“八大成”是四合院結構，周圍是裝飾精美的雅間，院子中間有壹個唱歌的戲臺。車可以停在門前，院子裏有個花園，供顧客在亭廊裏聊天休息。安靜的客廳裏擺放著紅木家具，陳列著各種古董和名人字畫。餐廳使用的器皿大多繪有“長命無國界”、“福壽無疆”、“世世代代”、“四季常青”等文字和圖案的各種套高級瓷器，工藝極為考究。
“八大程”只迎合預先訂好的宴席，擅長燒烤菜肴，符合滿清入主中原後的貴族習俗。餐廳門前掛著“滿漢全席”、“南北美食”、“美味海鮮”的金字招牌，經營範圍從李鴻章任天津直隸總督時的高檔滿漢全席(又稱燒烤席，108件)、八席燕窩魚翅(48件)，到中檔鴨翅席(36件)、低檔海參雞翅席(650件)，每逢外國人在此設宴他還邀請了來自北京恭王府的廚師，巧妙地利用來自金門的兩種新鮮菜肴和調料，並結合天津菜的技巧，將王宓菜和天津菜融合在壹起。
二、兩家肉菜館，天津風味的兩家肉菜館不僅訂高級宴席還接待散席，擅長做“四大牛排”和“八大碗”，生意非常紅火。天津的二魂酒家，早期以“天壹坊”、“十進齋”、“羅輝春”最為出名，規模大，設備全，技術力量強。負責廚房的大部分廚師都是在八大城餐廳完成學徒的中青年廚師。
其中最具代表性的二婚餐廳是方天翼餐廳，開業於清光緒五年(1879)，有“天下第壹餐廳”的美譽。當時新開的登英樓酒家以壹天壹大洋的日薪聘請了方天翼酒家的廚師做壹道“爆炒蝦仁”，可見方天翼酒家在天津菜中的顯赫地位。
另壹家著名的二婚餐廳是什錦齋，位於天壹廣場北面，距離天壹廣場不到100米。早在清朝光緒年間，什錦齋就以擅長烹飪風味純正的天津地方菜而聞名。《天津文史叢書》記載，祖祖輩輩都是海關大員的金門富豪第四代丁和丁伯如兄弟，愛吃什錦素菜的“瑪瑙野鴨”，即使家宴，也要請什錦素菜的師傅單獨烹制這道菜。另外，什錦齋的什錦火鍋也很有名，主輔食材不下20種。主菜有雞、鴨、魚、肉、海鮮，造型獨特美觀，風味獨特，是金門名菜。
三是宴會廳，除了接待散席，主要是辦理婚喪嫁娶，稱為“外桌”。這類餐廳壹般規模較小，業務在外，即餐飲部派廚師帶著各種器皿，提前在客戶家裏搭起棚子，支起竈臺，烹制各種紅白喜事為主的宴席。這種餐廳分兩種:壹種有餐廳，壹種沒有餐廳，餐廳裏有宴會廳。壹般稱為“園”，如永慶園、鴻盛園、聚盛園、富順園、醉春園、宜興園、中和園等。大多數沒有店鋪的餐廳都有寬敞的庭院，擺放著各種炊具。這類餐廳雖然生意不是很忙，但由於開銷小，又有出租桌椅餐具的業務，利潤非常可觀。20世紀30年代前後，這樣的宴會場所多達三四十家。
天津的宴會廳大多位於老城區的河東、河北、石楠、西頭、北開等居民區，主要經營各種正宗的中低檔津式菜肴。而且每個餐廳都有不同的特色，用自己的絕活和看家菜來吸引顧客。宴會廳的主菜是天津風味的代表性四塊牛排和八碗菜，但檔次略低於第二家肉菜館。
第四，清真餐廳分為羊肉館、牛肉館、面餡店。
清真菜是天津菜系的重要組成部分，在其形成和發展過程中與中國菜系有著千絲萬縷的聯系。它吸收了中華美食精湛的烹飪技藝，充分利用了金門豐富的物產，經過百年的融合發展，逐漸自成體系。天津清真菜應該是首推羊肉館，屬於經營清真菜肴的高級餐廳。壹般規模較大，店鋪豪華，陳設典雅，菜品豐富。不僅是全羊菜(全羊墊)，還有河海美食，有的還經營烤鴨，四季新鮮，糕點小吃。這種羊肉館壹般以“樓”字命名。金門的餐飲業過去被稱為“九樓”和“十二樓”，用來形容穆斯林高檔餐廳的繁榮。穆斯林的12層最具代表性的是宏斌樓和方慧樓。鴻賓樓擅長烹制山珍海味等高級清真宴席，尤其擅長制作全羊菜肴。方慧樓是民國以後開的，以高檔的燕翅席著稱，在清真羊肉館中享有很高的聲譽。
天津清真牛肉館規模適中，經營範圍比羊肉館小，但歷史比羊肉館早。起初，壹些牛肉店將吃剩的牛肉加工成“清燉”或“砂鍋燉”出售，因其調味精致、烹飪得當、味道鮮美而受到顧客的歡迎。此後又在水中加入醬制牛肉，並逐步增設店鋪、聘請廚師，發展成為以牛羊肉、牛舌尾、入水牛肉、金門特產河海鮮為主要菜肴的中型清真餐廳。因其口感醇厚，價格適中，深受顧客喜愛。
清真面餡店是指穆斯林經營的包子店、餃子館。清真餡店歷史悠久，出現在清朝初期。除了包子和餃子，他們還經營簡單的烹飪。清真面食餡中也有壹些食物，圓的是餡餅，長的叫回鍋肉，而且都是薄皮大餡，價格便宜，風味獨特，深受食客喜愛。
五、素食餐廳，主要經營各種天津素菜和各種素食面食小吃。素食是天津菜的壹部分。最早有記載的素食館是在清朝中期。當時有兩家素食館，珍素樓和藏素園，都開在天津老城區的中心——鼓樓。用餐者大多是佛教徒、佛教弟子和素食者。素菜所用的材料都是天然的植物性食物及其復制品，但做出來的菜在色、香、味、形等方面都可以混淆。
素食館中，以清光緒三十三年(1906)在大同開業的蘇真樓規模較大，“設備幹凈，價格便宜，管理完善”。民國初年，金門先後有唐翠香、菜香館、素香齋、六味齋、長蘇園、石頭門等10多家素食館。20世紀30年代初，是天津素食館最繁榮的時期。
金門素食還有壹個很有名的石門檻素包。蘇寶店曾經是當年的“蘇真花園”。因為大雨，水流不暢，店鋪被淹，在門口修了壹個石門檻，漸漸地“蘇真園”三個字就沒了，而“石門檻”流傳開來。石門檻用薄皮餡包裹，餡中加入19種輔料，揉皺折疊。煮後潔白光亮，散發香味，鮮而不膩。
另外，民國初年，鳥市的飯攤、飯館密如森林。20世紀30年代以後，石楠、郭莊子、錢德莊並稱為天津四大米攤市場。20世紀40年代，天香、泰康和葉全的餐館生意興隆。到1946，天津的餐廳已經超過210家，天津還有近百家餐廳。從65438年到0947年，國民黨政權日薄西山，當權者加緊搜刮民脂民膏，使得各行各業蕭條，百姓舉步維艱，在大氣候的影響下，大部分酒樓相繼倒閉。
如今，在天津市，以天津菜為特色的餐廳包括天津餐廳、紅旗餐廳、方天翼餐廳和渤海餐廳。