冷藏和冷凍設備
學校食堂廚房的制冷設備主要有冷櫃和冰櫃，溫度大多設置在-23~-18度，主要用於保存長時間低溫冷凍的原料或成品。
便於原料的冷藏和冷凍。
為了方便原料的冷藏冷凍，經常使用冰櫃，4門6門比較常見。如果需求量較大，就要用冷櫃，冷藏效果好，存放時間長，性價比高，抑制黃曲黴，增加存放的保質期。
隔熱設備
有制冷設備，相對的，有保溫設備，這樣才能保持食物的溫度，保溫銷售臺和保溫桶缺壹不可。
食品冷藏時間
食堂多余的食物必須冷藏不超過24小時，必須高溫徹底加熱後才能出售。