護國寺附近壹家粥店的消毒櫃關著，拿出來的餐具上有水珠。
日前，國家美國食品藥品監督管理局出臺了最嚴最全的餐飲行業監管文件，其中“消毒”壹詞出現16次。將消毒櫃放置在餐廳大堂，將“餐具消毒”環節暴露在消費者面前，由消費者自行從消毒櫃中取出餐具，這在目前的餐飲市場非常普遍。然而，北京青年報記者近壹個月來多次走訪十余家大堂設有消毒櫃的餐廳發現，部分餐廳的消毒櫃並非真的“消毒”，而是被封閉，成為盛放餐具的“擺設”。走訪北青報記者註意到，餐廳使用消毒櫃主要存在三個問題:壹是餐具補充後沒有再次開始消毒，新洗好的餐具放入消毒櫃不到兩分鐘就給了顧客，沒有打開消毒按鈕，讓顧客拿到的餐具還是濕的；第二，勺子和筷子的消毒不壹樣；第三，有些餐廳的消毒櫃雖然插了電，但消毒程序並沒有啟動，消毒櫃的用途也不明確，消費者很難分辨。專業人士指出，餐具消毒完成後可以關閉消毒櫃電源，但消毒後的餐具不能“潮濕”。消毒櫃添加餐具後，應重新開始消毒，餐廳應提高自律，規範消毒操作。
消毒櫃三到五天用壹次。
拿出來的餐具上有水珠。
■時間:6月10中午，10月27日中午10。
■地點:護國寺附近的壹家粥店
國慶假期第壹天中午，護國寺小吃街迎來大批遊客。中午12，用餐高峰期，記者走進壹家粥店，裏面基本都是爆滿。收銀臺旁邊有壹個落地式四屜消毒櫃，裏面有筷子、勺子、盤子、杯子等餐具。消毒櫃右上方有三個指示燈，分別是“消毒指示燈”、“消毒指示燈”、“電源指示燈”，但指示燈都不亮。北青報記者詢問店內工作人員關於餐具消毒的問題。
“這個消毒櫃？三五天用壹次。”壹個穿著黃色工作服的店員回答道。隨後，壹名店員給消毒櫃加了壹批餐具，櫃門沒關緊就走了。不到兩分鐘，壹位顧客要餐具，店員從消毒櫃裏拿出剛放進去的餐具遞給顧客。北青報記者隨即從消毒櫃裏拿出壹個勺子和碗，上面還有水珠。
10月27日，10，記者再次走進這家店。午飯時間，店員從後廚取出筷子、杯子等餐具，放入消毒櫃。顧客可以直接打開櫃門去取。記者註意到，兩位帶著行李前來就餐的客人落座後，壹位客人從消毒櫃裏拿出水杯搖晃了幾下。倒水之前，他還從桌子上拿了壹張紙巾擦水杯。服務員給消毒櫃加了壹個新杯子後，記者拿出壹個，發現新加的杯子確實沒幹。“現在人多，要拿餐具，不能打開消毒。”服務員說。
在銀丁橋附近的壹家雲南米線店，店員正在往塑料盒裏裝湯勺。
湯勺和筷子的消毒是不同的。
這家餐館提供壹次性勺子。
■時間:65438年2月2日中午，65438年10月26日下午。
■地點:銀丁橋附近的壹家米粉店
6月2日中午，10，記者來到銀錠橋畔的壹家雲南米粉店。這家特別的餐廳還在靠墻的櫃子上放了壹個筷子消毒器。消毒器旁邊的白色塑料盒裏堆著壹把木勺，勺子最上層扔著壹包紙巾。
記者看到，筷子消毒器處於正常開啟狀態，消毒器內的筷子也很幹凈衛生，但無法分辨勺子是否經過消毒。這時，壹名店員蹲下身子，打開櫃臺下的櫃門，從中拿出幾把勺子，放入塑料盒中。
"這些勺子消過毒了嗎？"面對記者的疑惑，店員表示勺子是經過消毒的，沒有問題。然後他說，“我給妳拿個壹次性勺子吧。”
在15分鐘內，記者統計了顧客對餐具的選擇，其中有4人使用了盒子裏的消毒筷子和湯勺，有2人向店員索要了帶包裝的壹次性筷子和湯勺。來自陜西的遊客李壹鳴告訴北青報記者，他擔心使用壹次性餐具時勺子沒有消毒。“我能看到消毒櫃裏的筷子，但看不到勺子在哪裏消毒。”李壹鳴說。
東四十條橋西北側的壹家牛肉面館和十裏堡地鐵站附近的壹家肉餅店也存在類似問題。北青報記者看到，筷子消毒器正常開啟，但旁邊餐具架上的勺子無法確認是否已經消毒。65438 10月26日下午，記者再次來到上述餐廳，消毒櫃沒有任何變化。
消毒櫃電源關閉。
早上只開壹次。
■時間:65438年9月30日晚上和10月27日下午。
■地點:崇文門附近的壹家麻辣燙店。
9月30日晚飯時間下午6點，記者走進崇文門附近的壹家麻辣燙店，遇到店員在消毒櫃裏補充餐具。消毒櫃高壹米多，分為上下兩部分。上層門左側有壹個指示燈和三個操作按鈕。指示燈不亮。
這時，壹個三十多歲的女顧客過來拿餐具，從樓上拿出筷子看了看。“怎麽還是濕的？”記者還詢問了店內服務員，消毒櫃是否打開過。正在收拾餐具的服務員回答“不要”，然後就走了。女顧客放棄了消毒櫃裏的餐具，要了壹次性筷子吃飯。
隨後，記者多次詢問店員為何不打開消毒櫃，但沒有得到回答。大約十分鐘後，在離店前，記者發現消毒櫃的燈亮著，於是再次詢問壹名店員。店員說消毒櫃白天不開。“有時候早上會開壹會兒，但是插座白天有其他用途，不能給消毒櫃用。”
崇文門附近壹家麻辣燙餐廳的消毒櫃，經北青報記者提醒後才啟用。
65438+10月27日下午3點，記者再次來到該店。消毒櫃電源關了，裏面全是筷子勺子等餐具，還處於潮濕狀態。在記者的追問和提醒下，收銀員叫來服務員問道:“妳怎麽不打開消毒櫃？”服務員說:“今天早上打開過壹次。”
消除疑慮
消毒過的餐具不能“濕”
餐廳大廳消毒櫃關著正常嗎？將清洗幹凈的筷子放入消毒櫃後是否應該重新開始消毒？如果操作規範，從消毒櫃裏拿出來的餐具會濕嗎？帶著這些問題，記者采訪了某消毒櫃的生產廠家和中國烹飪協會。
消毒櫃壹般多久消毒壹次？
廠家:這和消毒原理不同，餐具種類不同有關。消毒櫃也有很多種。許多餐館現在使用仿瓷的密胺餐具。其實還是塑料經不起高溫。不能放入高溫消毒櫃。而是應該選擇中溫或者臭氧等其他消毒櫃。這種消毒櫃可以根據容量和存放的餐具數量設置0-60分鐘。
還有壹些消毒櫃是定期消毒的。壹般中小型酒店需要15分鐘左右。
餐廳大廳消毒櫃關著正常嗎？
廠家:消毒後可以關機。但如果中途補充了餐具，就要重新開始消毒了。
走訪中發現，部分餐廳在補充餐具後並未開始消毒。妳怎麽看待這種情況？
中國烹飪協會:消毒後確實可以停業，但需要餐廳提高自律規範消毒操作。烹飪協會壹直倡導行業自律，認真履行主體責任，在各個環節執行良好的操作規範，並出臺相關指引，明確餐具現場清洗消毒的參考標準。
從消毒櫃裏拿出來的餐具還是濕的是消毒標準嗎？
中國烹飪協會:在企業遵循正確操作規範的條件下(消毒時間、不重疊餐具等。)，不存在餐具潮濕的問題。
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餐具消毒後要“光滑無味”。
國務院食安辦等14部門新發布的《關於提高餐飲業質量安全水平的意見》明確指出，嚴格控制餐具清洗消毒，各地食品藥品部門在發放許可證時要進行審核和現場核查，加強對餐飲業清洗消毒和環境衛生的監督檢查。文件提出，自行清洗消毒餐具、飲具的餐飲服務提供者，應當配備清洗消毒設施設備，使用符合國家標準和衛生標準的洗滌劑、消毒劑，嚴格執行相關規定，保證餐具、飲具的清潔衛生。餐飲服務提供者不能自行清洗消毒的，應當使用集中消毒服務單位提供的清洗消毒後的餐具、飲具。含有直接入口的成分的容器在使用前應清洗和消毒。
此外，17年4月實施的《食品安全消毒餐具(飲具)國家標準》也對消毒餐具的感官要求進行了描述，應當是“表面光滑、無附著物、無油汙、無氣泡、無異味”。
其實很多餐廳都會有這樣的問題。監管不到位是個大問題。如何監管？