超濾膜設備在工業應用中有幾種不同的形式，如平板、管式、螺旋板和中空纖維。目前國內應用的多為板狀和管狀，特別是中空纖維膜(中空纖維膜)在水處理中也得到了廣泛的應用。
中空纖維超濾膜是超濾技術最成熟和最先進的形式。這種膜是在平板膜的基礎上發展起來的，具有三維幾何形狀，使得單位體積的膜設備具有很大的膜透過性，而不依賴於極薄的半透膜。中空纖維管的管壁布滿微孔，孔徑大小用能截留物質的相對分子質量來表示，相對分子質量可達幾千到幾十萬。
由於中空圓柱形的結構，單位體積的膜滲透設備的生產能力大大提高。原水在中空纖維的外側或內腔受壓流動，分別構成外壓式和內壓式。超濾是壹個動態的過濾過程，截留的物質可以隨濃度去除，不至於堵塞膜表面，可以長時間連續運行。可以證明，在超濾應用中，如果使用尺寸合理的圓柱形中空纖維膜束，透過量將與十幾平方米的超薄平板膜上獲得的透過量相當。
中空纖維為細長膜管，內壁為膜層，與有粗孔的海綿狀外壁結合，內層起到超濾分離的作用。內膜孔的大小決定了管中被堵塞物質的大小。中空纖維直徑約200μm，由惰性非離子聚合物制成，具有獨特的各向異性(皮)結構和明顯的高流速。其特征在於:
①裝置中單位體積的膜面積很大；
(2)膜壁薄，液體滲透快；
(3)由於中空纖維的幾何構型具有壹定的抗壓能力，其強度較高。
飲料的殺菌方法有兩種:物理殺菌和化學殺菌。化學滅菌使用消毒劑，如過氧化氫、環氧乙烷和次氯酸鈉。由於化學殺菌中化學殘留物的影響，當代食品殺菌趨向於物理殺菌。物理滅菌可分為熱滅菌和冷滅菌。熱力殺菌分為熱力殺菌、幹熱殺菌、微波殺菌和遠紅外加熱殺菌。冷滅菌可分為紫外線滅菌、電離輻射滅菌和冷凍滅菌。濕熱滅菌法中有巴氏滅菌法、高溫短時滅菌法和超高溫瞬時滅菌法。
巴氏殺菌是壹種低溫長時間殺菌方法，殺菌溫度低於100℃，保溫時間30分鐘。在HTST，滅菌溫度壹般在100℃以下。比如牛奶的HTST殺菌溫度是85℃，要保持在15s以上。超高溫瞬時殺菌(UHT)，殺菌溫度在120℃以上，且只持續幾秒鐘。HTST和UHT殺菌方法不僅效率高，而且比其他殺菌方法更好地保存了食品的結構、外觀、營養和風味。