方法壹，
練習過程:
1.先把米線泡在清水裏，準備第二天早上用。
2、現在殺黃？？魚，並準備蔥，姜，蒜。把洋蔥切成段，和魚壹起燉。黑木耳切絲，西紅柿切小塊。
3、將魚放入油鍋中炸，大火炸至不炸，炸至兩面金黃即可。
4.用剩下的油炒洋蔥、姜和蒜。炒幾秒後，加入番茄酸湯。
5、番茄酸湯的制作:
(1)將西紅柿洗凈，用開水焯壹下，撈出，濾去水分，放入缸中，加入鹽2g，腌制3天，制成西紅柿酸；將紅辣椒洗凈，用石磨研磨，加入鹽2克，放入缸中腌制3天，制成紅辣椒酸。
(2)制作酸湯魚時，將番茄酸、紅辣椒酸、香辛料粉各30克，加入鹽、胡椒粉、木姜子油、姜、蔥，然後將改刀的魚放入煮熟。
6.加入魚後，中小火煨五分鐘左右，關火待用。
7.鋼鍋加水燒開，再放入泡好的米粉煮熟，撈起放入碗中。
8.將煮好的魚湯倒入米粉碗裏，最後撒上蔥花和花生。
方法二，
材料:
壹個魚頭，壹袋酸菜，壹塊嫩豆腐，壹把花生，壹把香菜，適量米粉，適量泡椒，幾片生菜，壹小塊姜。
魚粉的做法:
1，鍋中倒入少許油，將花生炒香，放在砧板上用刀碾碎，備用。
2.將酸菜丁用鍋內剩余的油翻炒，備用。
3.將鍋洗凈，鍋涼後加入白水，每隔壹段時間將魚頭上的魚切成丁，用冷水將整個魚頭放入鍋中，然後開大火，將姜片切好放入鍋中，加蓋燜煮，過程中不要翻動魚頭。
4.30分鐘後，當魚湯呈濃白色，有黃色浮沫時，撈起魚頭渣，在魚湯中加入泡椒、酸菜丁、豆腐丁、魚丁，不用攪拌。
5.這時候可以把泡好的米線用熱水泡壹下，然後把生菜燙壹下。
6.將瀝幹水分的米線和生菜放入大碗中，倒入煮了5分鐘的魚湯，再撒上碎花生米和碎香菜，壹碗美味的魚粉就做好了！