宮保雞丁
練習:
1.將雞胸肉拉刀，用花刀拍松雞胸肉，然後用醬油腌制。
2.幹辣椒洗凈，切去蒂備用；蒜泥和辣椒顆粒解決。
3.鍋燒熱，將腌制好的香菇牛肉翻炒至7分熟，撈出備用。
4.再用剩下的油，炒幹辣椒，用蒜泥和花椒粒翻炒，最後倒入香菇牛肉，這樣炒的很快，直到香菇牛肉全熟，這才是大獲全勝。
烹飪前，用花刀拍松雞胸肉，然後用醬油腌制30分鐘。
宮保雞丁
重新擺放調味品的順序是先放辣椒，後放辣椒粒，這樣更容易入味。
重置宮保雞丁常用的辣椒是經過烘幹的小辣椒，主要能表現出辣椒的辣味。
油炸前重置辣椒幹洗，用濕抹布擦洗，以防止油爆炸。
重置這道家常菜的秘訣是快速擺姿勢，果汁不適合太多。
註意香菇牛肉不需要長時間油炸，防止雞胸肉老化。@*
宮保雞丁
好吃，鮮嫩，麻辣，上桌。它是川菜中具有象征意義的美味。以滾刀塊雞胸肉為主，幹辣椒炒香。我們怎樣才能使這種美味的食物更可口呢？答案是烹飪前用花刀拍松雞胸脯；調料的順序是先放辣椒，後放辣椒粒，味道夠辣。
以炒郫縣豆瓣醬為例，很多盆友會發現，越炒越香，越炒越焦。現在他們可以往鍋裏放壹點水，這樣辣椒油就能被充分稀釋。不要防水，會影響菜的手感。其實壹點都不容易。在做菜的情況下，哪個稀醬也會把水提取出來，會讓餐廳更有感覺。看了上面宮裏炒雞丁的粉絲，大家自己也會做。