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春天就是要在江南浪浪浪
杭州吃吃吃指南番外篇
請放心食用。
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上周 去杭州密集吃了很多餐廳,覺得噢,必須給超級優秀的杭州農家樂留壹篇!
走走走開過錢塘江,好吃的農家樂都在蕭山。
蕭山就像是杭州的浦東,隔著壹道江。
在這裏,妳可以吃到這樣的茄子——看來普通,卻是迄今吃過最好吃的茄子。
這樣的鯽魚:包著肉餅壹起蒸,香噴噴。
這樣的芋艿:新鮮軟糯,還會拉絲。
還有這樣的大腸:濃郁的鹵香,還泛著誘人的光芒!
蕭山的菜館大多看起來簡陋,但食材通常就兩種:當地農民自家種的時令蔬菜,錢塘江當天撈的江鮮。
如果去杭州,強烈建議留半天給它們!
第 1 家|小本雞
鯽魚肉餅鹵大腸,全都蒸得噴噴香
在車上,當路邊的風景由城市逐漸變為郊區,慢慢到路邊都是垃圾堆,跟著導航壹直開到懷疑人生時,便可以看到壹幢大型平房——歡迎來到小本雞。
這家店在聞佳老師2016 年的杭州指南裏推薦過,後來每位第壹次來的研究員都發出了同樣的感嘆:真的沒開錯嗎
但吃過後,每個人都服氣了:食材新鮮又幹凈,大竈蒸籠壹蒸,就鮮香撲鼻。
小本雞專做蒸菜,壹定要早去吃飯,晚了蒸籠裏的菜都被搶光了。
在小本雞,壹定要點 肉餅蒸鯽魚 !
壹定要點 肉餅蒸鯽魚 !
(這是隱藏菜單噢?
現殺的江鯽魚,腹內塞入帶膘的肉餅上籠蒸,魚肉融進了豬油香,淋上醬油就炒雞美味。
和菜場鯽魚比,錢塘江產的鯽魚沒有泥腥,分外鮮甜。江鮮每日捕撈量少,在蕭山就被吃完了,杭州市區根本輪不上,所以壹定要來蕭山吃啊?
妳看這塞在裏面的肉餅!親媽的分量啊嘖嘖嘖
肉餅多汁且有彈性!搭配細膩的魚肉壹起吃,根本停不下來。
有刺,吃的時候要慢壹點。
豆芽腰花 ,腰花新鮮無腥氣,脆脆彈彈的。搭配爽口的豆芽,好吃。
杭州人對腰肝腸的料理手法,值得以後專門寫壹篇了。
小本雞的另壹個招牌 蒸大腸 也很棒,濃郁的鹵香,誘人的焦黃色,還泛著光芒!
杭州人做大腸花樣繁多,研究員已經吃過六七種了,相當可以!
又 Q 又糯,完全不腥。是光盤最快的喲!
鹹菜頭蒸豆腐 ,豆腐超級嫩。裏面還有切成絲的春筍。整道菜非常鮮。
肉餅蒸蛋也不錯,肉質嫩嫩香香的,喜歡的可以來壹盤。
醬油水河蝦 ,河蝦殼結實,肉也結實,簡簡單單就吃得很開心。
到蕭山,要吃 白斬雞 。路邊店用的是都是本地騸雞,有半凝凍的雞油,肉也嫩,簡單配本地土醬油,就是很好的下酒菜!
在蕭山,路邊店的白斬雞品質基本都不會太差。
杭茄,蒸得透透的,肉質潔白軟糯,淋上醬油就吃,很粗獷,但就,蠻喜歡。
杭州本地茄子特別糯,杭州人常和米飯壹起蒸,叫「飯焐茄子」。
清蒸江鰻 ,有香噴噴的脂香氣,肉質很細膩。
錢塘江鰻魚,有壹種特別的油脂香氣,視是否純野生和大小,價格區間很大。
Tips:
第 2 家|聚樂
茄子白條韭菜魚籽,小炒時令都好吃
位於蕭山的聚樂,在 2019 版杭州指南 裏寫過,特別喜歡,喜歡到去滾過菜單。
看,是不是很農家樂?
菜單是個厲害的農家樂菜單,完全看不懂……
問杭州朋友和聞佳老師,都說,這菜單太面向熟客了,他們也不會。
正確的打開方式,是去後廚看著當天新鮮到的蔬菜和鮮魚點菜!
對 40 塊的茄子很好奇?上桌第壹口瞬間回魂。啊啊啊沒想到茄子能這麽好吃啊,壹個大型真香現場!
用的也是杭茄,上海研究員表示這是她吃過的最好吃的茄子。
後廚齊齊整整各色當天新鮮蔬菜,老板娘展示了絕佳的買菜技能:茄子新鮮細嫩,佐了杭椒、肉末和鮮香的醬汁,味道好得令人難忘。
嗷嗷打破印象的茄子,去聚樂壹定要嘗嘗。
白條 ,這是時令的江鮮,杭州市區不多見。在聚樂後廚現點現殺,直接加醬油水蒸蒸,再淋上姜蔥蒜。
醬汁滑過細膩的魚肉,啊啊啊犯規!
鮮美嫩滑,壹口壹口停不下來。
還點了現殺鱸魚,也是看著普通,結果很鮮美,超預期?
時令的春筍搭配杭椒壹起燜,出鍋加少許醬油。調味簡單,鮮甜爽口,入口無渣。
杭州本地小尖椒,不辣很鮮。
在廚房看到今早殺的 鯽魚有籽 ,杭州小夥伴立即和老板要了壹份。上桌,發現是用時令的 春韭菜 壹起炒,咬下去魚籽還能微微爆汁。超喜歡!
能不能吃到這個菜,取決於當天殺的鯽魚有沒有籽,祝各位好運。
這道菜是同桌杭州小夥伴的最愛。壹邊吃壹邊感慨:能把這種廉價的食物做得好吃,很不容易。
配了壹點筍絲壹起炒,滋味更豐富。
軟軟糯糯的 芋艿 ,同樣只加醬油水蒸蒸,保留著芋艿特有的香味,夾起來還會拉絲。
他們家蔬菜真的都太棒了,應該就是農田直供的緣故,老板又特別會挑食材。
臭豆腐千張 ,千張包和臭豆腐合蒸,臭豆腐的風味完全融進了千張包裏。非常鮮。
杭州有吃臭豆腐的習慣,原因可能是老壹輩有不少紹興移民,把當地這個習慣帶了過來。
鹹肉春筍豆瓣 同樣是時令菜,豆瓣非常糯,鹹肉香春筍鮮,風味都滲進豆瓣裏,妙。
時令綠葉菜的選擇也有很多,研究員要了 小青菜 ,糯得不得了,清甜沒有渣。
同桌的杭州小夥伴吃了大半盤。
正是杭州龍井的季節,杭州朋友還帶了龍井茶葉,找店家要了杯子和熱水,每個人現泡了壹杯。把春天吃進口中,喝進肚裏~滿足!
Tips:
最後,再補充壹個研究員蕭山行發現的另壹家很有 記憶點 的店!
濃油赤醬,另壹種蕭山風格
老虎飯店,看圖哈哈。「蕭山路邊店」風格,喜用豬油烹飪,口味偏厚重。
據杭州本地朋友介紹,這種老店風格,目前在杭州算是比較網紅的。
來來來,感受壹下這個油度~
研究員壹邊轉壹邊?
白斬雞 是特色,好吃,但是也是吃過的裏面最油的。
最奇葩的還是這個雞冠油蒸芋艿,豬腸的肥油和芋艿壹起蒸,吃起來感覺抿了油。完全碳水炸彈!
食材都蠻新鮮的,門口依然放著鮮活的江鮮和菜,頗受本地人歡迎。
喜歡這種風格的旁友們,不妨壹試~
蕭山藏著許多本地人都未必知道的小館子,吃大鍋菜和江鮮及各種時令野味,很有趣。細細發掘,還有得寫。下次打算仔細研究蕭山的江鮮,找找杭州市區很少見的鮮魚,壹定很棒!
感謝杭州研究員@雷米 老師!
寫完啦,祝吃得開心!
本周
3 隊研究員正在江南浪
正在研究:揚州炒飯
采訪了揚州大學烹飪學院、某貴餐廳、揚州炒飯專門店、本地人排隊的炒飯路邊攤…
但這次了解到:揚州炒飯壹定要放火腿!不是火腿腸,謝謝。
揚州炒飯裏的火腿腸之於揚州人民,就像鴛鴦火鍋之於四川人民
吃到壹碗:春季限定牛肝菌香椿拌面!
這麽有趣的限定面,來自上海龍華寺的素齋餐廳。是不是很棒?
以前詳細寫過,戳我。
下周預告:五壹之前不刷臺州,美好的鯧魚就要過季了!
2019 版臺州指南、N 種臺州人民吃鯧魚秘法和隱藏版小吃圖鑒即將奉上!
2 個題外
龍井的季節,去吃的杭州朋友都自帶龍井,標致的豆奶花香氣,讓春天的滋味更綿長。動身前,可以帶上這杯梅家塢頭采明前龍井。
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在杭州吃到不想回家的研究員,已經被這些寶藏餐館徹底征服了!哭著要建杭幫群,找到杭州更多好吃的館子,想入群的同學搜研究員2號微信msglab01,小作業:入群後壹人推薦壹家餐廳!
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