西式飯店是1}世紀初外國資本侵人中國後興建和經營的飯
店的統稱。這類飯店在建築式樣、風格上和設備設施、飯店內部裝修、經營方式、服務對象等方面都與中國的傳統客店不同，是中國近代飯店業中的外來成分。
1。西式飯店在中國的出現。IB}}年第壹次鴉片戰爭以後，隨著《南京條約》、《望廈條約》等壹系列不平等條約的簽訂，西方列強紛紛怪人中國，設立租界地，劃分勢力範圍，並在租界地和勢力範圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業，從而導致了西式飯店的出現。至139年，在北京、上海、廣州等3個城市中，已有外國資本建造和經營的西式飯店近80家。處於發展時期的歐獎大飯店和商業旅館的經營方式，也於同壹時期，即1}世紀中葉至20世紀被弓!進中國。
2.西式飯店的建造與經營方式。與中國當時傳統飯店相比，這些西式飯店規模宏大，裝飾華麗，設備趨向豪華和舒適。內部有客房、餐廳、酒吧、舞廳、球房、理發室、會客室、小賣部、電梯等設施。客房內有電燈、電話、瞬氣，衛生間有冷熱水等。西式飯店的經理人員皆來自英、美、法、德等國，有不少在本國受過旅館專業的高等教育。
客房分等經營，按質論價，是這些西式飯店客房出租上的壹大特色，其中又有美國式和歐洲式之別，並有外國旅行社參與負責介紹客人住店和辦理其他事項。
西式飯店向客人提供飲食均是西餐，大致有法國菜、德國菜、英美萊、俄國菜等等。飯店的餐廳除了向本店賓客供應飲食外，還對外供應各式西餐，承辦西式筵席。
西式飯店的服務日趨講究文明劄貌、規範化、標準化。
西式飯店是西方列強侵人中國的產物，為其政治、經濟、文化侵略服務。但在另壹方面，西式飯店的出現客觀上對中國近代飯店業起了首開風氣的效應，對於中國近代飯店業的發展起了壹定的促進作用。
（二）中西結合式飯店
西式飯店的大t出現，刺激了中國民族資本向飯店業投資。因而從民國開始，各地相繼出現了壹大批具有“半中半西”風格的新式飯店。這些飯店在建築式樣、設備、服務項目和經營方式上都接受了西式飯店的影響，壹改傳統的中國飯店大多是庭院式或園林式並且以平房建築為多的風格特點，多為營造樓房建築，有的純粹是西式建築。
中西式飯店不僅在建築上趨於西化，而且在設備設施、服務項目、經營體制和經營方式上亦受到西式飯店的影響。飯店內有高級套間、衛生間、電燈、電話等現代設備。餐廳、舞廳、高檔菜肴等應有盡有。飲食上對內除了中長以外，還以供應西餐為時尚。
這類飯店的經營者和股東，多是銀行、鐵路、旅館等企業的聯營者。
中西式飯店的出現和仿效經營，是西式飯店對近代中國飯店業具有很大影響的壹個重要方面，並與中國傳統的經營方式形成鮮明對照。從此，輸人近代中國的歐美式飯店業的經營觀念和方法逐漸中國化，成為中國近代飯店業中引人註目的成分。
（三）中國早期和近代飯店業中的從業人員
在歷史上，盡管各種形式的旅館、飯店以其本身的存在和發展證明了其對於社會政治、經濟、文化生活的價值，但該行業的從業人員卻壹直在政治上、法律上和社會地位、杜會輿論、社會習俗的各個方面倍受歧視，被封建勢力以及後來的西方列強和買辦資本勢力壓在最底層。他們甚至連壹般的“平民百姓”也不如。異站的驟夫、迎賓館的館夫和其他形式旅店的服務人員，同“官私奴埠、娘優乞丐”壹樣，被視為“踐民”。
為了表明貴賤之分，從漢代開始，旅店從業人員就只準穿用未經染色的本色織物裁制的衣服，壹直到唐代都是如此。宋代起，只準穿白、皂二色。明清兩代規定，只準穿皂色衣物，並禁止用續、羅、錦紗等高級衣料。像京劇舞臺上的旅店服務員均穿壹色黑布衣。就從壹個側面反映了這個歷史情況。歷代法津中，還有不準飯店從業者參加國家考試、擔任國家官吏的明文規定。按照古代法律，連旅店從業人員的子孫也不準人考捐監出仕。“如有變易姓名、蒙混報捐者”。壹經發現，不但革除功名。還要以“違制”的罪名“杖壹百”。在達官貴人和封建士大夫的眼裏，旅館的從業人員是“下等人”、“賤人”。旅館中的服務人員，被稱作“店小二”、“茶房”、“糟房”等。在近代中國的西式飯店中，華人服務員被外國人稱作“包艾(by)”，意即聽使喚的小子;專門搞衛生的華工。又被外國人稱作“苦力”。
在口常的迎來送往中，店員對前來投宿的客人分別冠以“官人仲、“長官”、“老爺”等尊稱，辛勤地為其服務，而得到的卻是缺乏起碼的尊重和極不公平的待遇。旅客中的官吏、惡棍等，常常無端生事，稍不如意，對店員張口就罵，舉手就打。
在近代中國的西式飯店中工作的華人服務員，境遇亦很差。《北京飯店話舊》壹文中，記載了這樣壹件事:當時北京飯店的壹位華人服務員給飯店董事長、法籍猶太人拉費勒送電報，叫門時拉費勒大發雷霆，說;“我正在上廚所，妳來叫門，罰款。”服務員為了保住飯碗，只好忍氣吞聲認罰。
另外，在古代和近代旅館中，店主人為了謀利，在店內招婚納妓之事及見不鮮，從而使旅館成了公子王孫達官貴人尋花問柳的淫樂場所，這也是統治階級鄙視旅店業，把旅店從業人員稱作“賤人”的原因之壹。
“奴啤無私蓄”，中國古代旅館的從業人員在經濟上亦是如此。他們除了出賣勞動力之外，壹無所有。店主與服務員之間，從近代的情況來看，無論是傳統客店，還是在西式飯店，均屬壹種純粹的雇傭關系。在傳統客店謀生的從業人員，店主對他們大多采取管吃管喝管住，卻沒有工資，只有徽薄的小費。在西式飯店做工的華人員工，大多靠微薄的月薪和小費維持生活。四、中國現代旅遊飯店業的發展
1978年以前，中國飯店業是外事工作的壹部分，飯店是外事接待工作的附屬單位，沒有獨立的經濟地位，在服務上也只能提供簡單的食宿，功能單壹，設施陳舊。1978年，我國僅有涉外飯店415家，其中能接待外賓的僅之208家，飯店的滯後與供給的短缺成為當時制約中國旅遊業發展的瓶頸。自1978年改革開放以來，短短20余年時間，通過采取國家、地方、部門、集體和個人壹起上(“五個壹起上”方針)，促進飯店建設投資形式的多樣化，並大力引進外資和外方管理，使我國的飯店業無論是行業規模、設施質t，還是經營觀念、管理水平都已取得了長足的進步。到19卯年底，己擁有7 035家涉外飯店，其中星級飯店3856家。中國現代旅遊飯店的發展可以分為如下幾個階段。