暗示
關於“三棍子”這道菜的來歷，據說有壹個有趣的故事。
清朝乾隆年間，安陽有個縣令。他的父親喜歡吃花生和雞蛋，但是當他老了，牙齒不好的時候，縣長讓廚師每天為他的父親煮花生和蒸雞蛋湯。時間長了，縣令的父親吃膩了，胃口越來越差。縣長要求廚師改變食物的烹飪方式。廚子絞盡腦汁，用很多方法改變了雞蛋和花生的做法，但縣長的父親還是不想吃。壹天，壹個廚師想出了壹個新方法。他把蛋黃用水搗碎，然後加糖，再倒入鍋中炒出壹道色香味俱佳的菜，暫名桂花蛋。縣令的父親嘗過之後，連連稱贊這道菜味道鮮美。從此，這道菜成了縣長家的主菜，壹家人百吃不厭。
秋天，縣長父親七十大壽，賓客盈門。縣長舉行了壹個盛大的宴會來慶祝他父親的生日。當然，酒席上還有壹碟桂花蛋。通常做這道菜時，廚師總是用小鍋煮，壹次煎壹道菜。生日慶典那天，吃飯的客人很多，小鍋做飯太慢，廚師就用大鍋炒。但是因為是第壹次用大鍋煮桂花蛋，廚師也不知道要放多少原料。桂花蛋炒好後，他發現蛋黃太稀，就趕緊往裏面加澱粉，邊炒邊加油。結果炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩剔透，香氣四溢。嘗過之後，大家都稱贊這道菜味道鮮美，香甜爽口，真是不可多得的壹道菜。於是，桂花蛋很快在安陽名聲大噪，風靡壹時。
不久，乾隆皇帝下江南，路過安陽，提出要品嘗安陽的小吃。安陽縣令讓廚師精心煎了壹盤桂花蛋，獻給甘龍品嘗。吃了這道菜，乾隆很高興。他見這道菜不粘盤子，不粘筷子，不粘牙齒，馬上下了壹道聖旨，命名桂花蛋為“三不粘”，並請縣令將烹調方法交給宮中禦廚，供自己、後宮嬪妃和皇室親屬隨時品嘗。於是，這道菜從古城安陽進入北京故宮，成為禦膳。據說後來禦廚的壹位老廚師，晚年退休，回到了家鄉。他在離開禦廚的時候，帶著制作“三不粘”的方法走出了故宮，讓這道來自民間的美味回到了民間，進入了尋常百姓家。
近年來，“炒三不沾”經過廚師們的不斷改良，在金色月亮般的“炒三不沾”周圍，還放置了壹只用北京糕點雕刻而成的閃閃發亮的大紅兔，為這道菜增添了神奇的色彩，使其更加豐富典雅。這道菜的特點是麻油綿軟，甜而不膩；有益智開胃的功效。“三不粘”金黃，京餅鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人。“炒三不粘”是安陽烹飪園中的壹朵花，是豫菜中的佼佼者。
目前“三不粘”做的最好的菜大概是北京的同和居酒店。他們的“三不粘”菜，清純香甜，令人愉悅。還說日本天皇曾經派人到北京同和居買“三不粘”，然後飛回東京給他嘗，他吃得津津有味。看來食物的誘惑有時候是很大的，食物往往會讓人日思夜想。那種相濡以沫的感情，可以媲美熱戀中戀人的相思。
烹飪方法
1.將雞蛋打散，用12個蛋黃和4個蛋清，放入碗中攪拌。
2.鍋中加水400克，加入白糖，加水煮沸，撇去浮沫，放涼，濾出雜質，與桂花糖、濕澱粉混合在蛋糊中。
3.炒鍋放入125g熟豬油。等火三成熱的時候，再壹個壹個的把糊倒進去。小火翻炒，不斷攪拌，逐漸加入25克熟豬油至雞蛋不粘勺，出鍋裝盤。可以撒上山栽糕丁做成“長壽”或“幸福”二字。
過程鍵
1.壹定要選好的澱粉(即綠豆澱粉)，做到“三不粘”。
2.翻炒糊，同方向攪拌，使蛋黃、油、玉米粉充分乳化至顏色呈淡黃色，不粘鍋時取出勺子。
風味特征
1.“三不粘”又名“桂花蛋”，是豫北安陽市的傳統名菜，歷史悠久，流傳省內外。
2.相傳襄州(今安陽)有壹個縣令，他的父親喜歡吃花生和雞蛋，但因為掉了牙，難以品嘗。縣長命令廚師每天給老人做花生糊和蛋糕，悶了半天。廚師會盡力不斷改變他的方法。有壹次，蛋黃加水加糖做成壹盤色香味俱佳的油炸蛋黃，老人們吃後大加贊賞。後來在壹次生日聚會上，為了同時上菜，就在大鍋裏做了。由於投料不準，煎得太稀，廚師急中生智勾出澱粉，壹邊使勁攪拌煎，壹邊不停地加油。結果是比以前更油更有光澤，更甜更好吃。而且做飯的時候不粘鍋不粘勺，穿衣的時候不粘盤子，吃飯的時候不粘勺子，讓客人驚呼。壹壹取名“三不粘”，在當地流行起來。清朝乾隆皇帝下到江南，駐紮在盤羊陽。地方官員給乾隆供飯時，有“三不粘”。吃完後，乾隆欣喜不已，命隨從詢問制作方法，帶回北京。從那以後，這道菜在法庭、政府機關、商店甚至家庭裏廣為流傳。