作為財務人員，我們的上級或老板提交的財務會計分析報告，如果只有報表或文字說明，沒有下面專業公式得出的指標，就不是會計管理意義上的報告。下面是我給大家帶來的餐飲旅遊會計公式知識。歡迎閱讀。
餐飲業和旅遊業的會計公式
1.酒店經營利潤計劃
(1)直接計算法。其計算公式為:
酒店在計劃期間的營業利潤=？(經營項目的計劃收入-經營項目的計劃運營成本-經營項目的計劃運營成本-經營項目的計劃稅收)
(2)因子計算法。壹般可分為三步:
第壹步是確定基期的營業利潤。其計算公式為:
基期營業利潤=基期0 ~ 3季度實際營業利潤65438+基期第四季度預計營業利潤。
第二步，確定各種因素對營業利潤的影響。其計算公式為:
接待量的變化營業利潤的增減=？[(規劃期內接待量根據基期價格計算的壹筆營業收入-基期內的壹筆營業收入)？基期營業利潤率]
價格變動增加或減少營業利潤=？(根據基期接待的計劃期價格計算的營業收入-基期營業收入)？(1-稅率)]
第三步:
因成本變動而增加或減少的營業利潤=酒店在計劃期內的總營業收入？(計劃期成本費率-基期成本費率)
稅率變動營業利潤增減=？【壹個規劃期內的營業收入？(計劃期稅率-基期稅率)]
計劃期營業利潤總額=基期營業利潤+或-上述計劃期營業利潤的增減。
2.酒店信用期
增量利潤=(新增收入-新增可變成本)-(增加的應收賬款信用成本-壞賬損失)
=(新收入？邊際利潤率)-(增量投資？利率)-(營業收入？壞賬損失率)
增量投資=原營業收入因收款期限變更而成為應收賬款所需的額外資金+應收賬款新增營業收入部分所需的額外資金。
=(平均收款周期變化？原日均收益)+(新平均收款期？日均增量收入？可變成本率)
3.酒店運營成本
酒店運營成本=餐飲部成本+商品采購成本+商品采購成本+車隊運營成本+洗滌部成本+其他成本。
貨物進價成本=貨物進價+進口稅+購匯差價+外貿代理支付手續費。
4.酒店營業收入
酒店營業收入=基本業務收入+其他業務收入
=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長途電話服務費收入
5.規劃期內客房總接待能力
規劃期內可供出租的客房總數=客房數？計劃期的天數
6.年度客房營業收入
年度客房運營收入=可出租客房總數？房間的預計平均入住率是多少？估計平均房價
7.規劃期內餐廳的總接待量
餐廳總座位數=座位數？吃飯嗎？計劃期的天數
8.收入費用比率
收入費用比=(餐飲費用/餐飲銷售收入)？100%
9.餐廳的實際接待能力
餐桌利用率=(就餐人數/座位數)？100%
10.餐館收入
餐廳收入=座位數？報告期間的天數？桌子利用率？人均消費
人均消費=餐廳營業收入/就餐人數。
11.餐飲營業利潤
餐飲營業利潤=餐飲營業收入-餐飲營業成本-餐飲營業費用-營業稅金及附加
餐飲利潤=餐飲業務收入？(毛利率-稅率)-餐飲營業費用
=(座位數？報告期間的天數？桌子利用率？人均消費)？(毛利率-稅率)-餐飲營業費用
12.客房用品儲備
住房供應儲備金額=？(壹篇文章的日均消費是多少？單價？儲備天數)
壹次性用品日均消費=客房數？平均入住率？單間容量
重復使用的日均消費=(客房數？平均入住率？單間分配)/單篇文章平均使用天數]]
儲備天數=在途天數+接受天數+準備天數+供應間隔天數+保險天數。
某種產品的供應間隔天數=最合理的加工生產批次/該產品的日均消耗量。
13.房間占用率
客房出租率=計算期實際出租客房數/(可出租客房數？計算周期天數)？100%
14.平均每日房費
客房日均費用=(酒店月總費用/所有可出租客房總面積(平方米)？30)?房間面積(平方米)
15.房間租賃價格
房間租賃價格=房間成本/(1-毛利率)
16.房間周轉率
客房周轉率(客房出租率)=計算期內出租的客房/(所有可供出租的客房？計算周期天數)？100%
=計算期內客房營業收入/(所有可用客房租金收入？計算周期天數)？100%
17.床位周轉率
床位周轉率(次)=計算期內接待的旅客人數/可用床位數。
床位周轉率(天數)=(實際床位數？計算期內的天數)/計算期內接待的乘客數量
18.旅遊飯店房價的計算
平均房費=客房營業收入/計劃租房天數。
計劃出租房間數=可出租房間數？房間入住率？365天
19.客房營業利潤
客房營業利潤=客房租金收入-營業費用-營業稅金及附加
=?(可供出租的房間數量是多少？計算期間天數？租價？天與天之間的可變費用)-總固定房間費用
20.房間變更的總費用
總換房費=房間數？報告期間的天數？租價？日間可變成本
日間變動費=報告期內總房間變動費/(房間數？報告期間的天數？租賃價格)
21.房間租賃費用
每天每間房的平均租賃成本=[平均成本？(1-房間空置率？可變成本費率)]/客房入住率
房間空置率=1-房間入住率
22.房間租金收入率
房間租金收入率=(報告期實際房間租金收入總額/報告期應收房間租金總額)？100%
=報告期內客房出租實際收入總額/？(某些房間的數量？某類房間的日租金是多少？報告期間的天數)
23.旅行社團體業務總成本。
集團業務總成本=？【(壹條旅遊線路的遊客數量？綜合服務每人每天的分配標準是多少？旅遊天數)+(壹條旅遊線路的遊客數量？人均交通費用)]+總運營費用
24.旅行社團體收入
旅行社團收入=？(某個級別的旅遊團人數？平均每天的費用是多少？在華停留天數+城市間交通費)
25.旅行社集團營業利潤
旅行社集團營業利潤=(到達人數？平均每天的費用是多少？平均停留時間)+入境人數？人均交通費——(到達人數？日均撥款標準？平均實際停留天數)-交通費用-營業費用-營業稅金及附加
26.旅行社的業務參團費用
旅行社業務成本=？【某級旅行團數量？(每日人均房費+每日人均餐費+每日人均公交費+每日人均雜費)？停留天數]+運營費用
27.某級別旅行團的總房費
某級旅行團總房費=某級旅行團數量？每日人均房費？住宿天數
28.旅行社的旅遊收入
旅行社旅遊收入=？(某個級別的旅遊團人數？每天的綜合服務費是多少？停留天數)
29.加入集團後旅行社的營業利潤
旅行社營業利潤=(接待人數？人均日綜合服務費標準？人均停留天數)-營業成本-營業費用-營業稅金及附加
= [(接待人數-優惠參觀)？人均日綜合服務費標準？平均停留時間】-(接待人數？住房、吃飯、汽車、雜費的人均日常開支？停留天數)-營業費用-營業稅金及附加
30.旅遊總利潤
旅遊利潤總額=營業利潤+or-投資收益+營業外收入-營業外支出。
31.旅遊業營業利潤
旅遊營業利潤=營業收入-營業成本-營業費用-營業稅金及附加
32.旅遊業營業利潤
旅遊營業利潤=營業利潤-管理費用-財務費用
33.旅遊企業成本主要消耗指標
人的房、餐、車費平均支出=規劃期內某級別的旅遊房、餐車總支出/(規劃期內某級別的旅遊團數？平均停留時間)
房間出租每天的針織品消費=？(有些針織品的計劃量是多少？單價/(可出租房間數？計劃期間的天數？租賃價格)
34.旅遊企業標準成本
工日成本=旅行社計劃期內參加旅行團的預計總成本/？(預計接待某類旅遊團的總人數是多少？平均停留時間)
百公裏成本=規劃期內某車型總成本/(某車型車輛數？每輛車平均行駛裏程)？100%
100元周轉成本=餐廳(或商場)規劃期總成本/餐廳(或商場)規劃期總營業收入？100
跨日租金成本=年度計劃客房費用總額/(可供出租的客房？365天？租賃價格)
35.旅遊商品差價率
旅遊商品差價率=(旅遊商品差價金額/旅遊商品計算基價)？100%
36.旅遊商品的批零差價
順佳批零差價=(批零差價/批發價)？100%
倒扣批零差價=(批零差價/零售價)？100%
37.旅遊收入
旅遊收入=遊客數量？人均收入
38.旅遊收入增長率
旅遊收入增長率=(遊客人數指數/人均收入指數)-1
39.人均外匯收入
人均外匯收入=旅遊外匯總收入/來華遊客人數。
40.單位時間旅遊外匯收入
單位時間旅遊外匯收入=(壹定時期旅遊外匯總收入/壹定時期來華旅遊人數)？每位遊客的平均停留時間
41.旅遊業創造匯率
旅遊匯率=(旅遊者購買包價以外商品和服務的外匯收入/包價收入(或購買單位旅遊商品的外匯收入)？100%
42.旅遊投資回收率
旅遊投資回收率=(年均利潤/總投資(計劃或實際))？100%
43.國際遊客平均消費水平。
國際遊客平均消費水平=報告期內國際遊客消費總額/報告期內國際遊客人數。
44.人均國內旅遊收入。
人均國內旅遊收入=國內旅遊業務收入/國內遊客。
45.每個員工的平均收入。
人均收入=旅遊總收入/平均從業人數
46.平均每個員工創造外匯。
每個從業人員平均創匯=旅遊外匯收入(美元)/旅遊從業人員平均人數。
47.平均每天接待遊客數量。
開業期間日均接待遊客數=報告期日均接待遊客數之和/報告期實際開業天數。
報告期日均接待遊客數=報告期日均接待遊客數之和/報告期日歷天數。
=(報告期內每天接待遊客人數之和/報告期內實際開放天數)？(報告期實際開業天數/報告期日歷天數)
=開業期間平均每天訪客數？時間開放率
=開業期間平均每天接待遊客數量？開放日計劃完成率？計劃開業率
定期開盤率=報告期開盤天數/報告期日歷天數
計劃開業率=計劃期內計劃開業天數/計劃期內日歷天數。
48.旅遊密度系數
旅遊密度系數=單位面積實際遊客人數/單位面積標準人數(或限額人數)
49.實際床位使用率
報告期內旅遊飯店實際床位使用率=(報告期內每日住宿人數之和/每日實際床位數之和)？100%
報告期內開放床位使用率=(日住宿量總和/報告期內每日開放床位數總和)？100%
開放床位數=實際開放床位數-因維修暫時關閉的房間數。
50.旅遊車輛利用率
實際車輛可用率=(完好車輛數/實際車輛數)？100%
完好車輛利用率=(實際使用(運營)車輛數)/完好車輛數)？100%
實際車輛=(實際使用(運營)車輛數)/實際使用車輛數)？100%
實際車輛可用率？完整車輛利用率
車輛日歷時間利用率=(實際車輛使用時間/車輛日歷時間)？100%
51.餐飲成本毛利率
成本毛利率=(銷售價格-原材料成本)/原材料成本？100%
=(毛利/原材料成本)？100%
52.凈糧食產量
凈材料產量=(凈材料數量/總材料數量)？100%
53.食品凈成本
原材料實際成本=原材料實際成本-輔助材料數量？輔助材料的單價
熟凈料實際成本=毛料實際成本-輔料數量？輔料單價+調味品成本
54.食品原料庫存周轉率
庫存周轉率=月食品成本/平均庫存。
月食品成本金額=期初庫存金額+期間采購金額-期末庫存金額
平均庫存金額=(期初庫存金額+期末庫存金額)/2
55.食品原料采購的質量控制
(1)常規排序法。其計算公式為:
訂購數量=下期需求-實際庫存+期末需求。
期末需求=(日均消費？認購期天數)？150%
(2)永續盤存制訂貨法。其計算公式為:
訂單數量=最大儲備數量-(訂單數量-日均消耗量？訂單周期天數)
56.食品原材料消耗總成本
消耗的原材料總成本=廚房月初余額+本月實際領用數量-月末廚房庫存。
本期消耗的原材料成本=原材料期初余額+領用數量+本期原材料采購總額-原材料期末余額。
57.食品原料儲備
某些食品原料的日均消耗量=座位數？座位平均利用率？客人人均消費？食品成本率
=日均餐飲收入？(1-毛利率)
食品原料儲備=？(某種食品原料的日均消耗量是多少？儲備天數)
58.每道菜的標準成本
每日食品成本=直接投料成本(采購日報表中的直接投料總額)+倉庫發料成本(當日領料單的原材料總成本)+來自吧臺的原材料轉移成本-吧臺或其他部門消耗的原材料轉移成本-吧臺的食品準備成本-員工的原材料采購收入-剩余材料銷售收入-宴會餐費。
59.酒精飲料的標準成本率
標準成本率=(標準成本/標準營業收入)？100%
實際成本率=(實際成本/標準營業收入)？100%
60.客人人均消費
人均每餐消費=年總收入/(用餐次數？桌子周轉率？工作日)
61.菜單價格
菜單價格=食物成本/目標成本率
62.菜肴的食物成本率
菜品成本率=100%-(營業費用%+菜品漲價率%)
63.餐廳用品儲備
幹糧供應儲備=？(壹篇文章的日均消費是多少？單價？儲備天數)
壹次性耗材日均消耗量=座位數？座位平均利用率？每桌容量
性消耗品日均消費=(座位數？座位平均利用率？每餐數量)/單品平均使用天數
儲備天數=在途天數+接受天數+準備天數+供應間隔天數+保險天數。
供應間隔天數=最合理的加工生產批次/該產品的日均消耗量。
64.食物和飲料的單位成本
(1)先求和再除法。其計算公式為:
單位產品成本=該批產品消耗的原材料總成本/產品數量。
該批產品消耗的原材料總成本=該批產品使用的主材成本+該批產品使用的配料成本+該批產品使用的調味品成本。
(2)先分後總法，其計算公式為:
單位產品成本=主料單位產品成本+配料單位產品成本+調味品單位產品成本。
65.凈材料價格
凈料率(拆卸率)=(凈料重/毛料重)？100%
66.損失率
損失率=(損失重量/羊毛重量)？100%
羊毛重量=損失重量+凈重
材料凈重=材料重量？凈材料價格
67.浴場人均耗煤量
人均煤耗=煤耗/洗浴人次
68.浴室座位周轉率
座位周轉率=壹定時期內服務人數/(可使用座位數？計算周期天數)？100%
69.每次理發的費用
每次理發費用=全店每月總費用/全店每月第壹次理發。
70.每人的洗浴費用
人均洗浴費用=全店月平均總費用/全店月平均洗浴次數。
71.洗染瑕疵賠償率
洗染瑕疵賠償率=(賠償金額/營業收入)？100%
72.攝影費用
感光成本=(上月末生產部材料庫存-上月末半成品消耗感光材料折算數)+本月領用材料-(本月末生產部材料庫存-本月末半成品消耗感光材料折算數)
73.返回以修復照明率
退貨維修照片率=(維修、維修照片、數量/所有加工產品數量)？100%
=(修理、更換加工費/攝影業務總收入)？100%
74.替換(返回)錯誤率
換貨(退貨)差錯率=(換貨(退貨)金額/營業收入)？100%。
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