平涼屬於精衛河寒溫帶半濕潤區。在農業氣候區劃上，屬隴東溫和半濕潤農業氣候區。根據氣象學，氣候平均溫度通常定義為夏季，低於10為冬季，低於10至22為春秋兩季。春夏106天，秋季77天，冬季182天。根據物候反映和農業活動劃分四季，即春季從0到15，夏季從15，秋季從15到0，冬季從0。按照這個標準，四季分為春季的3月、4月、5月，夏季的6月、7月、8月，秋季的9月10、11，冬季的12、1、2月。
油炸水果
新年酒盤裏唯壹的油炸食品，不知怎麽就叫水果或者水果了。我不想用書中生硬的學名來改變整個國家的名稱，把它叫做壹種原本叫更覺京傳的小吃。喜歡陸菜，不知道陸字用哪個諧音漢字。過年吃飯。各種事情都重要。陸糧看家境和來年好運。水果更好。陸地食物不需要油和面粉。院子裏有土蜂和玉米粉。如果妳能做到年年如此，那壹定有個好年景。只有家境好的才能買得起。就算妳有能力，大部分鄰居也不會做。然而，樂觀情緒主宰了京川人生活的每壹天。母親們極力爭取變通，東尋東西西借東西，假北填南，或動用各種力量推銷炒果。
核桃餃子
核桃餃子已經進入秋冬淡季，辛苦了壹年的華亭村的人就有時間品嘗香味無比的核桃餃子了。現在，家裏有核桃的農民在大年初壹吃團圓飯。
核桃餃子的制作方法其實比較簡單:破皮取仁，用小火煨至淡黃色清香，將核桃上的細皮吹掉，趁熱搟成泥，加鹽，然後與煮好的紅白蘿蔔、嫩白菜或豆腐充分攪拌混合，再加入蔥姜末、熟清油和五香調料，這樣餡料就做好了。然後就可以做了？我用皮包餃子。核桃的脂肪含量是大豆的3倍，花生的2倍。營養豐富，既有菜餃，也有肉餃。所以餃子剛做出來的時候，極其香，油而不膩，不淡不淡，清香爽口，回味悠長。嚼之不厭，是常見的肉湯圓和菜湯圓的混合。
涇川罐罐小籠包
小籠包是甘肅涇川地區漢族的傳統小吃。拌好面粉後，反復揉面，煮成包子。皮薄，硬而韌，冷吃時脆而不粘，後味甜，耐久藏。小籠包軟糯可口，香味綿長，熱軟涼脆，具有長期存放不黴變、不酸敗、不變味的特點。開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮綻放，其味不減，是旅途必備。鍋裏的饅頭，壹個個皮開肉綻，又白又嫩，最受稱贊。
歷史和文化
相傳清朝康熙年間，清聖賢愛新覺羅·葉璇(即康熙皇帝)遊覽西安，路過涇川。當地官員向百姓蒸的鍋碗瓢盆進貢。皇帝嘗過之後，稱贊它們，並把它們作為貢品。“鍋碗瓢盆小籠包”的名號開始盛行，時至今日風味不減。
火燒子
火燒子是涇川特有的特產，全國各縣都沒有其他特產。方法如下:將壹級小麥粉混合，每斤加二兩油，搟成粉，用大油搓，然後卷起來，卷起來，卷起來，揉圓，放入蔥花，大油，調料，放入米糠中，約半小時。有些包著糖餡。
做法:走在涇川的大街小巷，突然聽到蔥花的味道充斥著時空，人們被層層包圍，就是看火在燒。臨街的鋪面門外，架子上擺著大鍋，石炭紀的碗燒得通紅。案中大油呈桶狀，蔥花過篩，調料攤開。壹把火燒壹把油，包兩個蔥花。沒有蔥花，絕對不行。由於加了兩倍的蔥花，加了適量的調料，鍋裏上下大火，油吱吱作響，鍋裏炸得暖暖的，時間也快，油也浸了，鍋裏的味道還不錯。用了不到半個小時。它是什麽顏色的？s郁郁蔥蔥，紅彤彤的，酥、軟、燒、香的奇妙事物都出現了。
脆皮盒子
蘇是甘肅省平涼市崇信縣的壹種民間手工特色小吃。主要以當地優質小麥粉和亞麻籽油為主要原料，輔以核桃、花生、黑芝麻、白芝麻、葵花籽、青絲為餡料。外表金黃，外酥裏嫩，香甜可口，營養價值高，具有益智、健腦、烏發等食療養生功效。是理想的休閑食品，也是饋贈親友的佳品。
做法材料:優質小麥粉；原裝純亞麻籽油；核桃仁；花生仁；黑芝麻；白芝麻；葵花籽仁；白糖。
制作方法:脆皮合子主要以當地優質小麥粉和亞麻籽油為主要原料，以核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花籽仁、綠肉絲為餡料。通過面粉和亞麻籽油的充分融合，手工揉成餡皮，根據餡料的不同，分為“五仁”口味(核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花籽仁)。
花花面
花花面是甘肅平涼壹種獨特的漢族面食小吃。涇川縣最有名。花花面主要由高粱面粉制成，爽滑、營養、健康，廣受城鄉人民喜愛。主要原料是面粉。
歷史和文化
工作組進駐多年，中央省外地搞調查的公務員、義務兵、鍛煉幹部、知青都是客人，幾乎天天都在。l家可以去花臉，這壹天很好吃。那時候人的消費欲望那麽高，不做不可能的幻想。有客人，白面較厚，湯薄窄，湯幹，炒好的湯放壹邊，澆酸辣湯。沒有人吃了覺得不好吃，留下了珍貴的回憶。這輩子最好吃的飯就是* * *花面。即使今天吃了國宴，依然無法反駁這個階段的常識和平民經驗。
醬涼面
冷面，俗稱灰面，特別適合夏天冷食，所以常被稱為冷面。做面條的時候，用胳膊？g拉，也叫丟面子或拉面子。吃的時候，把面條抓到碗裏，拌上醋、辣椒、大蒜，涼著吃。如遇寒冷季節，也可將面條放入開水鍋中煮熟，倒入大量鹽水或肉末，將肉炒熱食用。
做法:10斤面粉的冷面，大約需要四盎司生水和半斤食用油。搗碎彭灰，放入冷水中攪拌成濃稠的灰水。用舌頭品嘗時，以有強烈的刺激感為宜。夏天用綠灰，冬天用黑灰。然後用清水做面繩，撬入四兩(小半碗)生膏藥水中三四次，反復揉搓。手摸起來軟軟的，找出壹小塊面試，如果是隨意拉的，說明面團已經和好了，揉成七八個面塊，等著拉熟。拉面時，左手托住面頭，右手腕套著面。用自然的手段，壹松壹緊，雙臂慢慢拉伸，反復拉，從壹折到二折，二折到四折。g投六七手；每次折拉的時候，壹定要挺胸，把撕開的面股在胸腹部輕輕刷幾下，讓面股繼續拉伸，然後彎下腰，讓面股靠近案板，在面堆上來回滾幾下，讓面股均勻地粘在每根面上，防止面股相互粘連。將面條拉至壹定細度，即拉條頭，順手將壹股拉好的面條放入開水鍋中，煮熟後取出，冷水漂三次。控制水分變幹後，撒上壹些熟食油，來回晃動，使油均勻地塗抹在面條上，防止粘連或起皺。就這樣，所有的面都做好了，放在壹起。
從全國來看，平涼是壹個自然資源相對貧乏的地區，但從全省及周邊地區來看，煤炭、石油、石灰石等具有比較優勢。市內華亭煤田是鄂爾多斯聚煤盆地煤層最厚的部分，總面積150平方公裏。是甘肅省最大的煤田，平均厚度28.7米，已探明總儲量34.7億噸。它具有優良的煤質、高活性、高熱值、低灰、低硫和低熔點。它不僅是優質動力煤，也是目前國內最好的氣化煤。