果蔬保鮮冷庫在農貿市場、超市、水果店、蔬菜店等果蔬經營企業的應用越來越普遍。這是因為果蔬保鮮冷庫的低溫倉環境可以在很大程度上保持果蔬的新鮮品質，也可以有效延長果蔬的保鮮時間，實現更好的果蔬銷售收益。利用冷藏來保存果蔬，保存期比陰涼倉庫長，保鮮效果比保鮮劑好很多。
壹般果蔬保鮮冷庫的溫度應控制在0℃左右，相對濕度應在80%-90%之間，存放時間可達數月。與普通冷庫相比，氣調冷庫保鮮效果更好，貯藏時間更長，甚至可以保鮮壹年。不同的果蔬因為自身的代謝率和產品特性不同，所以果蔬的保鮮時間也不同。
同時需要註意的是，過高的貯藏溫度會加速果蔬的衰老，過低的貯藏溫度會導致冷害和凍害。除了溫度，還要考慮冷庫的濕度。