冷庫管理規定如下:1。通則
1.65438+
1.2.冷庫結構復雜，技術性強。冷庫的使用、維護和管理必須嚴格按照科學進行，認真執行國家頒布的有關標準和規定，做到安全、衛生、低耗。
1.3.各級冷庫領導和主管部門在抓使用的同時，要特別註意日常維護和維修，切實用好、管好冷庫。
1.4.冷庫的所有工人都要學習業務，掌握科學技術，熱愛本職工作，愛護國家財產。要加強科學研究，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。
第二，人事
2.1.企業必須配備經過專門教育培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛生檢驗等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，並有壹定數量的技術員、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理和科研工作。
2.2.冷庫壓縮機房的操作人員必須具有初中以上文化程度，經過專業培訓，取得合格證書後，方可上崗作業。
2.3.負責冷庫生產和管理的企業領導應具備冷庫管理的專業知識和實踐經驗。應定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，他們應對本規範的實施負全責。
三、倉庫管理的運用
3.1.冷庫的使用應根據設計要求充分發揮冷凍冷藏能力，保證安全生產和產品質量，維護冷庫的建築結構。倉庫管理要成立專門的隊伍，責任要落實到人，每個倉庫門、每件設備工具都要有人負責。
3.2.冷庫采用隔熱材料，具有怕水、怕濕、怕熱空氣、怕跑冷的特點。有必要適當檢查冰、霜、水、門和燈。
3.2.1.大廳、倉庫的墻壁、地面、門、屋頂不得有冰、霜、水，並及時清除。
3.2.2.為了提高制冷效率，倉庫內的排氣管和空氣冷卻器應及時清掃和清洗。除霜時必須按規定操作，冷凍室至少清倉壹次，沖霜壹次。空氣冷卻器的水盤和倉庫內不應有積水。
3.2.3.冷庫內嚴禁水基作業。
3.2.4.沒有冷凍過的商品不允許直接進入冰櫃，以保證商品質量，防止損壞冰櫃。
3.2.5.嚴格管理冷庫門。貨物進出倉庫時，隨時關上門。倉庫門如有損壞，應及時修復，做到開啟靈活，關閉嚴密，防止冷跑。所有與外部空氣接觸的門都應配備空氣幕，以減少冷熱空氣的對流。
3.3.防止建築結構的凍融循環、凍脆和凍脹。
3.3.1.各類冷庫必須按設計要求使用，冷庫和冷凍庫不能混淆。如果將原設計采用冷卻技術的冷凍室改為壹次性冷凍，應配備足夠的制冷設備。確需改變冷卻室、冷凍室和原兩用室用途的，由設計部門設計並按程序報批。
3.3.2.倉庫空著的時候，冷凍室和冷凍間要保持在？5℃以下，防止凍融循環。冷卻室應保持在零度以下，以避免滴水和受潮。
3.4.保護地板(地板)防止冰凍和損壞。
3.4.1.貨物不得直接鋪在地板上或凍在墊子上；不得采用倒垛的方法拆除肉垛；脫鉤、脫板不允許掉在地板上，以免砸破地板，損壞保溫層。
3.4.2.商品堆放和掛軌的重量不得超過設計負荷。
3.4.3.無地面防凍措施的冷庫溫度不得低於0℃，以免凍結。
3.4.4.冷庫地下自然通風管道應保持暢通，不積水、不結霜、不堵塞，北方地區冬堵春開。使用機械通風或井下油管加熱設備時，要指定專人負責定期檢查，並按要求及時開啟通風機、加熱器等裝置。
3.5.冷庫必須合理利用庫容，不斷總結和改進貨物的堆碼方法，安全合理地安排存儲空間和堆碼高度，提高冷庫的利用率。堆放應牢固整齊，便於清點、檢查和出入倉庫。
3.6.倉庫貨物堆放要求:
距冷凍儲藏室天花板0.2m。
距離冷卻室天花板0.3m。
頂部排氣管下側0.3m處。
距離頂部排氣管側面0.2m。
離墻0.2m無排氣管。
距墻壁排氣管外側0.4m。
空氣冷卻器外圍1.5m。
距風管底部0.2m。
3.7.倉庫應有合理的走道，以方便倉庫內的作業、車輛通行和設備維修，確保安全。
3.8.貨物進出倉庫和在倉庫內作業時，要防止車輛和貨物與倉庫門、電梯門、立柱、墻壁、制冷系統管道等工藝設備發生碰撞，在容易發生碰撞的地方要加裝防護裝置。
3.9.倉庫內的電氣線路要經常維護，防止漏電，出庫後要關燈。
。3.10.為防止非法使用，不宜采用冰櫃存袋制度。
第四，商品儲存和衛生
4.1.冷庫應加強商品儲存和衛生，重視商品保存，嚴格執行食品衛生法，保證商品質量，減少幹耗損失。冷庫應加強衛生檢查。倉庫應無灰塵、黴菌、異味、鼠害、霜凍等。，並應有專職衛生檢查員檢查進出倉庫的貨物。肉及肉制品進入冷庫必須有衛生檢驗印章或其他檢驗證明。嚴禁未經檢疫的畜禽肉及肉制品入庫。
4.2.為了保證貨物的質量，在冷凍冷藏貨物時，必須遵守冷加工工藝的要求。貨物的深層溫度必須降低到冷藏室溫度以下3℃才能轉移到倉庫。如果冷庫中冷凍物品的溫度為-18℃，冷凍物品的深層溫度必須在-15℃以下。冷凍貨物長途運輸的溫度在裝運時不得高於-15℃。當從外地調入的凍品溫度高於-8℃時，必須重新冷凍到要求的溫度後，才能調入凍品冷藏室。
4.3.根據貨物的特點，嚴格控制倉庫的溫度和濕度。正常情況下，冷凍物品冷庫壹晝夜的溫度升降範圍不超過65438±0℃，冷卻物品冷庫不超過0.5℃。在貨物出入庫過程中，冷凍物品冷庫的溫升不得超過4℃，冷卻物品冷庫的溫升不得超過3℃。
4.4.對於庫存商品，要嚴格控制保質期，定期進行質量檢查，實行先進先出制度。如果發現貨物變質、酸敗、脂肪發黃，應迅速處理。商品的保質期如下:
商品倉庫的溫度保質期
帶皮凍豬肉-18℃ 12個月
沒有皮膚？？-18℃ 10月
凍肉-18℃ 12個月
凍牛羊肉-18℃ 11月
冷凍家禽和兔子-65438±08℃8個月。
冷凍畜禽副產品-18℃ 10月
冷凍魚-18℃保存9個月
新鮮雞蛋-1.5 ~-2.5℃6 ~ 8個月
(相對濕度80% ~ 85%)
冷凍雞蛋(罐頭)-18℃ 15個月
(相對濕度80% ~ 85%)
過期商品只能檢驗後才能出庫。
4.5.鮮蛋在儲存前必須進行除草，有缺陷的蛋，如破損蛋、破損蛋、臟蛋等。，必須剔除，經燈檢合格後才能入庫，以保證產品質量。
4.6.下列商品未經挑選、分揀或包裝，不得入庫:
4.6.1.貨物質量不壹，多次混淆。
4.6.2.商品汙染和汙垢。
4.6.3.不能堆放的肉制品和零散商品，入庫前應進行包裝或冷凍。
4.7.下列商品嚴禁入庫:
4.7.1.變質、腐爛、發臭、不合格的商品。
4.7.2.患有傳染病的畜禽肉產品。
4.7.3.浸泡在雨水或水中的新鮮雞蛋。
4.7.4.用鹽腌制或浸泡在鹽水中且包裝不緊密的貨物，以及帶有汁液和水流動的貨物。
4.7.5.易燃、易爆、有毒和化學腐蝕性物品。
4.8.供應少數民族的商品和有強烈揮發性氣味的商品應存放在專用倉庫，不得混放。
4.9.要認真記錄貨物出入庫的時間、品種、數量、等級、質量、包裝、生產日期。根據垛清單，定期核對賬目，壹批清理壹批，做到帳、貨、卡相符。
4.10.冷庫必須做好以下衛生工作:
4.10.1.冷庫工作人員要註意個人衛生，定期進行體檢，發現傳染病要及時調換工作。
4.10.2.倉庫周圍、倉庫內外走廊、汽車和火車站臺、電梯等地方必須由專職人員經常清掃，保持衛生。
4.10.3.倉庫內使用的生銹金屬工具、木制工具和運輸工具、墊木、凍板等設備要勤洗勤擦，定期消毒，防止黴變生銹。
4.10.4.倉庫內的貨物清理完畢後，要進行徹底的清洗、消毒、堵鼠洞、消滅黴菌。
動詞 （verb的縮寫）設備管理
5.1.冷庫中的制冷設備和制冷劑具有高壓、爆炸、有毒的特點。冷庫工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。每年旺季生產前，要進行壹次重點安全檢查，檢查制度，檢查各種設備的技術狀況，檢查勞動防護用品和安全設施的配置情況。
5.2.要加強冷庫制冷設備等設備的管理，提高設備完好率，確保安全生產。冷庫機房應建立崗位責任制、交接班制度、安全生產制度、設備維護制度、班組定額管理制度等各項標準。根據設備的特點和實際運行經驗，制定本廠切實可行的技術規程，報主管部門參考，並嚴格執行。
5.3.冷庫使用的儀器、儀表、衡器、量具必須經法定計量部門鑒定，同時要按規定定期復核，保證計量器具的準確性。
5.4.運營商應該怎麽做？四個要求？、?秦絲？、?四個及時？：
5.4.1.？四個要求？是:確保安全運行；保證倉庫的溫度；盡量降低冷凝壓力(表壓不得超過1.5 MPa)；應充分發揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、電、油和制冷劑的消耗。
5.4.2.？秦絲？是:勤看儀表；經常檢查機器溫度；聽聽機器運轉時的噪音；及時了解進出口情況。
5.4.3.？四個及時？是:及時排油；及時解凍；及時釋放空氣；及時清除冷凝器水垢。
5.5.操作人員應嚴格遵守交接班制度，加強責任心，互相配合。
5.5.1.在換班期間，有必要:
5.5.1.1.當班生產任務，機器操作，供液，倉溫明確。
5.5.1.2.明確機械設備運行中的故障、隱患和註意事項。
5.5.1.3.車間記錄完整準確。
5.5.1.4.完整的生產工具和供應品。
5.5.1.5.機器、設備和工作場所應清潔無雜質。
5.5.2.交接時發現問題，當班能處理的，接班人負責在接班人的配合下處理後再走。
5.6.氨瓶的使用和管理必須嚴格遵守《氣瓶安全監察規程》中的有關事項，特別註意:
5.6.1.不得使用已過檢驗期的氨瓶。
5.6.2.灌裝量不得超過規定值。
5.6.3.不要把它放在熱源附近。
5.6.4.無強烈振動。
5.6.5.不要讓自己暴露在陽光下。
5.6.6.氨瓶必須按時標識。
5.7.大中型冷庫必須配備庫溫遙測裝置，以保證冷庫溫度的穩定和設備的正常運行，降低能耗。
六、冷庫維護
6.1.冷庫應按有關規定提取大修理基金，做到專款專用。
6.2.冷庫必須認真執行相關維護制度。冷庫維修工作應列入領導議事日程，配備專人負責。要把冷庫的定期檢查和日常維護結合起來，以日常維護為主，切實維護好建築結構、機械設備，使其經常處於良好的工作狀態。
6.3.為了掌握建築結構和機械設備的技術性能，便於管理和維修，應按標準建立完善的技術檔案。
6.4.定期檢查冷庫的屋頂和其他建築結構。
6.4.1.屋頂漏水，油氈層膨脹開裂，保護層破損，屋頂排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫內外排水管漏水，墻體或地面開裂、破損，粉面脫落，冷庫門損壞等。，應及時修復。
6.4.2.當樓板受凍，發現墻、柱有裂縫時，應查明原因，采取措施，防止其繼續發展。
6.4.3.如果松散的保溫層下沈，應填充相同的材料並壓實。如發現受潮，應及時曬幹或更換。
6.4.4.冷庫的平屋頂和平臺的雨棚屋頂不得挪作他用，並及時清除積雪和長草。
6.5.冷庫的維護必須保證質量。積極采用新工藝、新技術，力爭維修後達到或超過原設計要求。要認真做好維修質量檢查，竣工後組織驗收。
6.6.冷庫機械設備發生故障，建築結構損壞後，應立即檢查，分析原因，制定解決辦法和措施，認真總結經驗教訓。對玩忽職守、違章指揮造成事故的，要追究責任，依規處理。
6.7.冷庫發生重大事故，應立即逐級上報主管部門。壹般事故也要登記，報廠級勞動安全部門備案。各冷庫每年要向主管部門書面報告各類事故，省級匯總後上報商務部。
七。補充條款
7.1.本規範根據商務部1978發布的《商業部門冷庫管理辦法》修訂，自1990至1實施，《商業部門冷庫管理辦法》同時廢止。
7.2.本規範的修改權和解釋權屬於中華人民共和國商務部。
註:1。冷庫發生重大事故，是指各種機器設備嚴重損壞，以致報廢或大修後才能使用；爆炸、氨氣逃逸等事故造成的嚴重人身傷害或死亡；商品變質損失達10萬元以上；冷庫建築坍塌，底層嚴重凍陷，造成主體結構損壞，需要停產檢修。