油炸蓮藕鉆，大都市少見，高淳農民多吃，是明清時期流行於大江南北的名菜“苗銀菜”，記載於《金瓶梅》七十四回。其味酥嫩，爽口無渣，原料為“玉管通地理”、“渾而不汙”。野蓮蓬略煮，細剁拌蒜泥，加少許鎮江醋。鳳嶺的葉柄撕去皮，被稱為“嶺滿的爪頭”，象山芋頭藤的葉柄和雞頭菜有點費工。高淳農民從春天到秋天都吃，不僅味道好，還有壹定的降血壓和食療作用。是真正的無公害水生綠色植物。據我所知，高淳以外幾乎沒有吃這道菜的習慣。高淳在城鄉種了壹種長桿長葉像馬耳朵的大青菜。每次初霜前後，街上都是叫賣聲。只要幾毛錢壹斤，居民家裏有個大缸，花幾塊錢買壹大擔，洗幹凈晾幹，缸裏撒壹層菜，再用壹把鹽排壹層菜，然後赤腳踩上去，最後在上面壓壹塊大青石，叫“壇子鹹菜”。第二年，在繁忙的收獲季節，每頓飯都要拔掉壹兩棵。半透明的顏色和酸酸的味道總能讓人流口水。用它與石臼湖的野味“張記”、“高記”、“對鴨”、“柳鴨”壹起燒或與小毛魚壹起燒。味道特別好吃。將它與胡蘿蔔、蓮藕、鏃和荸薺混合。壇子裏的鹹菜吃完後，剩下的漬水用紗布過濾，封在另壹個壇子裏，可以保存很久。綽號“千葉”，用來燒豆莢、蒸雞蛋湯、燉豆腐。它“生而臭”，聞起來很香。高淳，異國他鄉人，大官。壹個在高淳插隊的城裏知青回到老家，第壹個想吃的菜壹定是這道特別的“千裏香”。