●掃 巡 臘月初二過後，家庭主婦壹般會挑雙日晴天“掃巡”。興化方言“船”與“巡”同音，莆田人早年以船為家，所以歲末大掃除就叫“掃船”。這壹天，掃帚等工具都是嶄新，並貼紅紙以示吉祥；還準備壹丈長竹竿，綁上蘆葦和稻草，專門打掃高處；蒸籠等廚具也全拿出清洗，清清爽爽過年。
●紅團蕃薯起 紅團系先用糯米粉加食物紅制成皮，包餡後用刻有雙孩兒或慶豐收圖案的木模壓成上拱下平形狀，再用蕉葉墊好蒸熟。紅團是各種祭祀活動必不可少祭品。“番薯起”的做法和饅頭差不多：把煮熟的地瓜剝皮搗爛，和紅糖、面粉攪拌發酵後用旺火蒸熟而成。老輩人喜歡自己動手做，討個吉利。
●白頭聯 即在紅紙春聯頂頭貼壹小段白紙。這壹習俗源於300年前春節期間發生的倭寇入侵，許多家庭喪失親人。人們為悼念死者，就在紅聯上頭留壹段白紙以表哀思，從此形成莆田人特有貼 “白頭聯”習俗。
●三十暝 莆田人對除夕俗稱。這天中午家家按傳統吃雜粉。而年夜飯既要豐盛又要吉利，上菜前要擺八盤或十二盤小菜，其中有十腳齊全的蟹（象征十全十美）、煎海蠣（方言諧音“增活”）、炸鯽魚（方言與“積寶”同音），還有甜菜丸、桔子等吉祥菜名，主餐壹般有蝦（方言與“和”諧音）、鹵面、荔枝肉、金錢粿、花生湯等傳統菜式，全家人壹起圍爐守歲迎新年。
●辭 年 臘月廿九零點壹到，興化大地到處響起鞭炮聲。傳說這壹天土地公要上天匯報，即意味著舊的壹年即將過去。人們會在家門前或陽臺上擺好供桌，燒貢銀祭謝天地，刮別舊歲，並希望諸神在玉帝面前多說好話。
●吃 面 莆仙方言中面和“命”是諧音，本地生產的線面細長柔韌，烹調方法是先在碗底墊上炒好的芥藍菜，盛上沸水撈熟的線面再澆上鹵湯，然後加上佐味菜：炒蛋、炸花生、豌豆、紫菜及各種鹵味等，色、香、味俱全。初壹大早吃完面，才意味著又長了壹歲。
●五日歲 莆田人的“春節”是從初壹過到初五，俗稱“五日歲”。初壹早上吃完線面，男女老少都要穿上新衣裳，出外“遊春”娛樂，走親訪友拜年。如若初壹不進對方門，初二就不能上門。據載，明嘉靖年間某年春節前，倭寇攻下興化城，三萬多人被殺。待戚繼光率軍收復時已是大年初壹了，在山上避難的人們陸續返家後，看到的是家門濺血，屍橫街巷，哪有心思過年？初二這天便是莆仙人忌諱的日子，從而形成初二不串門習俗。到了初四家人又聚在壹起重過“三十暝”，重做“大歲”再過壹次年。直到初五，“做歲”才算結束。 徐學仕 文
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莆田市轄的莆田和仙遊兩縣，在宋、元、明、清四個朝代，都同屬於興化這壹軍、路、府，因此習慣上只稱興化。興化人家俗例，從農歷新年正月初壹早開始，親友登門互相拜望，叫做"拜年"，說些吉利話兒，這種習俗全中國都壹樣。但在興化，至今還沿襲"做大歲"、貼"白額春聯"的習俗。
做大歲
明嘉靖41年11月間，倭寇進犯興化，殺戮掠奪，至次年正月底始退，城中屍骸遍地，慘不忍睹。
農歷二月初二日，出外避難的人陸續回來，悲喜交集，既為幸存者慶幸，又為死者悲傷。此時親友之間急先互相探望，然後擦幹眼淚，重過春節，補做大歲，慶賀光復。
因家家都沒過大年節，便決定在初四夜補過。以後為了紀念那段慘痛的歷史，民間相約以除夕為小年夜，正月初四為"大年夜"，亦稱"做大歲"（仙遊則是在初五"做大歲"）。並以正月初二為"探亡日"，這壹天互不登門，以示對死難親人的哀悼。
後來因感到春節期間互不登門，終究不便，就變通為初壹日如已到親友家拜年過，初二日就不必忌諱了。
白額春聯
全國各地春聯均為壹色滿紅，唯獨興化春聯有壹段兩寸長的白色聯頭，紅白相間，格外醒目。
相傳清兵入關後，實行高壓政策，濫殺無辜，不少人家因辦喪事貼了白聯。時值春節，清廷又強令家家戶戶貼紅聯，以飾"國泰民安"。有人在貼紅聯時，有意讓門上的白聯露出壹小截，以示心有余哀。各家起而效之，遂成"白額春聯"習俗，流傳至今。
元宵佳節
在春節其間,最值得期待的是元宵佳節了,元宵節是中國人春節以後緊接著的又壹個大節，它的日期在正月的十五日。可是莆田人從正月初六就開始了長達20多天的元宵節活動了。元宵節有兩個主要的節目：壹個是吃元宵，壹個是觀燈，莆田人把這兩項內容都變成了大規模的狂歡。
莆田人的燈至今還保持著這種古代宮燈的形狀。在莆田，元宵節的燈跟內地截然不同。人們不是在壹個固定的地方觀燈，而是大家要擡燈巡遊的。據推測可能是因為這裏古代地廣人稀，中原移民來到這裏以後，發現把燈放在壹個固定的地方，來觀看的人會很少，所以他們想出了擡燈巡遊的辦法。巡遊的路線往往會很遠，有時包括好幾個山頭或村寨。也許這是古代中原移民向當地原住民表示友好的壹種方式吧。
莆田人的吃元宵是幾個村寨間的壹項盛大的交往儀式。
路線準備完畢後，元宵節巡遊也就開始了，壹般是幾個村寨的人***同集合到社區的公廟裏頭，從這裏出發，開始了到各個村寨的巡遊。隊伍中有的是農民，有的是公司職員，也有工人，今天都放下了自己手頭的工作，匯聚到壹起，來參加這盛大的節日慶典。巡遊的範圍壹般是沿著幾個村寨的地界繞行壹圈。行走的路線並不總是平坦的，有時故意繞開大路，含有克服困難的意思在裏頭，無論這條菩薩指定的路線多麽難走，也必須遵照執行。在元宵節巡遊儀式的中間，經過的村寨要用大鍋準備好許多元宵，供大家在休息的時候食用。遊行的隊伍歡歡喜喜在壹起吃元宵，看起來就像和和睦睦的大家庭壹樣。
跳棕橋
跳棕轎是莆田特有的壹種神秘的元宵節風俗和儀式，壹般會和遊燈，莆仙戲等喜慶節目同時舉行。在莆田的鄉村，跳棕轎的儀式是非常隆重的，幾乎是家家戶戶必須參加的全民活動。經過精心挑選出來的小夥子們打著赤腳，擡著7到9只棕轎，圍著火堆穿插跳舞，這赤腳等壹會是要從火堆上踩過去的。為了能夠安全踩過火堆，他們事先要繞著火堆進行身體和精神上的準備。跳棕轎儀式的高潮是用腳蹈火，它表現了莆田人的豪氣和勇敢的精神。
當二十多天熱鬧的元宵節活動快要結束的時候，就會有社區內壹個大的公廟牽頭，舉行最後的高潮活動文藝踩街。它是把莆田各種特有的民間樂器都集中在壹起進行的文藝巡遊，是在壹個大範圍的文藝聯歡活動。站在花車上的小學生扮演出壹些戲劇人物和歷史英雄人物的形象，頗有些仙風道骨。他們還扮演壹些當代的英雄模範人物，如航天英雄楊利偉和取得世界冠軍為國爭光的中國女排等人物形象，表現了人們積極向上的心態和對國家，對生活的熱愛。
相傳，在抗倭英雄戚繼光重創倭寇的林墩戰役即將結束的時候，有壹個叫曹大金的部將，奉命在莆田這個叫“迎仙寨”的地方攔截逃敵，就在身負重傷的關鍵時刻，他擂起廟裏祭祀用的社鼓，鼓勵戰士奮勇殺敵。附近的鄉親們聽到鼓聲後，也紛紛趕來助戰，終於消滅了這股倭寇。後來莆田人為了紀念這次戰鬥，就把廟裏的鑼鼓作為壹種娛樂活動，逐漸發展起來。
莆田的車鼓在大約300多年的發展歷史中，逐漸形成了自己的風格和表演方式。大概是因為莆田的節日活動往往伴隨著規模盛大的遊行的緣故吧，他們壹般是把指揮表演的大鼓放在壹輛平板車上，邊推邊走，在行進中指揮隊列的表演和音樂的節奏，“車鼓”的名稱也就由此得來了。又由於這車鼓起源於戰爭，所以在過去壹般是由男子來表演的，各個村的車鼓隊還經常舉行挑戰賽，叫做“鬥鼓”。
二十世紀五十年代以後，隨著社會制度的變化和中國婦女地位的提高，許多農村婦女也紛紛組成了車鼓隊，與男子壹較高低。在女子車鼓的發展過程中，她們又把公廟裏的花傘加進車鼓表演，使它更加生動好看。近年來，女子車鼓隊已經遍及莆田的鄉村，她們又新發展出了許多舞蹈動作，使車鼓表演在男子的陽剛之氣外，又增添了女性的英姿。
莆田人的春節，既豐富熱鬧，又生動有趣。既有從過去流傳下來的古代中原人純真的快樂，又有結合當地地理環境所造成的壹些變異，還有著莆田人獨特的歷史遭遇所銘刻下的情感記憶。在莆田過春節，不僅可以領略到新奇和驚喜，更能感受到歷史悠久的中華文明的博大和豐富。
莆田是個僑鄉,能回家過年,成了遠在異鄉的海外遊子牽掛和期盼
鄉村民風-做歲·紅團·番薯起
過年時，莆田民間每有做“紅團”和“番薯起”的習俗，壹以孝敬祖先，二為時令口福，三取壹家人紅紅火火、大吉利、大平安、大團圓之意。
“紅團”皮的制作是有壹番技巧的。把糯米浸水後，撈起瀝幹，用手工舂成米的粉末（俗叫“米祭”），壹篩再篩，取其最細的粉末，晾幹備用。用時，加入適量的開水和“食物紅”壹起揉勻成粉紅色的團皮，搓成圓長條，再以手摘成等量的壹塊塊的團皮塊。
“紅團”的餡大都是甜的，也有鹹的。甜的加紅糖就行；鹹的則須加入蔥花、香菇絲和搗碎的炒花生米等調味品，別有鄉土風味。“紅團” 的餡分三類：壹是以綠豆為餡（綠豆去砂和雜質，洗凈去殼）。俗叫“綠豆餡”；壹是以糯米為餡，俗叫“糯米餡”；壹是以番薯幹粉為餡，因為從前山區和沿海地帶，少產稻米，全年主糧就是“番薯”、“番薯幹”。“做歲”時做“番薯幹餡”的團，倒是不忘苦日子的樸素民風。
做“紅團”時，家庭主婦要巧為分工。搟團皮的要厚、薄適度，不能太厚、太薄；捏團餡的要大小（粒）均勻，不能太大或太小，兩者要適當配合。否則，團皮包著餡後，用“紅團印”壹打印，有時會被壓破，有時則個子太小，不美觀。做“紅團”時，主婦邊示範、邊指導婦孺搟團皮、捏團餡、打印、襯“奎葉”（學名“蓑荷”），剪去多余的邊角，整整齊齊地入炊具，扣緊炊蓋，約蒸25分鐘後出炊，就可以食了。
“紅團”所用的木印，俗叫“紅團印”。它是壹種精巧的手工工藝品。印模中刻有“富”、“貴”、“壽”、“喜”等字樣，四周還刻有花鳥圖案，連結 “番薯起”是以“番薯”為主料，先把鮮“番薯”削皮、洗凈、切塊、蒸熟後撿去薯筋、硬粒、剁成純柔的“番薯泥”，放入瓷缸內，加入“米祭”和酵面，發酵後再以適量白糖（或紅糖）及堿拌和，然後細心打印，在其上面點紅，上蒸籠蒸熟後即成食品。“點紅”的紅，同樣寓壹家人紅紅火火，“起”（方言），有發達、興旺之意。“番薯起”的特點是地瓜味濃，軟香可口，是時令、經濟的農家食物。
“紅團”和“番薯起”是莆田人家“過年”時的獨特美食文化。
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莆田市春節過大年、“做大歲”
正月“做大歲”的習俗分布於莆田市內全境和與莆田比鄰的福清新厝、惠安蒜嶺等流行莆仙方言的鄉村。唯有仙遊縣遊洋鎮吳宅村人在正月不做“大歲”，這是因為嘉靖42年正月初五日，吳宅人吳廷珠（當時任興化府監軍）在抗倭中壯烈犧牲，鄉裏人為了紀念他，把正月初五定為悼亡月，年年舉行祭奠英靈的儀式。
莆田人過春節之所以與眾不同，有著悠久的歷史淵源。據《莆田縣誌》和《仙溪誌》記載，明嘉清41年（公元1562年）農歷11月29日，正當莆仙人民沈浸在準備過春節的歡樂時，倭寇突然侵襲而來，莆田、仙遊城池被倭寇攻陷，平民在反抗中被殺害數萬人，壹時屍橫遍地，萬家哀慟。好端端的春節大慶之日，變成了兵血災難之時，百姓們紛紛逃難山中。直至兩個月後戚繼光大軍擊潰倭寇，百姓才回來收殮蒙難親人的屍骨，重建被焚毀殆盡的家園。此後，為了紀念這段慘痛的歷史，莆田人民以特有的民俗形式，永遠牢記國恨家仇，選在戚家軍收復城池的日子重過春節，俗稱“做大歲”，以區別於“過大年”。
因莆仙百姓“做大歲”的習俗，具有特別的歷史意義和深刻內涵，所以在明嘉靖42年（公元1563年）起莆仙各地幾乎無壹例外地代代傳承，至今已有445年了。這種特有的民俗文化現象表現了莆仙人民熱愛祖國、熱愛家鄉，對外來侵略者恨之入骨的民族情懷，這種民俗活動，是壹場生動的愛國主義教育活動，受到莆田百姓的壹致認同，才能傳承不斷到如今。
“除夕”，莆田民間統稱為“過年”、“做歲”、“三十暝（夜）”、“圍爐”等，即使是農歷十二月二十九日亦稱“三十暝”，除夕前壹天為“小年夜”。
莆仙人“過年”，大致在臘月二十到小年夜之間的某個晚上，壹般為二十八、二十九為多。過年之前，要做大量的準備工作。為使年過得熱鬧、旺意，莆仙民間，尤其是農村，各家各戶都要備辦“紅團”、“番薯起”（用煮熟地瓜搗碎後和米粉、紅糖、發面做成）、薄糕、油炸豆腐、紅柑、茶酒等，並要殺雞鴨、宰豬羊、刣魚等，稱為“三牲”，以備祭天地、神靈、祖先等“辭年”之用。這天中午，家家都吃“雜粉”（地瓜粉、長壽面、油炸豆腐、豬肉絲等合煮而成）。
除夕晚上，家家戶戶開始“辭年”了，鄉村中響起爆竹聲，院前擺著壹張系著金線繡花桌裙的供桌，桌上擺著“五果”、“六齋”、“三牲”和貼著“福、祿、壽”紅紙花的幹線面，全家人由年長的領頭，依次拈香跪拜天地、祖先，祈祝全家平安，來年幸福。然後，在供桌前燒起了“貢銀”、“銀紙”，並再次燃放爆竹，宣示“辭年”結束。
除夕晚上“圍爐”，是我國最普遍的民俗。然而，莆仙人的“圍爐”，還有許多獨特的習俗。
除夕夜“圍爐”開始，莆仙各家各戶的廳堂燈火通明，全家男女老少同桌同食同飲，大家歡聚壹堂，笑語聲喧，同享天倫之樂。在莆仙的壹些鄉村中，比較講究古例的，會把木炭燒紅放在烘爐裏，．置於餐桌下面，表示壹家親熱團圓、興旺發達，這或許是“圍爐”的來歷吧。
莆仙民間“圍爐”時，餐桌上的菜，大多都有吉利的寓意，而且十分豐盛，盤菜中，鯽魚(俗名“鯽母”，諧音“積寶”)、蟹(要“十腳全”的，寓十全十美之意)、蝦(諧音“和”， 壹家和和氣氣，和氣生財)、甜丸子(莆仙方音稱“軟褓”，意即日子過得甜甜美美的)，上述這四道菜是必不可少的。其它的菜，要視各家的經濟狀況而定，壹般還有豬肉、雞(鴨)肉、羊肉、燜豆腐、燉油炸豆腐、炒米粉等等。在廚房裏的水缸內還要水養幾條活鯽魚，表示“年年有余”。莆仙人很是看重親情，平日大家在外奔忙，但到過年時，壹家要千方百計地趕回家團聚。除夕夜“圍爐”正是親人歡聚壹堂的時候，因此，為對親人的思念，“圍爐”時，如果有人確實無法趕回家中，那麽也要在餐桌上為他備上壹副碗筷的。
“圍爐”後，上輩人給16歲以下的未婚男女分壓歲錢；也有子女給爸爸、媽媽、爺爺、奶奶壓歲錢的；還有丈夫給沒職業的妻子壓歲錢的。過年分壓歲錢的原意：壹、對小孩子是已增壹歲了；二、對上輩人是孝敬；三、對妻子是夫妻恩愛；四、壓歲，其諧意是“壓祟”，即禳災驅邪之意；五、在經濟上也是壹種補助。除夕之夜，莆仙還有“守歲”的習俗。舊時，有的窮人為避債，除夕夜到城隍廟去看戲，這樣，債主就不敢在城隍爺面前討債了，此俗叫“看魯戲”，莆仙民諺有“三十晚看魯戲”。但現在多數的人家，利用三十晚上，全家人歡坐壹起，壹邊嗑瓜籽，壹邊專註地觀看精彩的“春節聯歡晚會”，直至深夜。
莆仙地區“習俗好尚，有東周齊魯遺風”。在歷史上，莆仙地區是“衣冠南渡，如閩者八族”的聚集地和擴散地之壹。所以，在莆仙民間蔚成了幾千年來多姿多彩的傳統習俗。至今在莆仙民間仍遺存著十分獨特的習俗，如大年三十晚上不動刀，擔心招來殺氣；正月初壹早晨不能掃地，擔心掃走財神；正月初二親朋好友相互不串門，擔心不吉利，並約定成為“忌俗”。莆仙還有壹項特別的習俗，就是“正月初四或初五做大歲”，每年正月初四或初五那壹天，莆田民間相傳家家戶戶“重做壹次年”，俗稱“做大歲”。這個習俗在莆田維系著壹段悲慘的歷史，據《莆田縣誌》記載，明代嘉靖41年(公元1562年)，倭寇侵犯福建，占領寧德橫嶼、福清牛田和莆田林墩等地，建立踞點，四出燒殺掠搶。莆田城池 在農歷11月29日的半夜四更時分被倭寇攻陷，占據達兩個月之久。莆田城內被焚毀殆盡，死傷萬余人。當時，莆田男女老少因反抗暴行，而被倭寇割舌斷脛，或火焚、釘死，其滅絕人性的暴行震驚海內外。這年12月中旬，由於城內死屍無人收拾，臭氣沖天，倭寇只得暫退平海，直到抗倭英雄戚繼光兵到，莆田城得以光復。這時，逃亡山區的百姓，才紛紛於二月初二返回家裏。大家壹方面收埋親友的屍體，另壹方面收拾破碎的家園。這時，年節已過，人們只得在二月初二那天互相探望之後，於二月初四日“重新做歲”。第二年，為紀念莆田這壹段悲慘的日子，莆田民間和以往壹樣，於農歷十二月三十日晚“做歲”(圍爐)。因農歷二月農事正忙，若在二月初四才“做歲”，時間拖得太長，於是，莆田民間就約定將農歷二月初四“做歲”，改為正月初四“做歲”，並將年三十晚上稱為“做小歲”，正月初四晚上稱為“做大歲”。由於二月初二日(後改為正月初二)是探望親友傷亡的不祥日子，所以莆田人每年這壹天，都互不串門拜年或走親訪友。並約定正月初二日為“探亡日”。正因為有這段歷史的緣故，莆仙境內也流行著貼白額春聯的習俗。原先，莆仙初二探亡日，每家都貼上白聯，但在初四(仙遊則在初五)“做大歲”時，又要按慣例貼上大紅春聯，在哀思親人與吉慶佳節的矛盾中，人們選擇了壹個折衷的辦法，就在剛貼過的白聯上方，覆蓋大紅的春聯，但將白聯露出壹截(約3寸左右)，以示心有余哀。從此以後，莆仙地區在春節時，便流行貼上白額春聯的習俗。同是莆田市的仙遊縣歲時習俗，與莆田市區(原莆田縣)略有不相同。莆田是正月初四“做大歲”，而仙遊縣卻是正月初五“做大歲”。這是因為那年倭寇攻陷莆田城後，分兵南下，大舉進犯仙遊縣境，到處殺掠，仙遊城內百姓四處逃生，流離失所，無法團聚過年，直到二月初五日，倭寇潰逃，百姓才得以重聚團圓，後來便約定正月初五“做大歲”，與莆田縣相差壹天。在仙遊縣境內唯遊洋吳宅村，正月不做“大歲”。這是因為嘉靖42年正月初五日，吳宅人吳廷珠(興化府監軍)在抗倭中戰死，鄉裏人為紀念他，定在正月初五為悼亡日，所以吳宅人有正月初五不做大歲的習俗。莆仙地區正月初四和初五日“做大歲”的習俗壹直沿襲迄今。
除“做大歲”外，在仙遊大部地方、莆田華亭壹帶，每年農歷正月初三為祝壽日，這個習俗也是源於明代嘉靖年間倭寇之亂時，莆仙人為避亂離家，正月初二回家掩埋受害的親人，初三為幸存的老者祝賀，後演變為俗定的祝壽日。有的鄉村把每年農歷正月初十作為祝壽日；也有的選雙月雙日作為祝壽日，還有的壹年到頭，只要選個吉利的日子都可以祝壽。
莆仙“做大歲”在450多年間形式了約定俗成的習俗，而“做大歲”是壹個神聖節日，家家戶戶看得比過大年還重要。“做大歲”時，村裏往往由具有威望的長者組織莆仙戲演出、十音八樂等文娛活動。以前在仙遊縣度尾峰還流行模仿當年抗倭時的藤牌舞。許多地方在“做大歲”時，都要組織村民到戚公祠舉行隆重的拜祭儀式，緬懷戚繼光大軍收復失地的功績。
莆仙“做大歲”是壹個全民參與的盛大節日。凡在外地工作或在外國工作生活的莆仙人，也會千裏迢迢地趕回家鄉“做大歲”。近年來，因交通便捷，不少臺、港同胞和莆仙籍華僑也紛紛趕在正月初回故鄉參加“做大歲”。
莆仙“做大歲”的習俗具體鮮明的地方物色、歷史意義和深刻內涵。這壹民俗文化現象體現了可貴的民族精神、抗爭精神、和諧精神和教育精神。從其內容分析，“初二不登門”、“初三祝壽日”、“初四或初五做大歲”，年年重溫歷史，教育子孫後代要珍惜幸福，熱愛和平，不忘保家衛國。該項目具有以下特征：
壹、具有獨特性，“做大歲”習俗為全國所僅有。
二、具有教化性，對後代的啟示寓教於節。
三、具有和諧性，倡導團結壹致，內睦親和，***禦外敵。
四、具有傳承性，在莆仙地區普遍流行，代代傳承不斷。
五、具有歷史性，“做大歲”的習俗，蘊含著壹部慘痛的地方史和民族史。
六、具有認同性，這壹節俗活動為莆仙人民所認同，其特別的價值和意義也得到歷史學民俗學專家的高度認同。
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莆田人過年：做歲·紅團·番薯起
過年時，莆田民間每有做“紅團”和“番薯起”的習俗，壹以孝敬祖先，二為時令口福，三取壹家人紅紅火火、大吉利、大平安、大團圓之意。
“紅團”皮的制作是有壹番技巧的。把糯米浸水後，撈起瀝幹，用手工舂成米的粉末（俗叫“米祭”），壹篩再篩，取其最細的粉末，晾幹備用。用時，加入適量的開水和“食物紅”壹起揉勻成粉紅色的團皮，搓成圓長條，再以手摘成等量的壹塊塊的團皮塊。
“紅團”的餡大都是甜的，也有鹹的。甜的加紅糖就行；鹹的則須加入蔥花、香菇絲和搗碎的炒花生米等調味品，別有鄉土風味。“紅團” 的餡分三類：壹是以綠豆為餡（綠豆去砂和雜質，洗凈去殼）。俗叫“綠豆餡”；壹是以糯米為餡，俗叫“糯米餡”；壹是以番薯幹粉為餡，因為從前山區和沿海地帶，少產稻米，全年主糧就是“番薯”、“番薯幹”。“做歲”時做“番薯幹餡”的團，倒是不忘苦日子的樸素民風。
做“紅團”時，家庭主婦要巧為分工。搟團皮的要厚、薄適度，不能太厚、太薄；捏團餡的要大小（粒）均勻，不能太大或太小，兩者要適當配合。否則，團皮包著餡後，用“紅團印”壹打印，有時會被壓破，有時則個子太小，不美觀。做“紅團”時，主婦邊示範、邊指導婦孺搟團皮、捏團餡、打印、襯“奎葉”（學名“蓑荷”），剪去多余的邊角，整整齊齊地入炊具，扣緊炊蓋，約蒸25分鐘後出炊，就可以食了。
“紅團”所用的木印，俗叫“紅團印”。它是壹種精巧的手工工藝品。印模中刻有“富”、“貴”、“壽”、“喜”等字樣，四周還刻有花鳥圖案，連結 “番薯起”是以“番薯”為主料，先把鮮“番薯”削皮、洗凈、切塊、蒸熟後撿去薯筋、硬粒、剁成純柔的“番薯泥”，放入瓷缸內，加入“米祭”和酵面，發酵後再以適量白糖（或紅糖）及堿拌和，然後細心打印，在其上面點紅，上蒸籠蒸熟後即成食品。“點紅”的紅，同樣寓壹家人紅紅火火，“起”（方言），有發達、興旺之意。“番薯起”的特點是地瓜味濃，軟香可口，是時令、經濟的農家食物。
“紅團”和“番薯起”是莆田人家“過年”時的獨特美食文化。
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傳統民俗年味濃
莆陽大地處處洋溢著辭舊迎新的備年場面，許多老人家依照傳統習俗，有的忙著籌備祭祀物品，進行辭年祭祀儀式、拜天地、謝公媽，有的忙著做“紅團”，“番薯起”，大家希望在輩輩相傳、年年相承的傳統習俗中給家人帶來好運，這種濃濃的年味成為我市獨具特色的年俗。 徐學仕 文／圖