壹、食堂廚房主要操作間設備配置清單
主要用來做湯和熱菜。
使用的設備有:四眼鼓風爐(炒少量熱菜)、大鍋爐(炒大量熱菜)、雙頭低湯爐(煮湯)、雙層工作臺、四門高層冰箱、四層擱板(暫存物料)、雙星池、光解罩、隔油池、蚯蚓洗頭。
二、餐廳廚房糕點設備配置清單
主要用於加工米、面、餅。
使用的設備有:和面機(和面)、攪拌機(和面)、壓面機(壓面機)、面粉車、木制案板、雙門蒸飯箱(蒸面食、米飯等主食)、帶連續醒發箱的雙層電烤箱(醒發面團和烘烤面食、糕點)、落地式電餅鐺(做蛋糕)、四門高烤箱。
三。餐廳和廚房餐廳設備配置表
主要用於飯前準備。
使用的設備有:四格熱湯池櫃(食物保溫)、溫湯車(湯、粥、飯保溫)、單口調理櫃(餐具存放)、單星池、攪拌龍頭等。
四、食堂廚房粗加工設備配置清單
主要用於水果、蔬菜和肉類的初步加工，包括清洗和切割。
使用的設備有:單星盆(清洗肉類)、大桶單星池(清洗果蔬)、切片機(精細切割肉類食材)、絞肉機(制作肉餡)、雙層工作臺(初步切割食材)、四層貨架。
動詞 （verb的縮寫）餐廳和廚房消毒間設備配置清單
主要用於餐具、廚具的清洗、消毒和臨時存放。
使用的設備有:洗碗機(碗碟清洗消毒)、洗碗機軟水器、集氣罩(收集洗碗機的熱氣)、單星級臟碗碟臺(臟碗碟浸泡預洗)、高壓淋浴器(臟碗碟預洗)、洗碗臺、殘食臺(殘食收集)、洗地龍頭(地板清洗)、高溫消毒櫃(餐具消毒)等。
此外還有開水器、開水器濾水器、調味車、平板車、送餐車、油水分離器等設備。