總結是對取得的成績、存在的問題、經驗教訓等進行評價和描述的壹種書面材料。通過它可以全面系統的了解之前的學習和工作，是時候寫總結了。妳想好怎麽寫總結了嗎？以下是我個人2021上半年餐飲工作總結，僅供參考。讓我們看壹看。
2021上半年餐飲工作個人總結在1領導的正確領導和各部門的積極配合下，我調到餐飲部帶領全體同事團結壹心，克服各種困難，取得了很大的成績。我把上半年的工作總結如下:
壹、上半年取得的成績
1.在餐飲內部建立內部質檢團隊。
徹底打破開店三年多以來衛生、紀律檢查的被動局面，率先在餐飲部成立內部質檢小組。質量檢查小組由餐飲部經理負責，小組成員由副經理和幾名主管組成。每天中午按時對餐飲部各區域進行檢查，對發現的問題逐壹整改落實，根據制度明確獎懲。運行半年來，得到了酒店質檢部門的監督和指導，質檢結果穩步提升。
2.編制和修訂餐飲部最新的規章制度和最新的餐桌設置標準。
結合酒店實際情況，集思廣益編制了相關規章制度。比如樓層小會議制度，要求各樓層崗位除大會議外，每天按時召開樓層小會議，總結本樓層昨天的不足，安排補充本樓層的工作安排；對於部分員工遺留的老問題，如工作馬虎、違紀違規、偷菜等，我們也制定了相應的解決辦法，取得了明顯的成效；以及餐飲部的勞動紀律；周計劃衛生制度，最新階段設置標準等。
3.結合廚房部制定了新的餐具管理辦法。
隨著新辦法的實施，餐具破損率比開店以來的任何時候都低，前後餐具破損得到有效控制。
4.背景音樂持續播放。
通過我的不懈努力，聯合有關部門，徹底改寫了三大酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造溫馨優雅的用餐氛圍。
5.多次更換用餐區的綠植。
根據不同樓層、不同區域、不同需求，及時聯系花卉租賃公司，安排更換各種花草樹木，就餐環境常新。並且每個區域都實行綠植養護責任制，大大保證了每個區域每個包廂綠植的成活率。
6.標準化倉庫和布草管理。
徹底解決了多年來部門倉庫和布草沒有專人管理的局面，有效控制了布草不必要的損失和布草回收、清洗、收貨沒有記錄的混亂局面。
7.註重培訓和實施。
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。根據培訓內容，逐壹整改落實，分步實施，循序漸進。通過壹段時間的努力，餐飲部全體員工在gfd、禮儀、服務流程、勞動紀律等方面都有了質的提升，提高了餐飲服務在客人中的口碑。
8.分工明確
每個部門經理都有詳細的職能分工。使日常工作能夠順利進行，特別是各種重大接待能夠順利完成。
9.制度面前人人平等。
半年來，我壹直堅持制度面前人人平等的原則。要求員工做的事，管理者首先要做到，嚴格按照制度獎懲，大張旗鼓地獎，真正有獎的效果；懲罰、處罰、思想工作齊頭並進，讓違法者心服口服，讓其他員工引以為戒。
當然在成績面前我很清醒，很多工作和酒店領導的要求還是有很大差距的。
第二，缺點
1，仍有部分員工服務意識主觀能動性差，上班機械；部分員工自律性較差，如站立紀律、服務禮貌、餐內服務等。管理層也是這種狀態，領導不在是另壹種狀態，缺乏壹個合格服務員應有的素質。
2.壹些員工仍然缺乏團結協作的意識。
3.個人管理的執行力還有待進壹步加強。
4.個別員工還缺乏節約意識。
5.極個別員工還存在偷菜、私拿等違規行為。
隨著新酒店標準的實施，我們酒店的未來將會有很長的路要走。雖然經歷了近四年的實踐探索，取得了壹些成功的經驗，但我們必須始終保持清醒的頭腦，意識到運城市場的局限性，進壹步分化消費群體，影響部分消費群體成為盛達回頭客的內在因素，以及同行業不斷湧現和激烈競爭帶來的影響。因此，要針對上半年存在的問題，不斷加強和提高管理水平、服務水平和人員素質。
三。下半年工作計劃
1.繼續加強員工業務技能培訓，提高員工綜合素質。
餐飲部的每壹個成員都是酒店的形象窗口。不僅整體形象要經得起考驗，業務知識和服務技能也體現了壹個酒店的管理水平。如果想讓業務知識和服務技能保持在同壹基礎上，就必須做好培訓工作。如果培訓工作跟不上，容易導致員工積極性不高，業務水平松懈。因此，下半年計劃根據員工接受業務的進度和新老員工的情況，每月進行必要的分層培訓，培訓方式仍以偏為主。同時，每月底向酒店質檢部提交下壹個月的培訓計劃，以便酒店質檢部給予及時的監督和指導。
2.進壹步加強酒吧餐飲預訂的靈活性和包廂服務員的酒水促銷意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。
3.加強員工的思想教育。抓住壹切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時，鼓勵員工發揚團結互助精神，增強員工凝聚力，樹立集體榮辱觀。
4.繼續抓好“節能降耗”。嚴格把握日常耗材的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。降低設備運行消耗。空調是否合理開啟並及時關閉等。杜絕廁所的自來水和長明燈。
5、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通的習慣，以增加相互了解，方便工作。
計劃每月與部門各崗位員工談心，主要圍繞工作和生活，讓員工在自己的部門找到談心的對象，保證溝通程序的順暢。管理者總是根據員工提出的合理要求，把員工心中存在的問題作為自己的問題用心去解決，為員工排憂解難。如果解決不了，及時向酒店領導反映求助。讓員工真正感受到自己在部門和酒店受到尊重和重視，讓大家都有壹個好心情，更有利於更好的服務客戶。
6、繼續做好部門內的質量檢查工作。
日常質量檢查，主要是檢查各崗位員工的gfd、禮儀、衛生紀律、用餐中的服務細節、宿舍紀律、衛生檢查。定期向酒店質檢部門匯報監督指導我們的工作，主動匯報部門的質檢情況，不斷提高我們的質檢水平。
7、強化監督機制和競爭機制，逐步改變個別管理者執行力不強的局面。
在領導的帶領下，全體員工團結壹心，奮發圖強，我們盛達酒店的生意壹定會越來越紅火，盛達的未來壹定會更加美好！
2021上半年餐飲個人工作總結2上半年的情況還是比較可以接受的，但是在總結的過程中，我也發現了壹些問題。所以我想對餐飲部今年上半年的工作做壹個很好的總結。我也相信，作為餐飲部的壹員，我能更好地做好自己的工作和責任。下半年我會繼續為餐飲部貢獻自己的壹份力量，希望通過這壹年的磨礪能夠有所進步。
第壹，個人能力
我在餐飲部的時間不長，只有兩年。剛開始對餐廳環境真的不熟悉，花了很長時間才適應。其實作為壹個廚師，熟悉是很重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有好的狀態，也許每個味道都會不壹樣。雖然大部分談的僅限於技巧，但我覺得對我個人來說，狀態最重要。上半年我們整體情況不是很穩定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰，對我們廚師的能力也是壹個嚴格的考驗。這壹次，我覺得我就是在這樣的逆流中成長起來的，提升了我的能力，也提升了我對事業的熱愛。
第二，業務增長
總的來說，這半年對我來說是壹個很大的考驗，不僅要開發新的菜品，還要有選擇地改進過去的菜品。我來餐廳時間不長，過去很多菜品都沒有研究透徹。再加上我是慢熱的人，所以這件事對我來說是個考驗，讓我有點緊張。不過還好，在同事的幫助下，我順利完成了菜品改進的任務。不過我在開發新菜品方面還是有些落後，也請求今年下半年改正。
第三，態度的改善
雖然上半年過得很順利，但其實我也反思過自己很多次。我以前是壹個人，但現在通過這半年我有了壹群新朋友和合適的夥伴。對我的工作也有很大的幫助。這也告訴我，我要端正自己的態度，這樣才能在事業上有自己的定位，才能在這樣壹段時間的工作中實現更多的抱負和理想。我覺得這是我的職業生涯給我的最寶貴的價值。我也相信通過上半年的努力，可以為下半年帶來壹些更好的選擇和機會。我也會加倍努力，爭取下半年在這關鍵的半年取得更好的勝利！
2021上半年餐飲個人工作總結3轉眼間入職壹年多了。根據公司經理的工作安排，我主要負責餐廳樓層的日常運營和部門的培訓。現在我總結匯報壹下:
壹、大廳地面現場管理
1.禮儀和禮貌需要在每天的例會上反復練習。員工在會見客人時應使用禮貌的語言，尤其是前臺的收銀員和區域服務人員。要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每壹點，員工之間互相監督，共同進步。
2.堅持課前檢查gfd。gfd不及格的，只有合格才能上崗。在崗位上發現儀容問題立即糾正我，監督客人儀態舉止的使用，員工就會養成良好的態度。
3.嚴格把握崗位定位和服務意識，提高服務效率，在用餐高峰期合理調配服務人員，以領班或鼓勵為中心，隨時支援繁忙區域。其他人員要各司其職，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4.倡導高效服務，要求員工在客人需要服務時，第壹時間為客人服務。
5、物品管理從大件到小件，無論是客戶損壞還是自然損壞，壹切都需要有章可循，有據可查，有人執行，有人監督，有人跟進，有總結。
6、管理公共* * *區域衛生，要求保潔人員看到異物或汙物必須立即清理幹凈。每個區域的衛生要求是沙發面、四周、餐桌、地面要幹凈無水漬，擺放整齊無傾斜。
7.用餐時間，由於客人集中到店，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現得不耐煩。這時候就需要領班在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間，同時註意餐桌位置，確保正確無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待每壹桌客人，忙而不亂。
8.自助餐是餐廳的新項目。為進壹步提高自助餐服務質量，制定並進壹步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9.建立餐廳案例收集系統，減少顧客投訴的概率，收集餐廳顧客對服務質量和品質的投訴，為改善日常管理和服務提供重要依據。所有餐廳員工都會對收集到的案例進行分析總結，並針對問題提出解決方案，從而使日常服務更有針對性，降低顧客投訴的概率。
二、員工的日常管理
1.新員工作為餐廳員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整轉型心態，將直接影響到服務質量和團隊建設。根據新員工的特點和入職情況，進行專項培訓，調整新員工心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解角色轉變不適應帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的步伐。
2、關註員工成長，時刻關註員工心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工學習，並對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足及時彌補，並完善培訓計劃，每月定期找員工談話做思想工作，了解其近期工作情況發現問題，解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是提高工作效率，使管理更加規範有效。結合日常餐廳的案例研究，員工對日常服務有了新的認識和理解，對日常服務意識形成了共識。
第三，工作中存在不足
1，工作過程中，細節不夠，工作安排不合理，在工作較多的情況下，輕重緩急不是很明確。
2.部門之間缺乏溝通，往往是出了問題之後才發現問題。
3.訓練過程中互動環節不多，降低了生機和活力。
2021餐飲個人上半年工作總結4在領導的正確領導和各部門的積極配合下，我調到餐飲部帶領全體同事團結壹心，克服各種困難，取得以下成績:
第壹，在餐飲內部建立內部質檢團隊。
徹底打破開店三年多以來衛生、紀律檢查的被動局面，率先在餐飲部成立內部質檢小組。質檢組由餐飲部經理任組長，組員由副經理和若幹名主管組成。每天中午11: 15，對餐飲部各區域進行檢查，對發現的問題逐壹整改落實，根據制度明確獎懲。運行半年來，得到了酒店質檢部門的監督和指導，質檢結果穩步提升。
第二，撰寫和修改餐飲部最新的規章制度和最新的擺臺標準。
結合酒店實際情況，集思廣益編制了相關規章制度。比如樓層小會議制度，要求各樓層崗位除大會議外，每天按時召開樓層小會議，總結本樓層昨天的不足，安排補充本樓層的工作安排；對於部分員工遺留的老問題，如工作馬虎、違紀違規、偷菜等，我們也制定了相應的解決辦法，取得了明顯的成效；以及餐飲部的勞動紀律；周計劃衛生制度，最新階段設置標準等。
三、制定餐具管理措施
結合廚房部制定的新餐具管理辦法的實施，餐具破損率低於開店以來的任何時候，有效控制了前後餐具破損。
第四，背景音樂連續播放。
通過我的不懈努力，聯合有關部門，徹底改寫了三大酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造溫馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換用餐區綠植。
根據不同樓層、不同區域、不同需求，及時聯系花卉租賃公司，安排更換各種花草樹木，就餐環境常新。並且每個區域都實行綠植養護責任制，大大保證了每個區域每個包廂綠植的成活率。
六、標準化倉庫及布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫和布草沒有專人管理的局面，有效控制了布草不必要的損失和布草回收、清洗、收貨沒有記錄的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。根據培訓內容，逐壹整改落實，分步實施，循序漸進。通過壹段時間的努力，餐飲部全體員工在gfd、禮儀、服務流程、勞動紀律等方面都有了質的提升，提高了餐飲服務在客人中的口碑。
第八，每個部門經理都有詳細的職能分工。
使日常工作能夠順利進行，特別是各種重大接待能夠順利完成。
九、制度面前人人平等
壹年來，我始終堅持制度面前人人平等的原則。要求員工做的事，管理者首先要做到，嚴格按照制度獎懲，大張旗鼓地獎勵，真正達到獎勵的效果；懲罰、處罰、思想工作齊頭並進，讓違法者心服口服，讓其他員工引以為戒。當然在成績面前我很清醒，很多工作和酒店領導的要求還是有很大差距的。餐飲工作還存在壹些不足:
1，仍有部分員工服務意識主觀能動性差，上班機械；部分員工自律性較差，如站立紀律、服務禮貌、餐內服務等。管理層也是這種狀態，領導不在是另壹種狀態，缺乏壹個合格服務員應有的素質。
2.壹些員工仍然缺乏團結協作的意識。
3.個人管理的執行力還有待進壹步加強。
4.個別員工還缺乏節約意識。
5.極個別員工還存在偷菜、私拿等違規行為。
隨著新酒店標準的實施，我們酒店的未來將會有很長的路要走。雖然經歷了近四年的實踐探索，取得了壹些成功的經驗，但我們必須始終保持清醒的頭腦，意識到運城市場的局限性，進壹步分化消費群體，影響部分消費群體成為盛達回頭客的內在因素，以及同行業不斷湧現和激烈競爭帶來的影響。因此，要針對上半年存在的問題，不斷加強和提高管理水平、服務水平和人員素質。
2021上半年餐飲工作個人總結5時間過得真快，不知不覺半年過去了。在餐飲行業激烈的競爭下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，圍繞部門下達的經營指標努力奮鬥。
回顧上半年，我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、高規格的貴賓接待。
壹、上半年工作總結
1.關註員工的思想動態，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，為客人提供優質的服務，發現不足及時糾正，並加以改進。關註每壹位員工的思想動態，定期與員工談心並做思想工作，深入了解他們近期的工作和生活情況，發現問題並解決問題。
2.強化員工開放服務意識。“溝通”是通往心靈的橋梁，從而拉近與客人的距離，增進與客人的溝通，同時了解客人的喜好。
3.gfd，禮貌禮儀要求在每天的例會上對員工進行反復的檢查和灌輸，尤其是微笑服務，讓員工認識到微笑服務的重要性。
4.為了給客人創造壹個幹凈舒適的用餐環境，壹樓宴會廳的衛生責任是分人的。
5、提高員工的積極性，激發員工潛在的服務水平，制定獎懲制度，以及對服務標兵的評價，從而調動和鼓勵員工的積極主動性和熱情服務。
6、餐具和布草責任到人，定期消毒和盤點，確保餐具不丟失和損壞，為下次宴會做好充分準備。
7.收集客人對服務質量和菜品的意見和建議的反饋卡，並做好記錄，作為我們服務和菜品的重要依據，以減少顧客投訴的概率。
根據餐飲市場的需求和酒店下達的目標任務，6月份對壹樓宴會廳進行了擴建和裝修。升級後，目前的服務水平、服務技能、家庭服務也將升級，打造綜合接待能力強的團隊。裝修後的婚宴我們來接待，規劃下半年的工作計劃和經營措施。
二、下半年的工作計劃
1，根據壹樓宴會廳的改造和客人用餐服務要求的提高及服務細節，進行員工技能培訓、開業服務意識培訓、貴賓接待服務流程培訓及家庭服務、會議接待服務流程培訓及服務水平提升。
2.如果將壹樓宴會升級為多功能線，在沒有大型宴會的時候，推出貴賓接待、大型會議、高標準分餐制、自助餐等接待，開拓業務，開拓增收渠道，擴大營業收入。
3.增強員工的開售意識，增強員工的效益意識，加強成本控制，節約開支。並要求員工采取行動。
4.做好“美食節”的接待準備工作，讓員工熟悉徽菜，了解徽菜的特色，以便更好的向客人推銷。
5、在做好本崗位工作的同時經常去樓層學習和了解客人，熟悉客人並與他們交流，提高營銷能力。不斷學習，提升自己，加強銷售業務知識和各方面知識的學習。
6、在原有的基礎上為客人創造壹個更加溫馨舒適的晚餐。更人性化的就餐環境。
7.由於餐飲服務行業人員流動較大，我們酒店新進員工較多。作為餐廳的重要組成部分，新員工能否盡快融入團隊，調整心態，將直接影響到整個團隊和服務質量。我們會根據每個員工不同的性格特點和入職條件進行談話，目的是調整心態正視工作，了解餐飲行業的特點，讓員工做好充分的心理準備，快速融入集體。對新員工上崗前進行的gfd、禮儀禮儀、服務流程、技能等方面的強化培訓，讓他們深刻認識到代表著酒店的形象，嚴格遵守四大酒店的操作規範。
2021上半年個人餐飲工作總結6我經歷了兩個業務方式和工作方法都不壹樣的部門，從中我學到了很多東西，感觸很深。12樓的工作雖然不好開展，但我還是下了很大的功夫去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節日促銷活動，短信宣傳平臺，不斷完善和銷售。我是今年5月調回公司餐飲部的，從“五壹黃金周”到“校宴”再到“十壹黃金周”這三個時間段，部門收入壹直呈上升趨勢，這離不開公司的正確領導和全體員工的齊心協力。在此期間，我所做的主要工作如下:
第壹，做好部門的團隊管理。
為了全面提高部門的管理水平；加強團隊建設，搞好部門的團隊管理，充分發揮每個員工的工作積極性，鼓勵員工以飽滿的熱情投入工作，利用團隊建設的優勢，每月召開壹次會議，每月做壹次總結，全員參與管理建設，會後研究總結員工的建議和意見， 找出服務工作中的不足，嚴格執行壹線，深入現場及時發現問題，隨時解決。
第二，做好部門的服務質量
做好新員工崗前和在職培訓，堅持服務員服務自查，主管全面檢查質量和考核制度。通過質量信息的反饋，采取措施加強預控和現場控制，提高服務質量，讓客人更滿意。我們在保證現有服務的同時，也會不斷創新，力求在菜品上吃出營養、文化、健康。每周介紹壹道新菜，給服務員適當的新菜銷售政策。同時要求服務員會前寫筆和本子，工作時也要寫筆和本子。客人喜歡和不喜歡的菜品都記錄在本子上，食品質檢員每天統計，做好顧客歷史記錄，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每壹位顧客都開心滿意。學習其他酒店迎客的站位方式，提高了對客人的熱情。
第三，拓寬增收渠道，提高部門經濟效益
在經歷了年初的集團年夜飯高峰後，餐飲經營形勢極度不樂觀。這個部門試圖深入市場。先是引進了“野生公魚頭”，並與之簽訂合作協議，打造山莊特色菜，也帶動了其他菜品的消費，取得了不錯的效果。第二，引入高利潤的茶葉銷售，提高了部門的毛利率。再次，針對自帶酒水現象嚴重的情況，部門制定了收取服務費的方案，利用酒水不同價銷售的激勵政策，增加員工酒水的銷量。
第四，加強成本控制，節約開支
針對目前餐具破損率較高的情況，通過部門班子建設會議決定，制定了《餐具破損管理辦法》，對餐具進行了定人、定地點、定數量管理，飯前便後檢查，取得了良好的效果。用洗衣粉洗廚房地板，洗潔精全部放在財務室，空鍋換新的。
出色完成兩次大型會議，51國際小姐的接待，中信部的接待，以及多次省市縣級會議。在接待期間，該部門召開了多次會議，制定了良好的計劃，以確保客戶的舒適和安心。會後部門總結經驗，找出不足，為後期服務質量的提升提供了保障。