最近租了幾個房間,買了壹些簡單的器皿,每天磨幾升豆腐腦,沿街叫賣。現在是夏天,有時候吃剩的豆腐很快就會發黴不能吃,但是又不舍得丟棄。苦思對策,他把豆腐切成小塊,稍微晾幹,找了個小壇子,用鹽腌起來。之後我就關了生意專心學習,漸漸就忘了這件事。
秋風送爽,王致和想重操舊業,做豆腐去賣。突然,我想起了腌豆腐的罐子,我趕緊打開了缸蓋。壹股惡臭撲鼻而來。當我拿出來的時候,豆腐是藍灰色的。我用嘴試了壹下,感覺裏面含有濃郁的香氣。雖然不好吃,但也耐人尋味。我把它給了我的鄰居,並稱贊它。
王致和多次失敗,所以他不得不放棄學業去做生意,按照他過去嘗試過的方法加工臭豆腐。價格便宜,可以隨餐食用,適合低收入勞動者,因此逐漸打開市場,生意興隆。籌到錢後在延壽街中路買了壹套鋪面房,自產自銷,批發零售經營。按照購房合同,那是康熙十七年的冬天。王致和獨創臭豆腐後,經過多次改良,逐漸摸索出壹套臭豆腐的制作工藝。生產規模不斷擴大,質量更好,信譽更高。清末,傳入宮廷。傳說慈禧太後也喜歡在深秋初冬吃它,也把它列為禦膳,但因為名字不雅,就根據它藍、方的特點命名為“方清”。
參考:臭豆腐的原產地在王致和
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1湖南臭豆腐:
油炸“臭豆腐”聞著臭,吃著異香,是中華小吃壹絕。“臭豆腐”隨處可見,但湖南長沙火宮殿的油炸“臭豆腐”更有名。據說上世紀50年代,有名人到湖南搜集民間資料,曾去過當地以“臭豆腐”聞名的“火宮殿”。這裏的臭豆腐是用慢火炸的,然後把豆腐塊鉆出來,再灌上辣椒油。吃起來又辣又臭,很受贊賞。因此“火宮殿”臭豆腐的名聲傳遍了湖南和大江南北。
先將黃豆做成豆腐片(白豆腐),然後沖泡鹵水,與黑豆豉壹起煮,放涼,加入香菇、冬筍、白酒等調料,浸泡15分鐘。油炸,表面炸,裏面白嫩。倒辣椒醬吃。
2“臭豆腐做的”
原材料和配方:
黃豆5公斤,辣椒油250克,茶油1公斤,香油150克,醬油500克,鹵水15公斤,粗鹽100克,熟石膏300克。
生產技術:
(1)豆腐的制作方法是將黃豆用水浸泡,浸泡後用清水洗凈,加入清水20 ~ 25公斤,用石磨磨成稀糊狀,加入稀糊狀量的溫水,混合均勻,放入布袋中,擠出漿液,在豆渣中與開水混合,然後壓榨。當豆渣連續不沾手,豆漿已擠出時,撇去泡沫,將漿液放入鍋中。如果滴出來的水沒有和果肉混合,大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏,蓋上木板,壓上重石頭,壓掉水分,就成了豆腐腦。
(2)炒臭豆腐將皂礬放入桶中,倒入開水用棍子攪拌,放入豆腐中浸泡2小時左右,取出豆腐放涼。然後將豆腐放入鹽水中浸泡,春秋季約3-5小時,夏季約2小時,冬季約6-10小時。泡好後取出,用涼開水洗凈,瀝幹水分,然後將茶油全部倒入鍋中燒紅。加入豆腐,小火煎5分鐘左右。壹旦成褐色,就拿出來裝盤,用筷子在豆腐中間鉆壹下。
(3)鹵水的制備方法以2.5kg豆豉為基準,需用15kg清水煮沸,過濾,用汁中的1500g堿浸泡半個月左右,每天攪拌1次,發酵後得到鹵水。
產品特性
色澤棕黃,外焦裏嫩,鮮香四溢。
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“做臭豆腐和醬油豆腐的豆腐很特別。比我們平時吃的豆腐硬,但比豆腐幹軟。如果妳家附近有豆腐作坊,可以定制。如果沒有,那就難了。
除了原料難,接種黴菌也不容易,壹般家庭都沒有這個東西。
臭豆腐的做法是把定制好的豆腐壹塊壹塊地放在貨架上。木架子可以放十幾層豆腐,中間可以通風,塗上鹽,撒上黴菌(菌種溶於水,用手指沾在豆腐上),放在沒有陽光直射的通風房間裏兩到三天。夏天的時候,屋裏的溫度可以上下32度,豆腐會長出壹寸長的白毛,也就是黴菌。
南方用於煎炸食物的臭豆腐發黴時間較短。
等等,中間有壹些細節,各地做法不壹樣。
總之在家做臭豆腐太麻煩了。壹次塑造幾塊豆腐是不夠的。最好找壹些品牌買瓶裝的。不臟,反正發黴了。"
如何吃臭豆腐:
毛豆炒臭豆腐
練習:
臭豆腐洗凈,切成小塊,瀝幹水分。將毛豆去皮去衣。燒熱油鍋,將臭豆腐煎至金黃色,撈起。鍋中留少許油,加熱至八成熱,將毛豆炒至熟,然後倒入臭豆腐,加少許水,加鹽和味精,待湯幹後即可食用。
風味特征
美味的
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜兩塊,豆芽四兩,香菇六個,紅辣椒壹個,香菜適量。
調料:香油、黑醋、鹽、醬油、糖。
做法:酸菜、香菇、紅辣椒切絲。切碎香菜。將豆腐放入盤中或碗中,加入調味料和酸菜絲,中火蒸10分鐘左右,撒上香菜即可食用。
麻辣臭豆腐
材料
碎肉、臭豆腐(A料)、香菇、蝦皮(泡好切末)、蒜、辣椒、蔥(切末)、辣椒醬(調料)、酒、糖、水、醬油都是合適的。
做事的方式
鍋中倒入少許油,開中火,將材料A和肉末翻炒,加入臭豆腐、調料和水(剛好蓋在臭豆腐上),蓋上鍋蓋煮至臭豆腐熟透入味。
肉醬蒸臭豆腐
成分:1。1壹鍋廣東肉醬2。6塊臭豆腐3。2湯匙毛豆仁4。1條紅辣椒。
調料:1。醬油醬1湯匙。
方法:1。臭豆腐洗凈,切成4塊。2.毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3.將量子香肉醬與調味料、毛豆和紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排好後,將方法3倒在上面,大火蒸約15分鐘。
註:素食者可將1罐廣達香肉醬換成2罐廣香丁基醬。
參考資料:
/show.aspx?topic _ id = 1512561
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壹塊硬豆腐,切成2CM見方的塊,放入沸水鍋中燙30秒。撈出晾幹,盡量控水。室溫下放入幹凈的飯盒(不要封口)中,直到豆腐蓬松。控幹水分,然後加鹽,胡椒面,姜粉,辣椒粉,香油。註意多放點鹽。放在冰箱裏半密封狀態2周左右。隨時可以拿出來品嘗,根據個人口味放調料。想吃就試試。
參考資料:
/show.aspx?topic _ id = 1512561
參考資料:
百度知道