餐飲部運營部工作總結1壹、經營狀況
從1，X月1到X月30***的成交額約為xx萬元。
2.主要的婚宴是。
(1)x月1日18表標xx元。
(2)X月24日，標準xx元的36桌婚宴營業額約為xx萬元。
3.其他消費xx萬元，日均消費X萬元。
4.餐飲這個月以單位消費為主，很少有零消費。
5.本月未能完成酒店下達的指標，主要原因是酒店下達的指標與實際不符，部門在營銷和服務方面存在短板。
二、員工工作情況
1，員工的積極性總是很差。
2.員工工作意識不夠。
3.員工對就餐顧客缺乏熱情。
4.衛生工作有所改善，但無法持續。
三。管理調整
1.管理層進行了調整，增加了壹名主管。
2.加強對餐飲區通道和公共衛生的跟進，定期對該區域的衛生盡快進行清理，明顯改善了衛生。
3.服務存在的問題主要是員工服務意識不足，員工情緒化比較普遍。我也采取了壹些措施來對抗對方，比如
(1)采取替代措施，解決員工無法改變本質的問題。
(2)實行壹攬子服務。
(3)做好員工的思想工作。
4、培訓主要針對餐前禮儀禮貌培訓，員工在這方面有所提高，其他培訓較少，主要以管理人員現場指導為主，從下個月開始會加強這方面的培訓。
5.活動部門壹直沒有開展，主要是餐飲生意不太好，開展後不壹定有效果。目前該部門正在制定清涼壹夏活動方案，計劃4月報批，5月開始運作。那些需要贊助的將被報告給買方。
四。相關系統的實施
對於餐廳的管理也出臺了壹些相關的制度，但是各個集團執行不到位。對重點問題的檢查、監督和指導不夠，該部門今後應加強這方面的管理。
下個月的工作計劃
1.加強服務培訓(見培訓計劃)。
2.制定壹個清涼的夏季活動計劃，並爭取在月底前上報總經理辦公室。
3.提高員工的節能意識，做好酒店財產的保管工作。
4、天氣開始轉熱，做好殺蟲滅蠅工作。
5.加強員工勞動紀律和員工考勤制度。
6.配合酒店進行淡季營銷。
餐飲部運營部工作總結2。在這壹個月的工作中，我發現了很多問題。當然，我只能給領導壹些建議。首先，我得吃飯。我進來遇到的第壹個問題就是吃飯，員工都要求改。就是我的同事每天吃完飯要經過泔水房倒剩下的食物的時候，總有壹種刺眼的，經常刺痛的眼淚，那個地方有很多早班工人，希望進行整改。
第二個地方是我們的儲物櫃。那個地方的物品很不合理，還有壹筐爛皮鞋，上面橫著壹個梯子，讓空間變小了。那裏還有幾輛餐車，讓同事沒有好的工作環境。員工餐廳的設施和設備應該更換。大廳背景音樂聲音太大，音樂聲控制在60分貝左右。另外，大廳的衛生勉強可以接受，各個區域都準備了櫥櫃。
抓牢了，如果不抓牢，接下來的工作就不會那麽順利，所以需要經常抓牢。C區餐具櫃東西太多，要不要拿走，騰出更多空間放有用的東西。卡上的餐具不夠，各地區員工的崗位職責不明確，尤其是兼職員工。我感覺他們從來沒有接受過正規的訓練，因為他們總是沒有正規的訓練。
另外，很多員工的服務往往脫節，服務往往不到位。為了避免這種情況，我希望多註意培養員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事間的向善原則，個人的工作目標是圓滿完成任務。另外，為了提高工作效率，大廳的幾個區域要加幾部電話，方便與廚房聯系。還有就是需要找壹個優秀的配餐員，因為我覺得如果要找服務員上菜，肯定會讓整個服務過程脫節，後果就是讓客人覺得我們的服務不周到。
還有壹點需要強調的是，服務員在開菜單的時候要註意記下時間，以便廚房及時做菜。每個區域的餐具不統壹。比如勺子有幾個型號，同時出現在同壹張桌子上會是什麽樣子。筷子支架也是。筷子架也很臟。筷子支架像掃帚壹樣爛了，需要更換。桌子上的陳設也很分散。婚宴上，有毛巾，有茶，有飲料。椅套的覆蓋方式需要改變。壹個人是壹樣的，要統壹。而且各個地區的臺面也不統壹。要有相應的人員找現場，監督整個現場的工作。另外，還要有質量監督管理團隊來改進工作，讓公司盡快發展起來。
餐飲部運營處工作總結3根據省食品安全委員會辦公室的工作安排，合肥市於6月13日至6月20日舉辦食品安全宣傳周，組織開展食品安全系列宣傳活動。現將食品安全宣傳周的相關工作總結如下:
壹是高度重視，全面部署宣傳周工作。
合肥市食品安全委員會高度重視食品安全宣傳周工作， 並於6月1日下發了《關於在合肥市開展20xx食品安全宣傳周的通知》根據省食安辦《轉發國務院食品安全委員會辦公室關於開展20xx食品安全宣傳周的通知》(皖食安辦[20xx]22號)的要求，各縣區食安辦也制定了本地宣傳方案， 市政府直屬食品安全監管部門也部署了各自的宣傳工作，食品安全宣傳工作已部署到各縣區各行業和基層單位。
二是整體行動，舉行宣傳周啟動儀式。
在合肥及各縣區舉行了隆重的啟動儀式和集中宣傳活動，提高宣傳周活動的影響力，增強宣傳聲勢。6月13日上午，合肥市暨蜀山區食品安全宣傳周啟動儀式在家樂福超市三聯店北廣場舉行。合肥市人大副主任郭超、CPPCC副主席盛誌剛等市領導，市衛生(食藥監)、農牧水產、質監、工商等部門負責同誌，蜀山區政府負責同誌出席了啟動儀式。啟動儀式結束後，還開展了集中宣傳活動，大力宣傳食品安全法等法律法規、食品和食品添加劑基本知識以及各級黨委政府關於食品安全的決策部署和本部門貫徹落實情況。向公眾發放《關於嚴厲打擊食品非法添加嚴格規範食品添加劑生產經營使用的公告》、《食品中可能非法添加的非食用物質清單》、《易濫用添加劑清單》等十余種宣傳資料。肥西縣、肥東縣、長豐縣、廬陽區、瑤海區、蜀山區、包河區以及新站、高辛、經開區等地舉行了啟動儀式或集中宣傳活動。地方政府負責同誌、監管部門負責人和執法人員都參加了宣傳。壹些規模較大、信譽較好的食品安全企業也應邀參加集中宣傳，食品龍頭企業紛紛推出誠信舉措，通過宣傳名優產品增強人們的消費信心。
第三，多措並舉，提高宣傳效果。
合肥通過各種宣傳措施，深入基層和群眾，開展宣傳，擴大了宣傳廣度，提高了宣傳效果。
壹是開展宣傳咨詢。全市* * *接待現場咨詢1147人次，宣傳咨詢人員1300人次，發放宣傳資料58300份。包河區還創新印制了10000張食品安全知識卡片，發放給群眾。
二是通過媒體宣傳。市食安辦在《合肥日報》食品藥品專版進行公示，各縣區也在《肥東日報》、《廬陽日報》、《姚海報》等當地媒體專版進行公示。全市通過廣播、電視、報紙等媒體宣傳101次。
三是掛橫幅宣傳。食品安全監管部門積極組織食品生產經營企業在工廠、經營場所懸掛食品安全橫幅；同時，各街道、鄉鎮、開發區在轄區各村顯著位置張貼食品安全橫幅和標語，全方位開展食品安全宣傳。全市懸掛宣傳橫幅477條。主要語言是食品安全責任重於泰山，民以食為天，食品安全第壹，實施食品安全法，促進經濟社會協調發展。
四是深入街道社區開展宣傳。我市在淮河路步行街、蘇州路等食品企業集中街道開展集中宣傳，在30頭社區開展科普活動，在龍崗開發區靜安新城廣場開展社區宣傳活動，將食品安全宣傳送到基層。市農委與肥西縣聯合組織開展了“安全農資下鄉進村”宣傳活動，合肥豐樂種業、鐘艷紅四方集團、合肥星宇化工等10多家種子、農藥、化肥生產企業參加了此次活動。
五是對企業進行宣傳。合肥市質監局聯合市教育局、廬陽區政府在校園內開展食品安全教育活動，為合肥市博井灣小學師生進行了壹次食品安全知識講座，並進行宣傳。廬陽區、瑤海區、新站區衛生監督部門聯合區教委、建設局深入學校、工地食堂開展宣傳。市質監局以會議形式對食品生產企業主體責任落實情況進行了宣傳代表培訓。通過食品安全免費短信平臺，及時向全市所有食品認證企業和小作坊發送食品安全監管法律法規、工作要求和重要信息，累計發送800次。市農委舉辦培訓班，對農產品生產基地負責人進行宣傳。市工商局向企業發出《致全省食品添加劑經營戶的公開信》進行宣傳。
食品安全宣傳是做好食品安全工作的重要壹環。在今後的食品安全監管整治工作中，我市將壹如既往地開展面向群眾和行政相對人的宣傳，營造全社會關心和支持食品安全的良好氛圍。
餐飲部運營部工作總結4回顧這半年的工作，在領導和同事的支持和幫助下，我很好的完成了自己的工作。通過學習和探索，我的工作作風有了很大的改變，工作質量得到了提高，得到了大家的肯定和信任。現在我將這半年來的工作總結如下。
壹、日常管理工作
認真完成日常接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容。上半年餐廳員工流動性大，人員不斷變動，老員工所剩無幾，新員工要在最短的時間內學會所有的工作技能，才能充當餐廳的主力員工。所以上半年有很多基礎培訓內容，積極協助主管完成對新員工的培訓，讓新員工快速進入工作崗位，幫助他們盡快融入工作環境。
第二，管理工作的壹些經驗
經過近兩年的學習和鍛煉，我在從普通員工到基層管理者的轉變過程中成熟了很多，也明白了很多道理，讓我更加清楚如何在餐廳團隊中發揮自己的能力和作用，能夠坦然面對困難和挫折，處理得更好。另外，壹個人在餐廳工作很辛苦，但是自己的利益影響不大。壹根筷子壹根筷子的道理大家都懂。只有大家團結壹致，積極向上，這個團隊才有戰鬥力。以前只知道完成自己的工作，卻無法有效帶領其他員工進步。雖然我在管理上能夠堅持原則，但是方式方法過於直白，讓壹些員工不太了解自己，給自己造成了很大的壓力。以後，我會認真學習管理的藝術。無論遇到什麽問題，我都要先和員工溝通，耐心講道理，講制度，大家都會遵守，以身作則帶領員工。讓員工在餐廳的大環境中充分感受到快樂，讓員工有上進心，形成團結友愛的工作氛圍。當然，這些美好的願望需要餐廳全體員工共同創造，我們的管理者帶頭努力。
第三，加強自身學習，提高專業水平。
雖然我的崗位只是壹個領班，但是要做壹個合格的基層管理者，我還有很多需要提高的知識和能力，需要向上級學習。所以不能掉以輕心，向書本和同事學習。通過壹年來的努力學習和認真理解，我感覺這半年來自己有了壹定的進步，管理能力、協調能力和解決問題的能力得到了進壹步的提高，保證了值班工作的順利開展。
第四，存在的問題
半年來，雖然工作圓滿完成，但仍存在壹些問題和不足，主要表現在以下幾個方面:壹是管理水平雖有提高，但仍有不少不足。比如有時候事情安排不周全，考慮不周全，導致工作安排不合理，服務出現壹些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項。每次訓練，腦子裏都沒有壹個很好很清晰的思路。我是壹個小大舌頭，我害怕說話。所以對我的培訓能力造成了很大的障礙，不能很好的表達自己想說的話，員工也很迷茫。第三，我們在壹些工作上不夠細心和耐心，比如下班後檢查不到位，經常留下壹些小尾巴，對員工的工作指導不夠耐心。第四，我們的執行力不強，有時候不能按時完成工作或者堅持不下來。第五，我的理論水平不夠。第六，心裏經常有惰性，不主動學習。
餐飲部運營部工作總結5。轉眼間在公司工作壹年多了。回顧這壹年的工作，在領導和同事的支持和幫助下，我壹直嚴格要求自己，按照酒店的要求很好的完成了工作。通過這壹年的學習，我的工作作風有了很大的改變，工作質量也有了提高。現在我就20 ×××年的工作做個總結報告。
壹、日常管理工作
作為餐飲部的壹員，我們的作用就是承上啟下，協調左右。我們每天都面臨著復雜而富有挑戰性的工作。在餐廳這壹年的工作中，所有的工作都是以提高服務質量和工作效率為目標，讓工作有條理，融入到每壹項工作中。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是的原則，做到上情下達，下情上報。
第二，加強自身學習，提高專業水平。
要做到優秀，離自己的知識和能力還有壹定的距離，所以壹直不敢掉以輕心，向書本、向領導、向同事學習，讓自己覺得這壹年來自己有了壹定的進步，管理能力、協調能力、解決問題能力都有了進壹步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運轉。
1.禮儀和禮貌需要在每天的例會上反復練習。員工在會見客人時應使用禮貌的語言，尤其是前臺的收銀員和區域服務人員。要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每壹點，員工之間互相監督，共同進步。
2.堅持課前檢查gfd。gfd不及格的，只有合格才能上崗。在崗位上發現儀容問題立即糾正我，監督使用待客禮儀，員工養成良好的態度。
3.嚴格把握崗位定位和服務意識，提高服務效率，在用餐高峰期合理調配服務人員，以領班或鼓勵為中心，隨時支援繁忙區域。其他人員要各司其職，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4.倡導高效服務，要求任何客人需要服務，員工第壹時間回答“到”。
5、管理公共* * *區域衛生，要求保潔人員看到異物或汙物必須立即清理幹凈。每個區域的衛生要求是沙發面、四周、餐桌、地面要幹凈無水漬，擺放整齊無傾斜。
6.用餐時間，由於客人集中到店，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現得不耐煩。為提高自助餐服務質量，進壹步規範自助餐服務的操作流程和服務標準。這時候就需要團隊成員在接待高峰前做好接待準備，增加食物夾，同時雙向取菜，減少客人等待時間，還要註意餐桌位置，保證正確。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待每壹桌客人，忙而不亂。
三、今年的工作有得有失，我部能夠認真開展工作，但也存在壹些問題和不足，主要表現在:
1.我邊做邊摸索很多工作，現場管控業務知識也不足，不能遊刃有余，工作效率有待進壹步提高。
2.有些工作做得不夠細致，比如餐前餐後的檢查，餐間的監督，硬件設施的維護，衛生檢查等。
3.部門之間缺乏溝通，往往是出了問題之後才發現問題。通過全體同事的共同努力，我圓滿完成了今年的工作，總結壹下還是蠻有收獲的:
1，能夠協助領導進行餐廳的日常工作。
3、合理安排值班工作，綜合協調、管理和檢查。
4、配合領導做好接待和安排工作，妥善處理工作中發生的問題和客人的投訴，並及時向領導匯報問題。
5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
6、以身作則，監督檢查服務人員做好服務工作。
7.在做好服務的同時做好思想工作，做到團結友愛，互幫互助，共同進步。