引言先說洪澤湖，因為這裏是母親河淮河的終點，我對他有壹種莫名的渴望，想找出真相。本來是帶兒子去2020-2021的寒假，可惜因為疫情，出省要報。即使到了那裏，很多文化單位因為疫情不開放，但我以後壹定會去，我還是想去揚州給兒子看看大運河。我的作業還在。
有幾點是我最近才明白的。
↓這汴河好熟悉。
介紹洪澤湖南北是宿遷市和淮安市。項羽的故鄉宿遷不值得壹去。要麽羅馬湖在洪澤湖的北面，洪澤湖是宿遷的後花園。它被稱為壹個綠色城市，幾乎沒有文化背景。說白了，不是重工業城市，也不是礦業城市，更不是紡織城市。它只能自詡為花園城市。
淮河橫貫其中，註定成為南北交通的水陸樞紐之壹。
清江是指今天淮安的主城區。石碼頭是淮安市清江浦區的古代水運碼頭。它曾是清代著名的水運中心，也是淮安市的樞紐。至今仍是東起淮安，西至淮陰，北至洪澤的交通樞紐。
清江浦區就坐落在這裏，昔日的黃河、李運河、大運河、淮河穿境而過，後來的京滬、寧淮、寧連、新長鐵路等公路、鐵路，成為今天蘇北地區重要的區域交通樞紐。
淮安，古稱淮陰，毗鄰江蘇省五河、洪澤湖、盱眙。在古代韓信，她地處淮河與大運河的交匯處，素有五省通衢、運河之都的美譽。
該景點是夏河古鎮，也是周恩來和吳承恩(西遊記)的住所。古代的河流、水道、鹽場，甚至古河和曹雲的總督辦公室都位於這裏。夏河古鎮，大運河沿岸街道林立，形成壹個龐大而經濟的帶，城市廣場密集，街道縱橫交錯。淮安也是周總理的故鄉。
因為這裏的異端，形形色色的藝人靠在碼頭賣藝為生，以至於這些鬼故事在吳承恩小時候的心裏種下了深深的烙印，成年後成為作家的夢想，《西遊記》這部玄幻之作就是他的代表作。
劉邦的哥哥劉忠之，劉弼，被冊封到蘇北這個地方做附屬國。劉忠是誰？他的妻子很有名。劉邦是村裏罌粟壹樣的流氓。他根本不在農場幹活，回哥哥嫂子家吃飯(他爸跟老板說了)。他嫂子嫌棄這個姐夫懶。有壹次劉邦來吃飯，故意往門口潑了壹盆水，用不莊重的方式侮辱劉邦。這篇文章充分描述了農村婦女的真實形象，令人驚嘆。後來，劉邦榮回到老家，他的嫂子和劉義馬跪在門口迎接劉邦榮。
劉弼給淮安人留下深刻印象的是他創造了當地煮海為鹽的技術，使蘇北自漢代以來富可敵國。要知道，過去鹽和鐵都是國家控制的商品，那鹽在古代就是閃閃發光的銀子。後來劉碧自己賺錢，進入社會流通。他像敵人壹樣富有，是國王中最有權力的。最後他自己的膨脹和死亡都被他的侄兒皇帝給毀了。
資料整理:——《南船北馬淮安》
運糧運鹽的總督府，被這些油頭粉面的縣令過去的奢靡生活津津樂道。清代漕運總督每年向國家戶部征收白銀654.38+00萬兩，占國家稅收的654.38+0/6。目的是整治河道，疏通運河水運，但每年汛期前期比較忙，下半年也沒什麽事，手裏白花花的銀子就能鬧起來。妳在做什麽?穿金戴銀，蓋房子太招搖，給人把柄，唯壹要做的就是吃飯，吃全花，前無古人，後無來者。這裏有壹個故事。
為了吃豬裏脊肉，我唯壹能想到的就是豬肉，必須是黑毛豬，純無機飼料，不是泔水+四月肥豬，而是人們帶著80頭黑毛豬趕到家裏，用特制的竹簽把豬的脊背弄得緊張，每頭豬宰殺取其精華做裏脊肉，剩下的全部扔掉。
每次都是跑席，80多竈就是80多廚師。每個廚師壹生都會做幾道特色菜，都是精品，其他都不會。誰能比他做得更好？
這些督撫不全是漢人，但大部分是滿族。他以前只吃烤肉。到了淮安，這些廚子用詭計騙他，他哼了壹聲...！歪鼻子，好吃！很好吃。以後會喜歡漢族人做的菜，但是有時候很無聊，很想說壹下。於是這些廚師就有了各種各樣的草原美食，而且他們壹桌，100多道菜，每壹筷子都有味道。所謂滿漢全席，就是從這裏來的。
據統計，從1750到1850這壹百年間，壹共吃掉了3億兩白銀，平均每天12000兩白銀。而這只是拿走1/3，把剩下的扔掉。真是浪費。
直到1901年軍在江淮壹帶作亂，直到攻打淮安青陽鋪，然後入侵淮安，放火燒了漕運總督署，再後來海運和鐵路代替了漕運，所以在這壹年廢除了。此後淮安、揚州相繼衰落。
嚴清公園是曹雲州長的私人住宅，裏面有亭臺樓閣、湖泊、巖石和假山。
以前因為交通管制，朝廷規定在淮安鄧州上岸，休息壹兩天，經批準才能通關。這幾天在本地吃喝耶戈，促進了淮安的餐飲業；隨著娛樂業和色情業的發展，南來北往的口味在這裏碰撞，地方淮揚菜(淮安、揚州、鎮江)誕生。
最著名的是長魚(鱔魚)宴，尤其是所謂的軟袋，就是把鱔魚放在布袋裏，放在鍋裏煮，然後卷起來，骨肉分離。因為垂在筷子上，意思是剛剛好(軟糯)，所以叫軟袋。
淮安當地人喜歡用蒲菜做飯，他們假裝指定費翔廟附近的水溝裏種的是什麽蒲菜。這個東西長了，剝開了，但是又細又長，綠色的，又軟又嫩。可以做成湯，也可以油炸。但是價格貴，夏天40-50/斤，冬天1000/斤。這位重要人物涉入齊胸深的沼澤，從蘆葦叢中撿拾。那人在屏幕前吹噓自己種了這種祖傳植物，意味著特殊的技術壁壘。其他地方也有蒲菜，但是嘴比較別扭。
總之，壹句話，淮安本地的廚子不像四川廚子那樣出去旅遊，永遠安於現狀，以至於全世界都是四川火鍋的招牌，淮陽人心安理得，其樂融融。我們附近有淮揚菜的金字招牌嗎？
◆摘要:——《百姓中的淮安美食》——中國國家地理正宗風光《江蘇淮安的美食》
連接大江南北的淮安，曾有九省通衢之稱。
把中國從南到北分割開來的淮河，就從淮安市穿過。來自世界各地的人們相互交流，來自世界各地的食材相互碰撞。在這座“不南不北”的城市裏，碰撞出了壹群中國最能吃的人，誕生了八大菜系之壹的淮揚菜。
清代淮安及周邊淮安鹽壹度占全國財政收入的1/4。
有錢的大鹽商特別會吃，極力搜羅各地名廚和珍奇物產，這也催生了壹種特產:淮安廚子。曾有無數朝廷官員點名淮安廚師。地方官員離職，往往會帶走壹兩個淮安廚子。就連淮安廚師也是作為禮物送給朋友或者老板的。
淮安諺語:“做學問容易，做菜難。”可見淮安人對吃的要求有多高！如今，淮安仍是淮揚菜的重要傳承地，中國淮揚菜文化博物館就坐落於此。
妳吃過哪些好吃的淮安美食？按順序分別是:軟皮長魚、秦宮丸子、炸魚餅、鼓樓茶餅、文樓蟹黃湯包、盱眙小龍蝦。
白汁蝦仁，加上軟皮長魚，又叫“淮炒雙峰”。所謂的軟皮鰻魚，看起來就像小孩子用筷子夾的軟皮，有嚼勁，有彈性。
淮安的菜品數不勝數，以秦宮肉丸、平橋豆腐、朱橋家魚為代表，都是以所在村鎮命名的。
摘要:——淮安的美食。
春秋時期，吳王不甘心偏安。他壹直想入主中原，登上更大的歷史舞臺。打敗楚王沒什麽可怕的。他本想摘個軟柿子與齊國作戰，卻苦於蘇北縱橫大江，不利於軍隊行軍。為了河南、山東方向的齊魯大地，他下令開鑿大運河，也就是漢溝，從揚州壹直通到淮安。
漢溝的開鑿，大大縮短了吳國的軍事補給路線，使北進更加安全方便，提高了吳軍在北方的作戰實力。公元前484年，夫差聽說死後，群臣爭權奪利，新建立的君主又年輕力壯，準備攻打齊國。伍子胥規勸夫差先除掉勾踐，以免後患。夫差不聽，卻聽信了伯伯的謠言，給他壹劍自盡。伍子胥自殺前對眾人說:“請把我的眼睛挖出來，放在東門上。我要看嶽滅吳。”
當年五月，夫差聯合魯、嶽，率領十萬大軍攻打齊國，齊國也派出十萬大軍迎敵。兩軍在愛玲(今山東省濟南市萊蕪區)交戰。打敗齊軍。因為夫差的主要目的是做霸主，而不是滅齊。愛玲壹戰後，伏羲稱霸邁出了壹大步，齊不再是吳稱霸的障礙。戰爭結束後，中原的魏、宋等國也迅速表示臣服於吳。
打敗齊國後，夫差最後的目標是當時最強大的晉國。公元前482年，吳王夫差為了與晉國爭霸，幾乎傾其所有沿水路北上，同意與吳王夫差在黃池(今河南新鄉市封丘縣南)結盟。在聯盟會議上，吳軍“萬人思想方陣，皆白裳、白旗、素甲、白衣(zēng)，如火如荼。左軍也是這樣，全紅，紅(yú)，賈丹，朱昱的尷尬，望之如火”，強大的軍事實力極大的震撼了聯盟各國，伏羲終於得以稱霸聯盟。
讓讀者走進高郵、蘇北的鄉村景觀，這是壹個夢幻水鄉。
高郵即現在的揚州，位於淮安以南120公裏。公元前223年，秦滅楚，在此築高臺，設郵亭，故稱高郵，又稱秦郵。我們坐汽車去的。沿著京杭大運河東岸的京滬高速往南，壹直伴隨著淮陽鎮的高鐵路橋往西30米。運河、公路、高鐵可以代表歷史、現代、未來。我此行參觀的是運河時代汪曾祺的高郵。
高郵真是壹座水城。西臨京杭大運河，西臨運河，是高郵湖，高郵人稱“西湖”；程子河和延河穿城而過。汪曾祺說，在家鄉，“耳目所遇，無非是水。”
高名人輩出，其中是他的故鄉。他是蘇東坡的學生，死於外出途中。
高郵人對秦少遊有著深厚的感情。年輕人愛他的感情，壹句“兩個感情久了，早晚是”，俘獲了很多找對象的心；有些人同情他的艱難命運，想把什麽東西寄托在他身上。
買了壹本書《家人圍坐，燈火可親》作為紀念。
書的前面有壹幅高郵古鎮地圖，是根據王的遊記繪制的。可以作為閱讀王作品時的參考，也可以作為導遊圖。
◆摘要:南方周末——汪曾祺的高郵。
有專家指出，真正來自陽澄湖地區的大閘蟹市場每年只有3億元左右，但2065438+2009年，打著陽澄湖大閘蟹招牌銷售的螃蟹卻高達300億元。這意味著買到真正陽澄湖大閘蟹的概率只有1%。
也就是說，市場上純陽澄湖大閘蟹的數量不到1%。
這在養殖面積上也能體現出來:目前全國大閘蟹養殖面積已達654.38+00萬畝，其中長三角面積達500萬畝，而陽澄湖面積僅為654.38+08萬畝，約占654.38+0.8%。
陽光下，沒有螃蟹。
但其實只是在長三角地區，除了陽澄湖，還有太湖、固城湖、洪澤湖、長蕩湖、高郵湖、大縱湖、南漪湖等優質產區。長江中遊的洞庭湖、洪湖也是大閘蟹的重要產地。
三國時，吳棟將軍丁奉圍湖造田，故名古丹陽大澤。古丹陽的大澤包括丹陽湖、石臼湖、固城湖、前湖、南漪湖及周邊大面積低窪濕地，總面積350萬畝。也就是說，今天的陽澄湖只是古代丹陽大澤的壹小部分。
古代丹陽的大澤自古以來就是大閘蟹的主要產地，出產的大閘蟹被稱為華津蟹，被譽為中國古代三大大閘蟹品牌之壹。
9月16日，在長三角區域合作辦公室和上海、江蘇、浙江、安徽四省農業主管部門的指導下，首屆長三角大閘蟹雲節在上海開幕。開幕式上，太湖、固城湖、洪澤湖、長蕩湖、高郵湖、大縱湖、南漪湖、蕪湖、興化等長三角優質大閘蟹產區與品多多聯手，成立“長三角大閘蟹雲賽聯盟”。未來會有更多貨源好的螃蟹搬到新電商。
以淮安市洪澤區副區長左鵬為例。單場洪澤湖大閘蟹就有6萬多只，單只小規格大閘蟹均價不過十幾元。
之所以摘抄這篇文章，是因為當我有幸在蘇北旅遊的時候，如果季節合適的話，也能品嘗到美味的河蟹，尤其是洪澤湖地區，冬天蟹膏黃肥的時候，想想也是幸運的。
但從此鹽商登上歷史舞臺，以揚州為大本營。後來徽商壟斷鹽業，講了很多故事，這是後話。
歷史數據顯示，乾隆時期鹽業收入為7000-8000萬元，相當於全國經濟總量(GDP)的1/8，而同期(1.772)，這些鹽商的利潤為1.5億元，可見國家對鹽業稅收的依賴程度有多高。當然，壟斷壹定滋生了腐敗。
杜牧說“十年壹夢揚州得青樓吉名”，許寧贊“人間有月夜，二處有流氓揚州”，好浪漫，好迷人，尤其是李白的詩:“故人辭西黃鶴樓，煙花三月下揚州”。有壹次，我踏上揚州路，這條舉世聞名的春風，尋找歌舞升平、燈紅酒綠、詩情畫意中的揚州。
清代有“杭州以湖光山色取勝，蘇州以店鋪取勝，揚州以園林亭臺取勝，三者旗鼓相當”之說。
文章還極力推薦和吹噓揚州的園林，但對我來說，我是真的對它感興趣，並沒有在這個螺螄殼裏感受到做道場的文化。
揚州早茶以富春、葉純、* *和春三春聞名。老揚州強烈推薦我去皇家碼頭旁邊的葉純茶館，那是他們當地人經常去喝早茶的地方。冶春園古色古香，據說是古代壹個大家族的宅邸。在揚州，吃壹頓早茶也是相當有儀式感的。我們先點壹杯“魁龍珠”吧。這種茶是由安徽的魁鎮之清，浙江的龍井之味，揚州的竹蘭之香制成的。素有“壹鍋煮三省”之稱。
包子也是揚州早茶的重頭戲。俗話說，揚州小籠包天下。揚州的包子種類繁多，有三丁包子、五丁包子、豆沙包子、幹菜包子、小籠包、蟹湯包等。
“早上有水，晚上有水”是對揚州生活最生動的描述。“膚中之水”是指洗澡，泡在熱氣騰騰的浴池裏，全身都覺得舒服；“包水”就是吃早茶，早上坐在茶鋪裏，壹杯綠茶，壹盤幹絲，幾塊點心，慢慢吃，直到蒸籠堆成壹座小山。
茶通常是綠色的陽春或缺龍珠。前者的名字取自《綠陽郭城是揚州》詩和百年葉純茶館；後者由另壹家老店富春茶莊打造。不過大部分老揚州人都是自帶茶葉。壹方面餐廳的茶葉質量可能並不出眾，另壹方面個人也有自己的喜好。再加上(我自己小氣的想法)，可以省點茶水錢。
熱烘絲很考驗刀功。壹塊幹白豆腐切成24塊，根部切得很清楚。用開水快速燙壹下，然後撈出澆上醬。
蟹黃湯包最貴，皮薄汁多。吃的時候要小心翼翼的用吸管吸出蟹黃和豬肉混合在壹起的全汁。這壹步非常容易燙到嘴，所以店裏也賣蟹黃包子，不加湯。
三鼎包是揚州早茶的代表，我在其他地方很少見到。三丁雞丁、肉丁、筍丁，搭配肉菜，為筍增添了清爽的風味，帶來了爽脆的口感。升級版的五丁寶有蝦和海參兩種昂貴的食材，所以菜單上的名字常被稱為“鹽商五丁寶”，寓意著它原本就是天下富庶的揚州鹽商才能吃到的東西，看起來很高級。
翡翠蒸餃的餡料裏有綠葉，透過薄皮透著壹抹嫩綠，但我更喜歡吃松子蒸餃，嚼起來飽滿香。
另壹種我很喜歡的小吃是千層油餅，分為64層，糖和油的層與層交替出現。吃起來軟而不膩，甜度不過分。吃了壹朵雲應該是這個味道。
現在說到揚州早茶，就不能不提到“三春”:富春、、* * *和春。這三家是揚州老茶館最著名的代表，所以不可避免的存在老茶館的通病:分店多，客源多，質量難以保證。
吃了幾十年早茶的當地人用腳投票，很少再去“三泉”了。壹問，他們的失望之情溢於言表——包子要麽提前冷藏，要麽在老店統壹制作，送到冷鏈中的分店，但現在不包裝，不蒸，口感上的差異外人可能看不出來，但本地老食客的味蕾壹嘗就會知道不夠新鮮。他們怎麽受得了？
現在想吃現做的小吃，當地人都給我推薦怡園酒店。早上七點半之前要入座，價格比普通早茶店貴壹倍。點完菜至少要等十幾二十分鐘——要按照妳點的菜在爐子上蒸。端上桌，熱氣騰騰，面團軟嫩，餡料恰到好處。
古城外還有壹家花園茶館，也是現做的小吃，味道超越了“三春”，特別值得壹吃。
瘦西湖邊的趣園茶樓也是近幾年的熱點。趣園是乾隆年間曾經用來觀光的園林，餐廳走的是高端路線(不過揚州的高端真的不貴)。在這裏吃早茶，可以算是體驗壹把鹽商的奢侈日子。環境優雅大氣，小吃制作精良，食材精挑細選。五袋袋極願放海參蝦。
鹽商是有文化的，食材不是壹味追求稀有，而是更加時令新鮮，做法要精細。
比如春天要在清明節前吃秋刀魚，不然清明節後肉就不夠嫩了。另壹種河鮮鰣魚應該在晚春享用。據說鰣魚離開水就會死亡，要吃到新鮮的極其困難。傳說清朝時，淮鹽局派小艇在長江撒網，捕到鰣魚後立即在小艇上烹煮。與此同時，小艇沿著運河往回疾馳，到了揚州府，魚剛好熟了可以吃。
“長江三季”還是貴，但是比過去吃的容易。高端餐廳，如趣園茶樓、揚州宴等，都有江賢列出的春季時令菜單。
淮揚菜中最有名的可能就是蟹粉獅子頭了。看起來就是壹個普通的大肉丸，吃起來能感覺到驚艷:肥而不膩，入口即化。制作獅頭最著名的商店是揚州的獅子樓。“葵花割肉”做的招牌獅子頭，比拳頭大很多。
豆腐是淮揚菜中的常見食材，尤其體現了刀工的精妙。水煮幹絲是國宴上淮揚的名菜。豆腐幹切的均勻細致，調料很好吃。幹絲滿滿的鮮美湯汁，口感爽滑爽口。文斯豆腐對刀工的要求更高。軟豆腐被切成無數塊，漂浮在湯裏。
淮揚菜還包括清燉鰱魚頭、三件套鴨、軟兜長魚(鱔魚)等菜品，都是花了很大的心思和功夫，把常見的食材做得色香味俱全。
揚州，位於長江以北，是北方文化和南方文化的混合體。很明顯，它很好地利用了當地的物產，比如鱔魚、豆腐，但並不局限於當地的風景。比如五袋袋裝海參，就不是揚州的產量。
我覺得老街小巷的美食壹點也不遜色於高檔宴席。即使在我對普通風味的偏愛中，街邊的味道更能觸及揚州的靈魂。
比如壹碗陽春面或者餃子面。
餃子面類似於廣東省的雲吞面。它們是餃子和面條的結合。壹碗吃兩樣東西，方便又實用。“餃子”不是指北方的餃子，而是餛飩，多以竹筍為餡，配以蝦仁醬油的湯汁，味道更鮮。蔣家橋餃子面館以餃子面聞名，壹碗蝦子餃子面只要7元，物美價廉。餃子面不僅早餐可以賣，午餐和晚餐也可以賣，所以店裏總是人很多。
在老城區走壹圈，隨處可見“揚州老鵝”的招牌，有時是小店，有時只是大車。“老鵝”不是老鵝，是老鹵鵝。各家的鹵水配方不壹樣，所以味道也不壹樣。買個25分的拿回酒店當零食也很好看。
江蘇好像普遍喜歡吃粉條。南京、鎮江到處都是老鴨粉絲湯、鴨血粉絲湯。揚州人愛吃烤粉絲，用砂鍋蒸，配菜豐富，湯汁鮮美。
名揚天下的揚州炒飯，已經正式標準化:主料是秈米和鮮雞蛋，配料是海參、雞腿肉、火腿、扇貝、蝦仁、香菇、竹筍、青豆。吃的時候可以對比壹下。
另外，三妹和四妹的鹹菜，大秦林閣的茶葉，都是老字號名店，但是只賣普通的，價格實惠的。汪曾祺先生比喻揚州鹹菜比北方鹹菜更甜。
至於茶和食物，南方所有的糕點都比北方的精致多樣得多，揚州就更不用說了。最有意思的是金剛肚臍，叫“六角錚錚”，經常在街邊小攤上賣。
揚州最喜歡的餐廳是湖源菜館，它位於東泉門，是壹條老街，靠近繁華的東關街，但經常被遊客錯過。店面本身也很簡陋，門面很窄，裏面空間很小。.....端上來的菜太棒了。燒鵝很好吃，豬肝炒的恰到好處。內臟愛好者和我壹樣，對臭烘烘的大肥腸又驚又喜，又辣又好吃。臭豆腐特別嫩，肥腸沒有腥味。
世界美食之都揚州到底有多好吃？》
吃飽飯後去東關街逛了逛，老店琳瑯滿目。揚州自古就是煙花之地，那些秦樓楚關也誕生了百年老店謝福祥。愛美的女士逛東關街壹定要買幾盒胭脂水粉帶回去。帶燈籠的澡堂生意出奇的好。揚州人愛洗澡。“晚上包水”就是晚飯後去澡堂，洗個澡，搓搓背，貼貼腳，壹天的灰塵好像都被洗掉了。
東關街附近的巷子，趣味十足。
“轉北京胡同，遊揚州胡同”。如果把古城比作人體，那麽巷子就是體內縱橫交錯的血管。揚州的小巷和北京的胡同有些相似。著名作家蕭乾形容北京的胡同是“壹首動人的交響樂，在清晨發出壹連串的哭聲……”如果說胡同是壹首交響曲，那麽胡同無疑是壹首笛子，幽怨深沈悠長。巷子兩邊都是青磚綠瓦的普通房子。煙雨蒙蒙的時候，我壹個人撐著油紙傘在這“漫長而孤獨的雨巷”裏徘徊。我不知道我是否真的能撞見壹個“丁香般憂傷”的女孩。
揚州古運河是京杭大運河最古老的壹段。沿著古運河走壹圈，古跡星羅棋布，幾乎涵蓋了揚州古城的發展史。大運河哺育了揚州城，成為揚州的“根”。
瓊花路，壹條用勞動人民的血肉築成的大運河，讓楊迪背負了千古罵名，成為暴君昏君的形象代言人，但也正是這條大運河，讓揚州成為了全國水運的咽喉。有句諺語說“兩淮之鹽，天下鹹”，揚州附近的兩淮是中國最大的海鹽產地。清代每年有十億斤海鹽通過揚州運往全國各地，揚州鹽商的腰包鼓了起來。他們沿著古運河創造了壹個繁榮的城市和輝煌的鹽商老房子。
揚州高民寺位於南郊古運河與益陽河交匯處的三汊河口。
——《春風是綠的，揚州是楊柳岸★★★鹽商之城》
——《等到三月煙火再去揚州》。南方周末全是地理。
泰州毗鄰揚州，揚州下轄揚州，胡哲濕地公園就在揚州的東邊。
妳可以去道河曹雲老街，那裏有顧靖博物館。老街很長，基本沿著運河。先說有兩千年歷史的臺州。因為海的量，古代烹飪海的是鹽，古代的鹽業相當於現代的石油，由政府控制，導致金融文化和財富。
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