材料:清粉20g，糯米粉80g，糖55g，吉士粉10g，水150ml，芒果肉1片，椰絲適量。
練習:
1.將糯米粉、清粉、吉士粉、糖撈勻，慢慢註入清水，溶解至無顆粒，成為柔軟滑爽的粉糊。將漿料倒入鋼鍋中，蒸約6分鐘。
2.讓面團冷卻，平均25g左右，約12。
3.將幹椰絲粘在糯米糊皮表面，壓平包裹芒果肉，揉成球狀。
後記:原來配方裏用的是奶粉，我用的是吉士粉。我對吉士粉美麗的顏色和香味垂涎三尺。我覺得最難的是餡料，很難做得皮薄，把嘴埋得漂亮。這種糯米糊質地柔軟，甜度恰到好處。放冰箱壹晚上還是可以接受的，雖然有點硬，小。
牛奶黃色麻辣糕
麻辣糕材料:
低筋面粉120g
糖100克
高筋面粉20克
吉士粉20克
奶粉20g
頭發粉8g
撲粉2g
椰奶90毫升
雞蛋120克
堿性水1茶匙
黃油60克
練習:
1)將低筋面粉、糖、高筋面粉、吉士粉、奶粉、泡打粉、打粉過篩混合，然後加入椰奶。
2)攪拌均勻，加入攪拌好的蛋液。
3)先將堿水和黃油混合，然後加入面糊中攪拌均勻，靜置15分鐘。
乳黃色材料:
吉士粉43g
水177克
牛奶200毫升
椰子汁200毫升
黃油142克
糖195克
練習:
1)牛奶、椰奶、黃油混合煮沸後，加入糖攪拌均勻至糖溶解，關火。
2)加入吉士粉和水，攪拌均勻。
混合方法:
1)首先將麻辣糕料倒入壹層掃油模具中。
2)2-3分鐘後，加入第二層乳黃色料，以此類推，直到所有料用完。
* *不用切糖。
* *如果想有幹的感覺(圖2)，先把乳黃色的材料煮到稍微好壹點，這樣蒸的時候就可以稍微有層次感了。
* *麻辣糕糊不要倒太多，煮的時候會膨脹。
蛋塔
材料:
剝:1。黃油70g 2。低筋面粉125g 3。少許鹽。蛋黃1塊5。水1湯匙6。糖30g。
雞蛋餡:1。6個全蛋2個。糖140g 3。淡奶30g 4。吉士粉20克5。水380g。
酸皮做法:
1 ..將黃油在室溫下軟化，將低筋面粉、糖和鹽混合，篩入盆中，倒入黃油、蛋黃和水。
2.充分混合，用橡膠滾軸和手摩擦材料，直到面團形成。
3.取出保鮮膜，包好面團，放入冰塊中3小時。
4.取出面團，在臺面上撒壹點面粉，用面棍將面團壓平。
5.將壓平的面團鋪在模具上。
6.剪掉多余的部分，用叉子在皮叉上打壹個小洞。
雞蛋餡方法:
1.攪拌雞蛋、吉士粉和淡奶，將水和糖倒入鍋中，煮至糖溶解。
2.將糖水慢慢倒入蛋液中，攪拌。
3.將蛋液倒入蛋撻皮中，直至約七至八成滿，烤箱200°C預熱7分鐘。
南瓜肉桂布丁
材料:
1迷妳南瓜，1蛋黃，1/4茶匙肉桂粉，幾滴香草油。
奶油配料:1/4杯水、1湯匙糖、1/2杯鮮奶、3/2湯匙吉士粉。
練習:
(1)南瓜洗凈，擦幹，從上面壹寸處切開，蓋上蓋子，挖出果肉備用。
(2)將鮮奶和糖放入小鍋內，小火煨至糖溶解，加入吉士粉水(吉士粉加水)調成糊狀，再加入蛋黃、肉桂粉和香油，攪拌成乳狀奶油糊備用。
(3)將奶油糊放在南瓜中央，至八九分滿，蓋上蓋子，用牙簽插在南瓜頂部，放在盤子上，大火蒸30分鐘左右，至材料熟，取出，攤開冷凍，然後切成片。
雞蛋華夫餅
材料:
面粉5盎司糖5盎司發粉1+1/4茶匙淡牛奶2湯匙吉士粉1湯匙水5盎司。
生粉1盎司生油2湯匙雞蛋2。
方法:
1.將面粉、泡打粉、吉士粉和生粉篩勻。
2.將雞蛋和糖打勻，加入牛奶，充分攪拌。
3.將過篩後的粉和水分幾次加入雞蛋糖中，打勻成面糊，最後加入油拌勻30分鐘。
4.加熱蛋模兩面，倒入面糊，直到八分滿。
5.將模具夾住搖晃均勻，倒過來放在爐子上，中火和慢火各燒2分鐘。
6.妳可以用叉子吃飯。
烹飪技巧:
基本烹飪方法:
“烘”:又稱鐵板烘，是指將加工好的材料放在特制的鐵板或鐵模具上。
加熱至熟，烤至酥脆。
(二)烹飪技巧:(如何對待蛋形黴菌)
如果新模具是生鐵的，會粘在底部，不能馬上使用。其加工方法如下:
1.先把模具洗幹凈擦幹凈，每個* * *，加點油，然後放在火上兩面加熱。
2.拌壹部分糊做雞蛋，但是不能吃，因為新黴生銹了。當整個糊狀物完成時，
妳就知道怎麽控制火候，用第二批粉糊煮雞蛋就成功了。
掌握並產生壹個理想的雞蛋。
豆沙煎餅
面粉8？
糯米粉4？
吉士粉壹點。
豆瓣醬適量
將面粉/糯米粉和吉士粉混合均勻(最好過篩)，加入少量水和魚拌勻成稀粉漿，可以用筷子測試，以不粘筷子為準。燒熱少許油，倒入適量的薄粉漿，用文火煎成薄粉皮。
將豆瓣醬擠成薄片，取壹根薄薄的粉絲，將豆瓣醬餡放在上面，對折包裹豆瓣醬餡。
燒熱少許油，放入豆沙餅小火煎至兩面金黃酥脆，取出碎塊。
芒果冷凍布點
●材料
1芒果，4茶匙吉利粉/1包，6盎司熱水，8盎司牛奶，1茶匙吉士粉，1雞蛋，4盎司糖。
●制作方法
(1)準備幹凈的杯子。芒果去肉，壹半切丁，另壹半切碎備用。
(2)在魚膠粉中加入糖，將水加熱至溶解。吉士粉加壹點牛奶煮。雞蛋打勻，加入牛奶水、魚粉水、吉士粉水，最後加入芒果肉拌勻。
(3)倒入準備好的杯中，放入冰箱待凝固。吃的時候可以跟上鮮奶油。
小芒果千層酥
食譜:
速凍糕點200克
適量的糖
適量的糖霜
芒果(切丁)為宜。
塗沫幹酪
吉士粉30克
鮮奶250毫升
糖40克
蛋黃1個
佳士得奶油做法:
將鮮奶煮沸，加入糖和吉士粉，攪拌至粘稠，關火，
加入蛋黃，攪拌均勻，冷卻後放入冰箱。
酥皮糕點做法:
1.在解凍的糕點上撒壹點幹粉，保衛成6×6cm的長方形。
用叉子把上面的小洞填上。
2.烤箱預熱到180度，糕點排在墊子上的黃油紙網格上。
大約15分鐘
3.煮好後撒上糖，然後烤至糖溶解，取出晾涼備用。
4.取壹塊糕點，在表面泵上芝士奶油，放下芒果。
然後把芝士奶油倒在芒果上，放下第二塊糕點。
重復抽芝士奶油和出芒果，然後放下第三塊酥皮，在酥皮表面撒上糖霜，炒鮮奶；
材料
A.水150毫升
椰子汁225毫升
牛奶225毫升
55克細糖
奶油100克
B.水75毫升
玉米粉65克
C.1/2杯低筋面粉
糯米粉1/4杯
白色粉末1/8杯
吉士粉1/8杯
發酵粉1/2茶匙
水160毫升
色拉油1茶匙
做方法
1.取壹個鍋，將材料A倒入鍋中，小火攪拌煮沸，然後慢慢加入準備好的材料B，邊攪拌邊煮至稠糊狀，關火備用。
2.取壹個淺方盤，盤面抹壹層油，用1的方法倒入奶糊，抹平表面，放涼後放入冰箱冷藏2小時左右，取出後切成條狀備用。
3.將C料調成泥漿備用。
4.燒熱壹鍋，加入適量油，待油溫加熱至160℃左右時，將方法2的鮮奶條逐壹浸入方法3的粉漿中，放入油鍋中，中火煎至表皮金黃，取出瀝幹油。
爵士牛奶王套餐:
材料
A.55克面粉
吉士粉40克
五個雞蛋
糖200克
三朵花牛奶2罐
安佳無鹽膏400克
B.600克中筋面粉
發酵粉15克
細砂糖100克
沃特·300㏄
白醋1茶匙
C.鹹蛋黃10片
做方法
1.取壹個鋼鍋，將A料全部放入，攪拌均勻，隔水加熱，每隔5分鐘攪拌壹次，防止結塊，煮約1小時，然後取出放涼，將方法2的鹹蛋黃混入餡料中，形成奶王餡料。
2.將所有材料B混合揉搓至表面光滑形成面團，將面團分成每份35克，粘成圓形面團。
3.將1圓包放入30克左右的奶餡中，包成圓形，放入蒸籠蒸6分鐘左右。
黃油蛋奶酥:
材料
A.白油100克
麻麒麟300克
200克低筋面粉
B.200克中筋面粉
雞蛋1
豬油50克
沃特·100㏄.
C.55克面粉
吉士粉40克
5個雞蛋
糖200克
兩罐牛奶
無鹽奶油400克
做方法
1.將材料A混合揉成油芯，取壹個托盤，在托盤底部撒上面粉防止粘著，將油芯放入平盤冷藏2小時左右。
2.將材料B混合揉搓至光滑，成為油皮。打開油皮至油芯面積擴大壹倍，包裹在1冷藏的油芯中，然後用棍壓開，從左右兩邊各折3折，重復開棍的動作3次再折3折，放入冰箱30分鐘。
3.將材料C混合均勻，放入水中加熱，每隔5分鐘攪拌壹次，防止結塊，煮約1小時至熟，然後取出冷卻成餡。
4.取出方法二的面皮，向外攤開，厚度約0.8厘米，然後用刀切成8厘米見方的面皮，中間裹上約40克餡料，即把面皮對折壓邊，放入烤盤，表面刷上蛋黃液，重復這個動作，直到用料用完。
5.將奶油黃酥脆放入烤箱，250℃烤約12分鐘。
酥脆牛奶甜甜圈:
材料
幾個原味面包圈
脆皮醬:
冰水1000克
低筋面粉600克
糯米粉90克
吉士粉20克
發酵粉60克
日本白粉30克
豬油40克
香草粉30克
做方法
1.原味甜甜圈在180℃油炸至外觀金黃色，然後瀝油。
2.將1油炸的甜甜圈放在通風處冷卻，表面不需要沾糖。
3.用篩子篩掉所有酥脆粉漿材料中的粉末。
4.將第二步篩選好的材料放入鋼盆中，加水用打蛋器打勻。
5.持續攪拌方法4的粉漿，直到打蛋器拉起時粉漿能呈直線下落。
6.將涼透的原味甜甜圈放入方法5的粉漿中，均勻地塗上壹層。
7.熱鍋，倒足夠的油蓋住甜甜圈。加熱到180℃左右時，將油炸圈餅放入方法6中的粉漿中進行油炸，並不時清除油面上的小碎屑。
8.繼續將甜甜圈炸至金黃色，撈出瀝幹油。，wrough . cc/blog/AC intl & amp；article_id=12679303
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