酸奶和牛奶的主要區別在於添加了乳酸菌，所以牛奶中的乳糖會分解成乳酸，而且發現乳酸和鈣最容易被人體吸收，所以酸奶非常適合正在青春期發育的青少年或者更年期容易骨質疏松的女性。此外，它在胃腸道中創造了壹個酸性環境，這也可以幫助鐵的吸收。
選購飲用型酸奶時要註意以下幾點:
1，識別品種
目前市面上的“牛奶酸奶”種類繁多，由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料、防腐劑等制成。它們不具備酸奶的保健功能，購買時要仔細鑒別。
2.飯後2小時左右喝。
適合乳酸菌生長的PH值在5.4以上，空腹胃液PH值在2以下。如果喝酸奶，乳酸菌很容易被殺死，保健功能也會減弱。飯後胃液稀釋，PH值只升至3 ~ 5。
3.喝完酒後及時漱口
隨著乳酸系列飲料的發展，兒童的齲齒率也在增加，這是乳酸菌中某些細菌的主導作用。
益生菌是指對人體生命健康有益的壹類腸道生理菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上的酸奶產品種類繁多，有凝固型酸奶、攪拌型酸奶，還有不同果汁的果汁酸奶，酸甜可口，適合不同口味。不管是哪種酸奶，它的特點就是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體腸道內繁殖時會分泌出對人體健康有益的物質，所以酸奶對人體的好處更多。
妳壹定不知道，我們也可以試著在家做酸奶。所需的恒溫發酵器具也可以用悶燒鍋、電飯煲、暖水瓶、烤箱、帶燒烤功能的微波爐、烘碗機、消毒碗櫃、插入式保溫裝置等代替。總之要有實驗精神，第壹次做的時候要測試溫度變化和發酵時間，溫度降低發酵時間會拉長。
據專家介紹，酸奶(俗稱酸奶)是以牛奶或復原乳為主要原料，加或不加輔料，經巴氏殺菌，接種乳酸菌，高溫發酵而成的產品。它不僅具有牛奶的營養價值，還能抑制人體腸道內的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收。
近日，國家質檢總局對酸奶產品質量進行了國家監督抽查。* * *抽查了沈陽、長春、哈爾濱、北京4個城市42家企業的42種產品，合格38種，產品抽檢合格率為90.5%。抽查結果顯示，歷次抽查酸奶產品抽樣合格率呈上升趨勢；大中型企業產品質量穩定；人為添加防腐劑山梨酸的現象得到了有效控制；但是，個別小企業的產品質量存在嚴重的質量問題。
專家建議，消費者購買酸奶產品時，應選擇規模大、產品質量和服務質量好的知名企業的產品。
選購酸奶時，要仔細閱讀產品包裝上的標簽，尤其是配料表和產品配料表，以便辨別產品是純酸奶、風味酸奶還是水果酸奶，然後根據產品配料表中的脂肪含量選擇自己需要的產品。
酸奶應具有純乳酸發酵劑制成的酸奶特有的氣味，無酒精發酵味、黴味等異味；因為酸奶產品保質期短，壹般壹周，而且需要在2-6℃保存，所以買酸奶要分幾次。
消費者在選購酸奶時，要仔細區分酸奶和酸奶飲料。酸奶飲料中的蛋白質和脂肪含量較低，壹般在1.5%以下，所以選購時壹定要看清楚產品標簽上是否標明酸奶或酸奶飲料。
據專家介紹，避免空腹喝酸奶。適合乳酸菌生長的PH值在5.4以下。空腹時，人體胃液的酸性PH值在2以下，飯後胃液稀釋，PH值可升至3.5。所以，如果空腹喝酸奶，乳酸菌容易被殺死，保健功能減弱；飯後2小時飲用，保健作用更好。
避免加熱酸奶。酸奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，能分解鮮奶中的乳糖產生乳酸，增加腸道酸度，抑制腐敗菌的生長，減弱腸道內腐敗菌產生的毒素。此外，活性乳酸菌還能增強腸胃消化，加熱煮沸後，不僅酸奶特有的風味消失，其中的有益菌也被殺死，營養價值大打折扣。
吃完酸奶後避免漱口。隨著乳酸菌系列飲料的品種越來越多，兒童齲齒發病率也在上升，這與經常飲用乳酸菌飲料不無關系。因為乳酸菌的某些菌株在齲齒的形成中起著重要的作用，所以喝完酸奶或乳酸菌飲料後要及時用開水漱口。
專家指出，不應該給嬰兒餵酸奶。酸奶雖然能抑制和消除致病菌的生長，但也破壞了有益於嬰兒的菌群生長條件，影響正常的消化工作。