兒女售賣，自己簡單睡會下午又去收豬和抓豬，年復壹年的這麽幹身體確實有些吃不消，用他自己的話說:“以前農村殺豬賣肉的看上去身體都挺好，但是很少有長壽的，他現在幹上了也明白了其中的原因，主要還是身體的透支太厲害。”
壹，屠宰場淩晨屠宰的原因
①.便於商販拿貨售賣: 城市裏的批發市場都是半夜營業，這個主要是便於商販采購貨物，然後拿回去白天售賣的原因。如果屠宰場白天殺豬售賣，商販拿貨回去後再進行分割，時間根本來不及，農貿市場賣貨主要是早晚兩次人流高峰期，如果商販白天拿貨根本趕不上售賣。
②.為了更好的保鮮: 人們買肉都喜歡購買新鮮宰殺的，尤其是在冷鮮肉沒有流行的時候，殺豬賣肉如果不新鮮會影響顧客的購買欲望，而且賣肉的主要靠的就是“回頭客”。淩晨殺豬正好可以趕上白天售賣，因為賣肉的基本都是把肉裸露在案板上或掛起來售賣，因此對肉的新鮮度有很高的要求，如果白天屠宰的話可能要放上壹天再售賣，那樣豬肉的新鮮度會下降很多，肉的顏色也會發生改變。
③.夜晚殺豬不擾民: 現在的屠宰場都在城郊結合部和遠離居民區的地方，而且殺豬的設備也非常先進，基本都是用電擊的方法來減少豬的痛苦，不過如果是白天殺豬難免會有人遇到或見到販豬和拉豬的車，這樣會使人產生反感，放在淩晨屠宰可以有效的避免這種情況。
④.便於運輸: 現在很多城市的道路都有些擁擠，尤其是早高峰和晚高峰的時候，因此大多數城市都會實行早晚高峰的貨車限行，殺豬如果在白天往外運送就是個麻煩，選擇淩晨宰殺在早高峰來臨之前把豬肉運送到位是非常不錯的選擇。
二，淩晨殺豬是屠宰行業為了適應市場的壹種方式，主要目的還是為了方便運輸和售賣
屠宰場淩晨殺豬和宰殺其它壹些牲畜，主要還是為了適應市場。記得以前有很多的羊湯館和燒烤店為了展示自己家的羊肉貨真價實而當街宰殺活羊，這引起了很多人的反感，因此現在這種行為已經被禁止，這也是 社會 文明進步的表現。
宰殺動物畢竟是血腥和殘忍的事，雖然很多人愛吃肉，但是宰殺動物的場面，以及運送沒有分割的動物胴體的畫面還是不願意看到，淩晨宰殺和運輸正好可以避免這壹情況。
淩晨宰殺豬肉和牲畜，主要原因還是為了便於售賣和運輸，以及肉類的保鮮，要說說法也是為了讓人少看到宰殺和運輸動物胴體的血腥畫面，這也是屠宰行業為了方便顧客和迎合市場的壹種方式。
淩晨屠宰好後就直接售賣！新鮮的豬肉好賣！
原因大概就那麽幾點:1.晚上壹般氣溫較低，保證肉品新鮮不容易氧化或者“熟肉”，產生腐敗或者異味，同時導致賣相不好，肉的效益低。2.方便該行業工作，比如起肉去骨， 肉品運輸，還有活豬收購等等。3.符合以前百姓的生活習慣，上班前能夠先買菜再上班又或者符合餐飲老板的加工時間需求。個人認為主要是那幾點，其它都不是重點。曾經在小地方工作好幾年，壹年休息壹天的含淚路過[流淚][流淚][流淚][流淚]
肉新鮮好賣錢