在2020年中國餐飲行業年報中，山東凱瑞商業集團位列2020年中國餐飲企業50強第二名。在這餐飲行業“史無前例的變革”之年，趙孝國掌舵嘉裏這艘大船，憑借務實前瞻的作風和企業多年踐行的“苦練內功”，抵禦巨浪的沖擊，通過全國“22城”供應鏈、新時期全新生活方式的“瑞麗城”和“高速公路服務區”的規劃布局，開啟未來的無限可能。
這不是數字遊戲，這是壹個艱難的時刻。
爆發，突然，“30，嘉裏的“桂滿樓”品牌13萬預訂只剩7萬，第二天沒人，第三天……”趙孝國有點低沈地回憶道。
不僅是“貴樓”，還有嘉裏餐飲行業，整個餐飲行業都受到了寒流的重創。
“全國350多家門店關門，1.4萬員工大部分處於等待狀態，每天損失300萬。上海杭州外地員工回不來。我們能做什麽？就壹句話:不給社會添麻煩，不給員工添焦慮。”
“集思廣益，積極面對。”趙孝國表示，嘉裏在年初二關店當天就迅速將銷售額轉移到線上渠道，並在同行中率先推出“非接觸式外賣”服務；全面調整戰略思維，改變傳統線下經營模式，以裂變式營銷新思維在全國範圍內開展“烤鴨備貨營銷活動”，已回籠資金數千萬元。雖然沒有盈利，但是增加了員工和消費者的信心。隨後隨著復工復產，復工企業提供的團餐數量到2月中旬已超過1萬份。在此基礎上，用趙孝國的話說，作為壹名賣米人，我有條件給醫護人員、執勤民警、社區誌願者等防疫第壹線的人送去愛心飯。傳遞企業正能量，展現嘉裏回報社會的責任。與此同時，嘉裏也為門店的復業做了精心的規劃，包括視覺提醒、員工防疫、店內餐具高溫消毒、餐具到貨、產品優化到位等。
隨後，隨著復工復產的深入，以及政府對食堂的逐步放開，面對當時人們的擔憂和消費欲望的缺失，在做好防疫工作的基礎上，凱瑞兩次發起“妳消費，我補貼”活動，喚醒了消費者的熱情，刺激了消費市場，重建了消費信心。僅此壹項就拿出了1.2億元的券。接下來，嘉裏集團繼續舉行營銷活動來刺激消費，這些活動策劃得很好，很有創意，也很豐富多彩，每次活動都引起了不小的轟動。
4月9日，第九屆“高第杯”少兒公益繪畫大賽如期舉行。6月20日，以“融變”為主題的2020國際婚禮趨勢發布會在靈秀城何炅購物中心費舍爾廳舉行。7月1日，信和品味國際新品303雲品鑒會舉行。7月2日，召開創業合作說明會；7月11，第十六屆“老牌坊”富陽節啟動；7月25日，由嘉裏集團旗下品牌南方過去承辦的魯菜名菜糖醋鯉魚120周年系列活動啟動。活動現場，大家* * *慶祝糖醋鯉魚的生日，1900出生，1年9月，中秋節滿月。
到今年8月，凱瑞整體業績開始同比增長。趙孝國說，“每年165438+10月都是餐飲的淡季，但今年通過大家的共同努力，銷售情況比往年略好。”
抵抗這次疫情的背後是嘉裏的實力，已經形成了覆蓋上海、杭州、天津、河南、河北、江蘇、安徽、陜西、海南、內蒙古、山東16的大型連鎖餐飲集群。2016年餐飲板塊品牌價值達38.68億元，連續六年被評為中國十佳中式正餐企業，躋身中國餐飲集團百強。
嘉裏的《城南往事》，走進浙滬，是老濟南情懷的主旋律。
在濟南的東邊，有壹座“沈睡”了兩年的地標性酒店蘇醒了——城南6000平米的過去，將成為章丘區商務接待、公款宴請的新地標。
這是嘉裏餐飲品牌與章丘大蔥、章丘鐵鍋的融合，章丘百脈泉的融合。“老師，請上樓。”不是壹個說著標準普通話的小姑娘，而是壹個濟南口音的老爺爺，穿著長外套。他們是濟南每壹個城南過去都能看到的“民間大使”。他們會主動用地道的濟南方言向南來北往的食客介紹濟南的風土人情和歷史典故。如果外國客戶想了解更多，他們也會給客人講壹些老濟南的故事。
用趙孝國的話說，《城南往事》體現了老濟南文化的張力。2016年，這種魚的銷售數字壹年能賣出1萬多件，2019年，據大數據統計，僅這壹款產品壹年就能貢獻近2億的銷售收入。
濟南高新區美聯廣場四樓，北面有“皇城根”和“老牌坊”，南面有“往事”，南面有“高迪街56號”。商場壹層，壹半都是自有品牌，壹個商場開三四家甚至五六家是常規操作。還有壹條類似濟南萬象城的特色美食街，名叫“山東街”，吸引著四面八方的客人。在青島北站二樓的美食廣場，創造了壹個“盧氏月”，深受遊客喜愛，開啟了嘉裏集團進軍高鐵站的歷程。在濟南城西的壹個綜合寫字樓裏，成立了壹個集美食廣場、智能餐廳、花藝、咖啡館、便利店為壹體的“睿創會”，這在寫字間裏尚屬首例。與此同時，嘉裏集團與世界500強綠地集團合作項目瑞麗城的招商也接近尾聲。該項目包含的嘉裏集團總部大樓已投入使用。服務於周邊社區，旨在改變人們生活方式的瑞麗市，必將受到更多市民的青睞。
趙孝國對老濟南的開埠文化情有獨鐘。去年，嘉裏推出了新的餐飲品牌“桂滿樓開口1904”。在制作《滿座》之前，趙孝國投入了大量的精力通讀和研究那個時代所有可能涉及到的書籍。每壹個包間，從命名到裝修，從硬裝到軟裝，都力求每壹眼都有它的來歷和意境。
如今，嘉裏為標準新餐飲傾力打造的桂滿樓開步1904，已經成為深受消費者歡迎和青睞的明星品牌。
若幹年後，濟南城西和城東的兩座“桂滿樓”正在積極籌劃中，描述的是20世紀30年代開放時期濟南文化的景象，民族旗袍，融合的文化，中西結合的裝飾，中間舞臺周圍的包間，望著窗外，聽著往事，如果窗戶緊閉，那將是壹個獨立的世界...這些都將在新的“桂滿樓”呈現給消費者，讓。
“我覺得餐飲和其他業務壹樣，有三個層次:第壹個層次是戰略，第二個層次是戰術，第三個層次是戰鬥。如果壹開始就進入戰鬥層面，就像找個好廚師把戰略層面往後推。以後不管開多少店，沒有供應鏈，沒有體系，沒有管理，不知道妳的客戶在哪裏。這種情況下，很容易受傷。”趙孝國說，早在十幾年前，在政府和行業還沒有形成* * * *意識之前，嘉裏就高瞻遠矚，投入巨資建立了中央處理中心，使產品的口味和質量標準化、統壹化，解決了中餐標準化的問題，實現了食品安全控制的科學化、規範化。
作為長清區千億級產業項目的代表，濟南市重點項目山東凱瑞商業集團中央廚房產業園“22城”項目是全國首個示範加工配送產業園，也是全國最大的餐飲門店配套服務項目。項目總占地面積近100畝，建築面積近65438+萬平方米。目前，工業園區有八個區域正在建設中，包括蔬菜加工、肉類加工、生鮮食品調理和材料包裝加工。其中，壹期工程已投入使用，年產值28億元，二期工程將於明年7月投入使用。
更令人向往的是，嘉裏中央廚房產業園項目打破傳統餐飲模式的限制性壁壘，按照國際標準開發新型團餐，系統解決未來居家養老、中小學、企事業單位、寫字樓、航空、鐵路、高速服務區用餐的剛需問題，為家庭提供凈菜、半成品、預成品，有效保障了人民群眾的“舌尖上的安全”。“* * *享受中央廚房的運營，將改變中國幾千年來餐飲行業原有的生產和交易模式。我們的中央廚房不僅滿足自己的需求，還能享受到嘉裏對社會的優越加工和物流體系，為餐飲企業提供中式原料，為普通百姓提供半成品新鮮蔬菜，為養老機構和社區提供老人營養餐，解決困擾全行業的食品安全、采購和餐廚垃圾問題。”
在傳統模式的基礎上，嘉裏集團不斷探索新的商業模式。“企業沒有精神做不了多少事，但只有精神沒有模式才能很快做起來。嘉裏壹方面向省內外輸出成功的濟南模式，壹方面不斷研發新的嘉裏模式。”趙孝國還表示，多年來嘉裏員工和團隊的穩定也是因為不斷的學習和與企業壹起進步。
目前，嘉裏集團不僅將在中國設立中央廚房和享受新零售，還將繼續在中國各大城市開設品牌餐廳。目前將加大在上杭地區的投資布局，進壹步拓展“魯菜走出去”長江沿岸的落地工作，同時加大對那些開業十年以上、不適應現代生活節奏的門店的改造升級，使其更加符合現代人的新生活方式。
隨著“春天客廳”的逐步運營和成熟，這家位於60層的地標性餐廳已經成為濟南美食的新“頂流”。無論是《小紅書》的火熱曝光，還是國內重要活動的發布，還是美食大咖的打卡，都吸引了更多濟南投資人的關註。為了豐富“春天客廳”的業態，嘉裏還在57樓推出了“天空之城”國際爵士酒吧，以及國際壹流的餐前美食，豐富和提升了濟南的國際化水平，讓更多的人愛上了濟南。
通過與趙孝國的交談，我們越來越感受到他對山東和濟南的熱愛，以及他為濟南賦能的決心。在濟南303米高的標誌性建築綠色中心的第60層，當人們看到“名府全韻”、“佛會山影”、“鵲華河套”的美景，對這座城市發出由衷的贊嘆時，趙孝國的臉上總是露出會心的微笑。當他看到這裏的客商俯瞰濟南風光，贊嘆這座城市，並打算進壹步加大在濟南的商業投資時，他會自動成為這座城市的“投資大使”，向國內外客商介紹濟南的快速發展。當他得知從東北飛到這個城市的網絡名人深深愛上了濟南這個令人向往的城市時，他會為濟南這個他如此熱愛的城市感到驕傲...
趙孝國表示，隨著消費者年齡層的不斷更新，嘉裏集團要不斷對標新餐飲、新消費、新市場，隨時轉換渠道，從客戶需求出發，從末端開始。“嘉裏集團在發展的道路上仍然清醒地意識到今年疫情的不確定性，2020年非常艱難。除了制定戰略目標，我們還應該看得更遠。中國餐飲的整個系列和行業要走出濟南模式和嘉裏風格。說起來容易，做起來難，但我相信只要我們不斷努力，上帝會眷顧這個企業的。”趙孝國的表達在孫子兵法和禪宗之間交替。
餐飲是個勤快的行當，但餐飲涉及壹、二、三產業，涉及千家萬戶。每壹天、每壹家店、每壹餐、每壹道菜都涉及到壹個完整的管理鏈條:食品安全、口味、區域、員工、團隊、客人、安全、硬件、風控...趙孝國說，每天都是在如履薄冰中學習和感悟。
餐飲是壹個傳統又現代的行業。從2018開始，山東連續兩年全國第壹美食大省。而山東在餐飲行業的頭部企業占比、品牌曝光度、全國布局等方面與北上廣深等壹線城市差距較大。雖然凱瑞近年來取得了壹些成績，但在趙孝國的嘴裏，我們聽到的都是對自己、對團隊、對品牌的自省。正因為如此，每天早上七點半都能在他位於濟南的嘉裏總部辦公室前看到他和他的團隊。八點半，公司大大小小的會議室裏，各種會議、碰撞、討論、評判正在激烈地進行著。趙孝國和他的克裏人在全國積極推廣魯菜文化，但他們也知道自己的差距和不足。
“明天是美好的，未來會更好。如果我們不跟上時代的步伐，我們很可能會止步於今天”，這是趙孝國經常和球隊談論克裏發展的壹句話。