壹、飯菜中的細菌在常溫下繁殖速度非常快，具體速度如下& amp；達爾；
食物炸好後，溫度會從100℃左右逐漸下降:
。當食物溫度下降到60℃時，細菌開始生長；
。當溫度降到40 ~ 30℃時，細菌會很開心，繁盛起來；
。當溫度降至7℃時，大多數細菌停止生長，進入休眠狀態。
第二，即使是熱飯，只要密封得當，減少水蒸氣溢出，也不會給冰箱造成太大負擔。
因此，沒有必要將食物冷卻後再放入冰箱。最好是趁熱密封在冰箱裏，盡量減少食物中的細菌。
真相是什麽？
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首先，食物的腐敗變質是微生物(細菌、真菌)繁殖造成的，這壹點沒有爭議。這些微生物可能是食物本身攜帶的，也可能來自外界汙染。微生物的繁殖受其周圍環境的影響。
具體到飯菜，充分加熱可以殺死大部分微生物。所以隔夜飯的腐敗主要是因為外來細菌進入飯菜，在適宜的條件下繁殖。
那麽，什麽是合適的條件呢？
理想情況下，細菌20分鐘能分裂壹次；刻意培養壹個細菌，10小時，可以得到10億個細菌。問題是很多時候，情況並不是那麽理想。
細菌的生長繁殖主要受五個因素影響:溫度、氣體、滲透壓、營養物質、氫離子濃度。[1]破壞其中任何壹個條件，都可以有效阻止細菌的生長。
例如，冰箱依靠低溫，蜜餞和腌制利用高滲透壓，以及大米幹燥、小麥幹燥、葡萄加工成葡萄幹等。，通過減少水分來延長保質期。
除了以上五個因素，最重要的是避免外界細菌的進入，從源頭上解決問題。如果不小心煮多了，可以提前填好，用保鮮膜或盒子密封，隔離細菌。
只要外界環境與食物隔絕，即使是常溫冷卻，也不算什麽。這其實是在重復巴斯德的鵝頸瓶實驗。
▲?煮好的肉湯還在鵝頸瓶中，不會腐爛很久，因為細菌幾乎進不去。
如果是吃剩的食物，其實壹頓飯的時間已經冷卻到大概室溫了，沒必要繼續“降溫”，只要註意不要汙染冰箱裏的其他食物兩次就可以了。
▲?這樣的冰箱幹凈衛生。
其次，如果把熱的食物放在冰箱裏，會對冰箱有影響嗎？
是啊！但是，我們討論的重點不是冰箱負荷，而是冰箱環境。
我們前面說過，影響細菌繁殖的因素有五個。根據不同的生長依賴條件，細菌可以分為許多種類。其中壹種可以在極度寒冷的條件下生存的細菌叫做嗜冷細菌。
嗜冷細菌是現代家用冰箱中最常見和最危險的汙染源之壹。如單核細胞增生李斯特菌(以下簡稱Lm)。
▲?李斯特氏菌
壹方面，國內外的調查表明，Lm廣泛存在於家用冰箱中。[2]另壹方面，其最適生長溫度為2℃至8℃，而家用冰箱的制冷溫度壹般為4℃。
這個溫度本身不足以抑制Lm的生長。如果把熱的食物放入冰箱，導致冷藏室整體溫度升高，就可能給它繁殖的機會，汙染食物，進而引起腸胃炎、腦膜炎、敗血癥、發熱性胃腸炎等惡性疾病。
除了嗜冷細菌，冷藏室中的普通細菌和黴菌也可能受益於溫度升高。所以，把熱飯放在冰箱裏不壹定是好方案。
冷藏是個大學問，不同的食物要采取不同的方法。比如肉類本身就含有大量細菌，不僅是為了防止細菌進壹步繁殖，也是為了防範它汙染其他食物；水果的味道與乙醇密切相關，乙醇含量由環境中的氧氣含量決定。好吃還是耐用？[3]
對於食物，需要註意上面提到的兩個方面:
壹是盡量減少食物本身的細菌含量。食物放入冰箱前最好清洗幹凈。烹飪時，食物必須充分加熱。
二是做好冰箱的殺菌工作。冰箱裏不要堆積太多食物，也不要長時間存放食物。定期使用除菌劑或者直接買壹個帶除菌功能的冰箱都是不錯的方案。
真相
剩菜的細菌繁殖受多種因素影響，可以通過溫度以外的其他手段控制，所以不壹定要把熱菜放冰箱。這樣做可能會導致冰箱內嗜冷菌的繁殖，得不償失。
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參考
範蠡，劉靜杏，徐誌凱，等.醫學微生物學[J].北京:人民衛生出版社，2008，67。
2朱美娟，邵，，馬爾斯，等.北京市順義區家用冰箱嗜冷菌的檢測與分析[J].實用預防醫學，2016，23(2):173 & ndash；174.
3李家政、畢大鵬。不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[J].農業工程學報，2010，26(1):315 &；ndash315.
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作者:趙延昌