餐廳工作人員直接面對客服，每天接觸的客人很多，各種各樣的客人都有。雖然他們服務很用心，但有時難免壹時疏忽，對客人造成傷害；或者服務人員上菜時做的壹切都符合規定，但還是不能讓客人滿意。這裏的餐廳服務人員要以“顧客至上”為原則，向客人道歉，爭取客人的理解。作為餐廳的服務員，壹定要了解顧客的類型，這樣才能隨機應變，抓住時機，應對自如，順應他們的需求，提供最好的服務。
要做到以上服務，平時壹定要註意修養，不要隨便發脾氣。壹定要衣著整潔，儀表端莊，態度和藹，待人和善，認真負責，配合迅速，誠實不欺，禮貌周到，讓客人覺得自己接受的服務無可挑剔。應遵守的規定如下。
●員工的舉止
餐廳的服務人員在服務時必須衣著得體，舉止端莊，這樣才能讓顧客相信餐廳專註於清潔服務。男服務員壹定要經常刮胡子，衣著整潔，手和指甲要幹凈，註意口臭和體臭。女服務員要梳整齊頭發，戴規定的發套；除了婚戒和手表，沒有其他裝飾品；不要用鮮艷的指甲油，指甲要修剪整齊；穿規定的平底鞋和絲襪，給客人留下端莊衛生的印象。服務人員不應在工作時吸煙或嚼口香糖。
禮貌、友好、樂於助人的態度和適中的說話語氣能增加服務員的美感。
餐廳服務人員在上菜的時候壹定要和藹，在和別人打交道的時候壹定要非常小心。壹旦發生意外，要記得保持耐心，真誠解決任何糾紛，以“顧客至上”為壹切。
●員工的合作精神。
餐廳工作人員壹定要認真負責，配合迅速，這樣可以讓工作更順利。服務員不僅要樂於勝任自己的工作，還要能夠發現和理解同事的困難，並立即知道從哪裏以及如何幫助同事。這種積極參與和合作的精神有利於工作的順利進行。
●員工的誠實和禮貌。
在餐廳工作的同事，壹定要互相尊重，互相幫助；遵守餐廳的規則，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在上菜的時候，才會贏得客人的好感。
只要註重餐飲從業者的培養，餐廳的生意就能更好，盈利的目的就能達到。
註重餐廳氛圍的營造
吃飯的樂趣除了品嘗食物的味道，還在於享受餐廳的氛圍。好的氛圍不僅能給人視覺上的享受，還能增加人的食欲。曾經有過這樣的事情:
在壹家大玻璃圍起來的餐廳裏，可以看到行人，大約在打烊前壹個小時，其他客人都走了，我們有幸坐在了靠窗的位置。上完菜，我們正開心地享用的時候，可能服務員正在收拾廚房。他們從店鋪旁邊的巷子裏拿出幾個垃圾桶，放在離我們壹個玻璃隔的路邊。晚上是收垃圾的地方。對我們來說，這就像把垃圾放在我們面前。另外路上的行人也往那裏扔垃圾，給人壹種靠垃圾桶吃飯的感覺，對食物沒有胃口。
很多餐廳，壹到打烊時間，即使店裏有客人，也是大大咧咧地把椅子倒扣在桌子上，準備打掃地板。更有甚者，開始打掃衛生的時候，把客人都趕走了。這種做法對客人極其不尊重。正確的做法是告訴客人盡快關店，等客人都走了再開始打掃衛生，哪怕晚壹點，也只是晚十分鐘。只要在營業時間，就要服務好客人。另外，現在不是清理的時候。對於服務員來說，客人是最重要的，壹定要考慮我們的工作會給客人的心情帶來什麽樣的影響。而不是按照自己的脾氣去做自己想做的事情。
此外，客人吃完咖啡後，他們會忙著收拾餐具。太早或太晚都不好。認為妳在趕走他們，為時過早，但為時過晚，別人會認為這家店服務不好。我們吃完飯都這麽久了，服務還沒跟上。
另外，壹定要註意營業時間的臨時變動。如果真的要改，壹定要提前宣傳，以免麻煩。“只要餐廳打烊時間比平時早30分鐘，客人的抗議電話就會打過來。”聊天時，壹家大型餐廳的負責人給我講了臨時改變營業時間帶來的麻煩。
客人以為酒店開著，興高采烈的來，卻看到緊閉的大門，會很失望。如果隨便改變餐廳的營業時間，會讓人覺得沒有信用。既然決定了營業時間，就應該嚴格遵守。“今天大概沒有客人來了，把門關上吧！”這種想法是錯誤的。即使只有壹個客人來，妳也應該繼續做生意，信守諾言。這是商家的信譽。
有時候客人只是想進店，卻看到門上貼著“今天所有房間已滿”的通知，就會沮喪地回去。當妳聽到餐廳裏傳來歡快的聲音時，妳會失望地想:“我終於來了，卻被拒之門外。”有時候會突然看到“今日臨時停業”的通知，對長期來此的客人很不禮貌。如需臨時停業或包租給他人，應提前7 ~ 10天通知客人。這是很有必要的，這樣客戶會覺得妳壹直在記著他，想著他。
領班主管培訓的重要性
酒店有總經理、董事、經理、主管、領班和普通員工。領班作為最基層的管理人員，在酒店中起著極其重要的作用。然而，過去酒店只強調部門經理的重要性，而忽略了對各項工作負有最重要任務的基層經理，將服務質量差歸咎於普通員工，卻沒有預料到領班主管對服務質量的決定性作用。由於酒店行業中層管理幹部流動性大，影響酒店發展的可持續性。目前，許多酒店已經開始意識到基層管理者在維持酒店基本運營中的強大作用。他們在沒有部門經理的情況下保證自己部門的正常運轉。因為管理的扁平化，需要壹個經理管理多個員工，工長主管正好符合這個要求。因此，培養壹批骨幹基層管理者成為這些酒店發展戰略的重要組成部分。領班和主管是酒店的最基層，是酒店所有工作任務最重要的執行層。領班主管是與客人和員工接觸最多的管理層。領班和主管最了解自己管理的員工的心態和工作技能，也是普通員工遇到問題比如應付客人時最先傾訴的階層，是獲得信息最多的階層。許多酒店非常重視收集員工和客人的意見，但沒有註意到領班和主管在收集信息過程中的關鍵作用。下屬員工收集的信息首先交給領班和主管，而在這些信息移交之前，可能會經過領班主管級別的篩選，所以忽略領班和主管級別收到的反饋是不全面的。
領班是影響客人和員工的最重要的管理人員。往往是酒店發展前景好。但由於壹個領班或主管的管理能力問題，導致所屬員工不滿，選擇離開酒店。從離職員工的訪談記錄中不難發現這些問題。領班或主管是員工接觸最多的。這些基層管理者的素質直接影響員工對酒店的印象，對酒店管理水平的評價，以及入住酒店的意願。同樣，也影響客人對酒店的形象。因此，重視形象的管理人員應該重視他們的領班和主管的素質培養。但遺憾的是，領班和主管也是最容易被忽視的管理。因為酒店的服務質量問題，經常提到哪個部門經理，然後提到哪個員工，卻沒有提到哪個領班或者主管。這個時候，他們似乎已經忽略了，他們很慚愧，但是沒有人願意聽，沒有人願意關註。同時，部門經理習慣於直接指揮普通員工，而不是告訴他們的領班或主管去組織員工完成任務。
事實上，相當多的酒店領班或主管不知道如何管理員工，不了解下屬的心理動態，不知道如何平息員工的不滿。因為酒店必須有滿意的員工來滿足客人的需求，而滿意的員工在很大程度上取決於這些基層經理的管理，所以在酒店內部找到壹個有凝聚力的團隊似乎並不容易，主要是因為這些經理未能更好地理解和管理員工的不滿。